Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Прошу прощение за опоздание, хотя не очень я и опоздал.

Pro100Shef, ху из гуру?127L, 22 Дек. 14, 00:03

Это те кто стоял у истоков нашего форума. Они все очень уважительно относились ко все форумчанам, чего и вам желаю.

Сколько воды влить, можно легко подсчитать, зная исходные. Гидромодуль будет только лучше, если он будет жиже.127L, 22 Дек. 14, 00:03

не в упрек посмотри видеоурок одного из основателей и очень хорошего человека
http://samogon-i-vodka.ru/video/160/
Очень поучительно

2. Желание сварить кашу из несоложенки.127L, 28 Дек. 14, 01:21

Кашу варить обязательно, для того чтобы она была не столь густой, перед варкой добавить 30% солода, с паузама 52 и 63 гр минут по 15-30 и будет вам счастье. Это не один раз обсуждалось.
Ещё раз обращаюсь к админам удалить весь мусор. Новичкам очень тяжело найти нить правды, (ИМХО) отсюда и множество "глупых" вопросов

привет всем!вопрос а кто нибудь после бочки в бурбон что то ещё добавлял?например кофейные зёрна?

например кофейные зёрна?борян, 30 Дек. 14, 08:15

Для какой цели?получить какую то имитацию, чего то?хочется аромат кофе? Почему бы и нет,каждый волен делать с своим продуктом что пожелает,Под себя. Если хочеш приблизиться к одноименному продукту ,не стоит.ИХМО.

борян, Хорошо с Kopi Luwak, гурманы улавливают в нем необыкновенно мягкий вкус карамели с нежнейшим ароматом черного шоколада и ванили с устойчивым приятным послевкусием.

Обычно добыча этого кофе происходит так)))

Это те кто стоял у истоков нашего форумаPro100Shef, 29 Дек. 14, 21:55

Т.е. по-твоему винокурение началось с созданием этого форума?  Пришли гуру и всех научили делать заторы из зерна. Я тебя понял.

Кашу варить обязательноPro100Shef, 29 Дек. 14, 22:03

Не обязательно, но можно если очень хочется, именно так как ты сказал, - варить только с частью солода, кипятить только после осахаривания.

з.ы. видеоуроки я не смотрю, предпочитаю книги читать, чего и всем желаю, чтоб не копировать чужие ошибки.

предпочитаю книги читать, чего и всем желаю, чтоб не копировать чужие ошибки.127L, 30 Дек. 14, 11:31

Я предпочитаю форум читать а не книги, тут ошибок больше чем в книгах описывают))) Главное что тут грабли свежие, не прошлого века.

Slava 61, если бы в толковых ветках не было флуда и словесного онанизма то форум мог бы быть более полезен.  В позапрошлом веке еще делали вино из зерна, в прошлом уже ни кто этим не занимался, вся промышленость перешла на спирт. Грабли к сожалению с позапрошлого века остались.

кипятить только после осахаривания.127L, 30 Дек. 14, 11:31

Насколько я понимаю полностью осахаривание в процессе двух часового затирания происходит не всегда. Часть крахмала осахаривается уже в процессе брожения. Но кипячение убьет ферменты и оставшийся крахмал будет не использован. Но это предотвратит закисание. Так что ИХМО утверждать что нужно кипятить не стоит. Поправьте если что то не так понимаю.

полностью осахаривание в процессе двух часового затирания происходит не всегдаdezoom, 30 Дек. 14, 12:27

да, потому что процесс обратимый по температуре и концентрации, плюс не весь крахмал растворяется

Часть крахмала осахаривается уже в процессе броженияdezoom, 30 Дек. 14, 12:27

да

кипячение убьет ферменты и оставшийся крахмал будет не использованdezoom, 30 Дек. 14, 12:27

\
да, в какой-то части

это предотвратит закисаниеdezoom, 30 Дек. 14, 12:27

не гарантировано

Поправьте если что то не так понимаюdezoom, 30 Дек. 14, 12:27

Кипятить можно уже осахаренную кашу состоящую из всей несоложенки и части солода, как я понимаю такой прием используют те, кто хочет увеличить выход, но ни кто не приводит цифры почему-то. После кипячения кашу остужают и вносят оставшийся солод, ферменты которого будут работать во время брожения.

127L, Как думаешь?Дроблёнка ячменя 12кг+4.2кг солода ячменного сухого.Дроблёнку не варим,просто нагреваем всё до 65гр.С засыпкой сразу всего.И осахариваем 2-3 часа,остужаем и дрожжи.Надеюсь приблизительно на 5АС со всей засыпи.Получу или нет?

Кипятить можно уже осахаренную кашу состоящую из всей несоложенки и части солода, как я понимаю такой прием используют те, кто хочет увеличить выход, но ни кто не приводит цифры почему-то. После кипячения кашу остужают и вносят оставшийся солод, ферменты которого будут работать во время брожения.127L, 30 Дек. 14, 13:03

Т.е. изначально добавляем часть солода для разжижения каши. Варим н-ое количество времени. Остужаем до 62С и добавляем еще часть солода. Осахариваеем. Опять варим (доводим до кипения). Затем опять остужаем и добавляем оставшийся солод для доосахаривания в процессе брожения.
Правильно я понял? Я просто о таком варианте не слышал и хочу понять для чего последнее кипячение. Для обезараживания это я понимаю. А как это может повлиять на на выход продукта?

Кипение дроблёнки в течение 1-2 часов считается идёт для обеззараживания и разрыва оболочки крахмала.Как на самом деле хрен его знает

Кипение дроблёнки в течение 1-2 часов считается идёт для обеззараживания и разрыва оболочки крахмала.Как на самом деле хрен его знаеткило115, 30 Дек. 14, 13:27

Выделение крахмала да. А вот обеззараживание сомнительно. Потом же солод добавляем и он никак термически не обработан. Значит шанс скисания есть. Теоретически. Мне правда пока везет. 

Вот и я про тоже.Солод марганцовкой никогда не обрабатывал.Муку вместе с солодом доводил до 65гр 2-3ч осахаривал,остужал и дрожжи.Может нахрен это кипячение и с дроблёнкой не надо.

Получу или нет?кило115, 30 Дек. 14, 13:22

Гена, ты же ГОСов туеву хучу переделал. А то что ты хочешь замутить, называется ХоС с горячим стартом. Естественно, солод осахарится сам и осахарит муку в дробленке. Будет хорошее бурное начало брожения, но оно быстро закончится. Далее по мере раскисания крупинок ячменя крахмал будет осахариватся ферментами солода. Выход будет зависеть от твоего терпения:от 3л Ас (это бкдет шикарно)после окончания первого этапа брожения до пяти с половиной литров к концу брожения

Студент прохладной жизни, Андрей пока сам не попробую не убежусь.У меня сейчас и солодо-мучные браги иду с гидромодулем 1\2.5.Брага бродит 5дней,точней на 5ый перегоняю.Выход с солодом зелёным нестирилизованным стабильно 400АС с кг всей засыпки.

Дроблёнка ячменя 12кг+4.2кг солода ячменного сухого.Дроблёнку не варим,просто нагреваем всё до 65гр.С засыпкой сразу всего.И осахариваем 2-3 часа,остужаем и дрожжи.Надеюсь приблизительно на 5АС со всей засыпи.Получу или нет?кило115, 30 Дек. 14, 13:22

Думаю, да. У меня получилось 0.323 л АС с кг засыпи (рож) Правда я делал немного по-другому. 22 кг несоложенки + 5 кг зерна из которого сделал зеленый солод. Смолол все вместе на молотковой дробилке. В засыпь заливал кипяток. Три часа пауза около 50, потом опять кипяток до 62 и пауза полтора часа.

Ну вроде неплохой у тебя вуход был.Если я правильно понимаю.С муки пшеничной я 4оомл АС с кг,с дроблёнки пшеничной я должен иметь 320мл АС по правильной технологии.Я прав?

Три часа пауза около 50127L, 30 Дек. 14, 13:57

Нахрен не нужно,просто на 65 подержать не 2-3,а 5 часов.На язык с солода сахар пробовать не вредно для здоровья У меня куб путёвый.Раньше за ночь остывало с 70гр до 63гр

Да температура выше 60 гр. и есть температура пастерилизации , единственное что может выжить , это только маслянокислые которые могут находится в виде спор, но споры не погибнут и при длительном кипячении. А разваривание нужно только для разрыва оболочек и выхода крахмала .