Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Т.е. изначально добавляем часть солода для разжижения каши. Варим н-ое количество времени. Остужаем до 62С и добавляем еще часть солода. Осахариваеем. Опять варим (доводим до кипения). Затем опять остужаем и добавляем оставшийся солод для доосахаривания в процессе брожения.dezoom, 30 Дек. 14, 13:25

не совсем так,

1. всю несоложенку и часть солода прогоняем по стандартной процедуре, например с паузами 45, 62.

2. После осахаривания кашу варим, она уже будет жидкая и сладкая. Походу вывариваем остатки крахмала и убиваем ферменты солода.

3. Остужаем кашу до 65 и вносим остатки солода. Пауза.

Варить еще раз перед тем как отправлять в бродильню, я полагаю не имеет ни какого смысла. 62 градуса достаточно для пастеризации, а споры некоторых "братков" неубиваемы даже кипячением.

Я уже говорил, - чтоб не скисало, надо резко охлаждать.

по стандартной процедуре, например с паузами 45, 62.127L, 30 Дек. 14, 14:05

Ну никогда в жизни я не делал этих пауз.Грею всегда 50-65л паровозом с теном 3КВТ

Нахрен не нужно,просто на 65 подержатькило115, 30 Дек. 14, 14:03

Я держу на 45 - 50 три часа, чтоб закисла каша. Молочнокислые начинают работать и создают для дрожжей комфортные условия, и создают проблемы маслянокислым, которые любят щелочную среду.

Можно наверно эту паузу пропустить. На счет длинных пауз по 5 часов, надо разбираться. Там не простое уравнение с осахариванием, пока не готов обсуждать, да и не в этой теме наверно.

Ну никогда в жизни я не делал этих паузкило115, 30 Дек. 14, 14:07

можно и так, как ты делать, с одной паузой.

Ну короче после нового года поставлю на сухом солоде дроблёнку на пробу

У меня сейчас и солодо-мучные браги иду с гидромодулем 1\2.5кило115, 30 Дек. 14, 13:48

Для дробленки наверно надо поболее воды навесить. Долить кстати, можно в любой момент, даже после окончания основного брожения.

127L, Даже не буду нарушать традиции 41л воды и вся эта засыпь 12+4.2

Даже не буду нарушать традициикило115, 30 Дек. 14, 14:35

кило115, Чем отличается засыпь 10 кг зерна-дроблёнки на 40 л воды и засыпь те же 10 кг зерна-дроблёнки на 50 л воды?
Где больше набродит?

Slava 61, Ни где больше,а где быстрей.Слав мне нравятся крепкии браги зерновые.Бродят не за 3 дня,а за 5.Но крепость не 8-11,а стабильно 12.3-12.5.И это при том условии что я ни разу добродить не дал до конца.Идёт 1 бульк в 15секунд,значит пора гнать

крепость не 8-11,а стабильно 12.3-12.5кило115, 30 Дек. 14, 14:54

По классике должно быть около 4

Что хорошего в крепких бражках, кроме того что меньше места занимают?

Ну во первых по Габриэлю легче дробить,во вторых меньше куб.
[Дробить или не дробить первый погон.]

Про объемы понятно. На счет "по Габриэлию", так это спорно, - получается сначала даем набродить всякой "вкусняшки", а потом пытаемся от нее избавляться, с переменным успехом.

Попробуй ради эксперимента  сделать чуток с гидромодулем 1 к 7, думаю тебе понравится результат. Второй перегон с такой бражки на зерне - даже голов не учуешь носом.

На счет "по Габриэлию", так это спорно,127L, 30 Дек. 14, 17:09

Даже спорить не буду,результат роздан и народом одобрен.

Большинство проблем, которые нам приходится преодолевать, происходят от нашей бедности. Вот гидромодуль например:
1. Мал емкостной парк
2. Экономия энергии и ресурсов.
3. Личная жаба
При этом закрываем глаза на множество преимуществ брожения менее насыщенных растворов. Как пример пивная тема. Вот где действительно многие наши коллеги постигли малейшие нюансы оптимального сбраживания! Какие бы красивые и (правильные) эпитеты не посвящались бы пиву, но в понятии самогонщика это все-таки брага. Да простят меня апологеты пивоварения, но с позиции самогонщика это факт. Но! Пивовары могут (не гадая на кофейной гуще) задавать параметры того, что они хотят получить. Вот где знания! Вот где опыт! Попейте ка своей браги спецы по ХОС (к коим и себя скромно отношу) так ведь продрищитесь в лучшем случае! А с пива - нет. Мало того, перегоните пиво, как думаете, каково будет качество дистиллята? Это я о говне и конфетке при прочих равных условиях. ИМХО: п оложу все силы на оптимизацию брожения
PS А с железами АлексейТ поможет бог даст!

1. Мал емкостной парк
2. Экономия энергии и ресурсов.
3. Личная жабаgeocem, 30 Дек. 14, 21:11

Все правда, пункт 3 - занимает первое место, хочется получить больше спирта с замеса, даже в ущерб качеству.

С Новым Годом коллеги!
Есть для засыпи магазинные крупы пшеничная и ячменная. Планирую использовать ржаной зеленый солод, далее готовый продукт в бочку.
По вашему исключительно субъективному мнению, в какой пропорции закладывать пшено-ячку?

С Новым Годом коллеги!
Есть для засыпи магазинные крупы пшеничная и ячменная. Планирую использовать ржаной зеленый солод, далее готовый продукт в бочку.
По вашему исключительно субъективному мнению, в какой пропорции закладывать пшено-ячку?Kransky, 01 Янв. 15, 14:30

С Новым годом!
30% ржаной солод, 50% ячменная 20% пшеничная. Будет сбалансированный продукт.

С Новым Годом всех форумчан!!!Кто то сталкивался с такой проблемой-односолодовый в бочке 6 месяцев,раздавал друзьям на НГ,одна бутылка в багажнике машины закатилась- вчера нашёл.Мороз -10- Бля ПОМУТНЕЛА,после заноса в комнатную температуру как слеза...Сивуха???

metcos3, нет. вода. бери другую воду.чище.

Уважаемые маэстро зерновой браги,прошу помочь. Делал затор, все по Викторчику, но при перегоне получил половину погона желтого цвета и откровенно пахнущую ацитоном. Плюс ко всему присутствет какой то хим. запах с кислицой. Где я прокололся?
Такой же запах был в после перегона сахарной браги осахаренной солодом, но она была подквашена. А эту перегнал через 40 часов. Ни намека на кислоту. Брага еще во всю шипела. Но сладости уже не было, поэтому стал гнать.