Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Из всех моих экспериментов повторяются две вещи:
1. Обработка зеленого пшеничного солода марганцовкой до и после проращивания
2. Зерно не от комбайнера (север, зерно сомнительного качества, может хим обработанное).
А с длительностью брожения, навеской, гидромодулем, дрожжами я поэкспериментировал - поражает неизменность конечного результата.
Сейчас гоню односолодовку на сухом солоде (Саратовский) - запах этого говна не чувствую.

Дошло дело до дегустации виски 8-ми лет....  ))) часовой выдержки.
Хрень содержится и в нем, но почти не замечается. Видимо особенность зерновых дистиллятов.
но, однозначно, солод я не выращиваю, поскольку пить то, что после зеленого - невозможно, сушить не имею возможности,проще купить.
Если есть научное объяснение обозначенному явлению, а лучше название этого демо органического соединения, буду рад поделившемся.
 

Сделал 5 заторов на пшенице и выход совсем не радует.Все делаю по инструкции с 1 страницы .Пробовал на кукурузе. Заварил 5 кг кукурузной крупы 20 литров воды 1 кг зеленого солода (пшеница). Кашу варил 2 часа паром. остудуил до 63 осолодил 2 часа. потом опять остудил до 30 градусов.бахнул 2 пачки дрожжей 22 грамм.Бродило 3 дня.Осветилась на 4 день. Гнал паром до воды . Получил 3 литра. Второй перегон этих 3 литров дал 0.5 л 50 градусного.То есть с 6 кг. всего 500 мл.  Что не так ?

Не разварил крахмал - кукурузу. вари дольше. осахаривание - нужно поддерживать температуру 62-65 градусов все два часа. возможно не теплоизолирована емкость,  в процессе не добавляешь пар чтоб держать температуру. Лучше после еще на 75 гр. паузу выдержать мин. 30. И потом закипятить -  убьешь пожирателей спирта (или дрожжей, я не микробиолог).

Кипячение после осахаривания прибьет и амилазы. А они продолжают работать и при комнатной температуре т.е во время брожения.
Я приспособился вечером внести солод и оставить до утра. А там уже дрожжи. Остывает естественным способом. Варю в кеге и потому лишних дырок для атаки заразы нет.

Sem47, На каком оборудовании работаешь? Я когда на эмалированой кастрюле заваривал - получал выход 190-250 АС, а сейчас с ПГ и большим заторником выходит 350-390 АС с кг сырья.

ruu321, нда выход конечно удручающий. Делал ты все впринципе правильно. Поэтому- попробуй солод "заводской" пивоваренный (домашний конечно не плох ,но ...попробуй ,может у тебя ,что с солодом ,но это уже потом бум разбераться) и второй вопрос -с какой температуры в кубе начинает идти отбор.

Кстати запросто гденить дырка может быть неконтролируемая. Было дело на холодную не сифонило а при разогреве пайка раскрывалась. Хотя конечно приванивало при этом. Особенно при подходе хвостов. Сейчас за семь секунд до выхода на режим надуваю систему сколько могу и обмыливаю. У каждого свои таракаеы.

Не уверен что по адресу, если что прошу пардона.
Впервые делал зерновой дистиллят. Сделал хос чисто на солоде ячменном. Отбродило за шесть дней, выход порадовал - 0,4. Дробной отобрал тело - 80%, головы с запасом, хвосты на 92С в кубе. Запах отличный - сладковатый хлебный, ну думаю счастье. Отлил попробовать на вкус, разбавил до 40% и афуел от жуткой резиновой вони и вкуса. Просто отвратная вонищща именно после разбавления. Это что такое и что теперь с этим делать? Назад на сахар уходить? Спасайте коллеги...

Sem47, На каком оборудовании работаешь?cep3, 14 Февр. 15, 20:21

С выходом проблем нет, органолептика страдает.

Назад на сахар уходить? Спасайте коллеги...пилот, 14 Февр. 15, 21:41

И я о том же. Пока перешел на солод пивоваренный Российский. Бухнул уже грам 400 - 450 , полет нормальный. Продолжение завтра. И вони с сухим солодом в разы меньше.

Решил заняться самогоноварением.Ваяю аппарат. Что бы сразу знать возник вопрос.
Вот сварил я зерновой затор. Осолодил(ферментировал ) закинул в бражный сосуд. Но варочный котел маловат. Допустим на следующий день сварил еще один. Можно ли этот затор долить в ранее приготовленный. То есть через сутки примерно?

афуел от жуткой резиновой вони и вкуса.пилот, 14 Февр. 15, 21:41

Зерновые капризны к перегонке, надо чётко знать что в тело а что в головохвосты, но чтоб резина пёрла ни разу не знал. Ищи проблемы в аппарате. Малейшее не качественное соединение может дать привкус прокладки. Или же что то при брожении. Прежде чем переходить на ХОС надо понять ГОС. Но и обращай внимание чем разбавляешь спирт.

Извиняюсь, ответ был адресован  ruu321

...афуел от жуткой резиновой вони и вкусапилот, 14 Февр. 15, 21:41

У меня было такое когда силиконовую прокладку поменял. Зашел  в Кастораму и взял первый попавшийся универсальный герметик, и только после этого понял, что "не все йогурты одинаково полезны..."

пилот  ищи резину в аппарате и обматывай ее фумкой, плотно плотно!!! А для гарантии еще и аквариумным силиконом сверху покрой!!! Зерновые весь запах в себя берут... Я вообще все прокладки заново из аквариумного силикона сделал

AboriGen, я тоже как то брал не самый дешевый но первый попавшийся, аквариумного просто не было, и при сушке прокладки в духовке пошла такая вонь что на кухне находится было невозможно.... Жестко воняло какой то химотой.... Так что рекомендую все таки без риска аквариумный силикон

Sem47, , делал на белом солоде нашего местного производства
Slava 61,Tsuk, на аппарат думаю в последнюю очередь, очень много на нем уже перегнано, никаких посторонних запахов никогда не давал, все прокладки силиконовые

Сделал вторую дробную. Все фракции в процессе отбора по нескольку раз проверял на органолептику после разбавления. Голов отобрал еще 5% от АС, к концу вроде нормально пахло, тело ВСЁ после разбавления имело этот запах, правда стал слабее, хвосты вообще вкусно пахли, добавил их все к телу. Получилось 70%. Не разбавленный имеет очень приятный аромат, не такой яркий как был после первой дробной, более спиртовой, но приятный. В разбавленном эта кака все равно пробивается, хотя ароматные хвосты её и маскируют. Не знаю уже что и думать. Могут посторонние запахи дать докси  и боботик?

ЗЫ. Пошел сейчас мыть аппарат - кубовой остаток пахнет этой гадостью. Вообще нихира не понимаю.

пилот, боботик не использую... А докси запаха точно не доет да и не летучее оно....

Сегодня выкрутил ТЭН из паргена, мрак сколько пригорелой каши на нём. Вся эта бяка тоже потом идёт в дистилят. Сейчас замочил его в кислой воде, хай полежит сутки.