Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Пишешь что до 20% в струе гонишь.Виктрыч, 17 Апр. 15, 22:17

Где я это написал? Нет, до 5% в струе гоню.

солода маловато засыпаешьSem47, 17 Апр. 15, 22:26

ну чтож, попробую больше сыпать в слюдующий раз


Добавлено через 3мин.:

Sem47, думаешь недоосахаривается?

inn72,
А это : " Караван, спасибо!
Три дня, на четвёртый гнал. В начале 35°,
под конец 20°"
Я понял что в струе. Потому как у меня до 5 не получается. Терпенья и места в кубе. На моем аппарате.

думаешь недоосахаривается?inn72, 17 Апр. 15, 20:36

да. из сухого солода ферменты тоже нужно вытащить. и еще паузу на 75гр. минут на 30 лишним не будет. и я довожу до 95гр. и стерилизую минут10,а то гады спирт поджирают.

Виктрыч, он спросил про температуру при брожении, а содержание спирта в процентах я пишу. Кстати, откуда это пошло спиртуозность выражать в градусах? Вот и путаница получается

Добавлено через 1мин.:

Sem47, Делал то на муке, не хотел ферменты солода убивать пастеризацией

Понятно. Тогда про правильные градусы. Внес дрожжи во вторник утром. Два дня активное брожение. Температура около 28. Вчера т.е в четверг активность стаоа падать. Соответственно и температура. Сегодня было 26 и короткие редкие очереди в ГЗ. В этот раз не укутывал. Подсунул нагреватель на 20вт под кег (30). Сейчас 27,5. Уставка пока 30°С. Брожение явно активизировалось. Не как у молодого конечно но  на вполсилы похоже. А так бы завтра бы гнал. А оно вон оно что. Пробовал на вкус сладости не было вообще. Получается что недоосахарилась. И при повышении температуры процесс активнулся. По результатам отпишусь.

солода маловато засыпаешь.Sem47, 17 Апр. 15, 20:26

Если солод хороший, то нифига не мало. Нафиг, как у тебя, 1х1? Хотя красиво жить не запретишь:-)


Добавлено через 4ч. 42мин.:

гады спирт поджираютSem47, 17 Апр. 15, 20:49

А можно про гадов изъяснить и по-подробнее?
Как с ними бароца?

Делал то на муке, не хотел ферменты солода убивать пастеризациейinn72, 17 Апр. 15, 20:51

Они у тебя должны отработать до пастеризации. Из моего опыта: работа остатков ферментов при низкой температуре <= работы гадов пожирающих спирт. Поэтому паузы 65 - 3 часа, 75 - 30 мин, 95-10 мин, а дальше уже и осахаривать почти нечего. При пастеризации чуть крахмала конечно отжимается (судя по йодной пробе), но в отсутствие пастеризации ты его тоже не возьмешь. Это то, что вываривается из крупных фракций молотого солода. Если солод помолоть в муку, то 100% крахмала твои.

Добавлено через 1мин.:

Как с ними бароца?Караван, 17 Апр. 15, 22:26

Пастеризацией сусла.


Добавлено через 3мин.:

А можно про гадов изъяснить и по-подробнее?Караван, 17 Апр. 15, 22:26

Это то, что квасит затор. За три дня брожения кислоты в браге почти не чувствуется. Я их по медному аппарату вычисляю. А оставить на 4-5 дней побродить и кисляк обеспечен с никаким выходом вонючего спирта.

Добавлено через 7мин.:

Нафиг, как у тебя, 1х1? Хотя красиво жить не запретишь:-)Караван, 17 Апр. 15, 22:26

Солод молотый от Гиви мне с доставкой обходится по 50р.кг. Мука в моем регионе стоит также. Зерна вообще нормального нет. Пробовал заторы на кукурузной сечке (35р. за кг), но односолодовый, по мне, вкуснее, и с разваркой сечки не париться.

Добавлено через 13мин.:

Сейчас варю сусло. Порадовавшись большему выходу из кукурузы (350АС против 330 на односолодовом), решил 60% солода слегка разварить, затем засыпал остальной солод и на осахаривание. Перегон в среду, отпишусь по выходу.

ЗЫ: Не помню кто писал, что сделает анализ напитка - до бочки и после бочки, и по результатам отпишется. Призываю сдержать, данное обещание.

Здравствуйте,
3 кг крупы из магазина
1 кг солода светлого
16 л воды

Все это дело на данный момент осахариваю 2ч 30мин. уже замучился проверять йод все время меняет цвет.
Если подождать пока все осядет то йод не меняет цвета, если помешать и сделать пробу, то синеет полностью не знаю что и делать.

Изначально, кукурузную крупу закинул через 15 минут после солода в теплую воду и его предварительно не разваривал и не кипятил как это делают во многих рецептах прочитанных ранее. Может такое долгое осахаривание из-за этого?

И еще, в кукурузе побольше крахмала чем в солоде подскажите на 18 л сусла сколько нужно дрожжей Pakmaya (сухих активных) я планирую 40г. Если верить сахометру плотность 10%.

сахарометр ничего не покажет. крупу нужно было разварить, причем часа2-3 , не меньше. Сейчас разваривай и кидай еще солод, предварительно охладив до 65. Если дрожи нормальные, то на твой затор 10г. хватит. Я, когда практиковал сухие, на 70л 18кг сыпал 33г сухих.

Автор Викторчик : "Никаких йодных проб делать не надо -это песня вообще из другой оперы, далее разъяснено по ходу ветки.(примечание автора от 21 августа 2010 г.)"
Ну и разваривать конечно надо , тем более кукурузную дробленку .

Сам гоню зерно до 75 общий максимум.Виктрыч, 08 Апр. 15, 20:38

А что это 75?

 Sem47.Какие сейчас дрожи у тебя в работе?Прессованные?Какой расклад по отношению к суслу?

Автор Викторчик : "Никаких йодныхvovhu, 19 Апр. 15, 05:52

Речь шла о заторе по технологии Викторчика!?
Читай внимательней коллега.
Для наладки процесса, первое время, можно пробу и поделать, дальше - это напрасная трата времени.

Добавлено через 5мин.:

.Какие сейчас дрожи у тебя в работе?Прессованные?Какой расклад по отношению к суслу?GEN4, 19 Апр. 15, 10:05

использую воронежские прессованные. У нас только килограммовыми пачками продают. Беру пачку, обрезаю со всех сторон, чтобы гадость в затор не заносить, ложу на весы, уменьшаю до 250г., на мой затор 70л/18кг хватает, чтоб за три дня выбраживало.

Если затерать только один солод можно ли затереть сразу белый и зелёный?Кроме паузы 65гр какие ещё необходимы?

С зеленым не пробовал. Думаю проблем не будет. Нужна еще пауза в 75 гр. для того, чтобы крупную фракцию солода разрушить и осахарить. Если солод смолоть в муку, то пауза 75 не нужна, на зеленом солоде тож не нужна - солод в мясорубке размельчается достаточно мелко.

Нужна еще пауза в 75 гр.Sem47, 19 Апр. 15, 10:49

Забудь про 75, это смерть ферментам, до 70, лучше 68-65.

абудь про 75, это смерть ферментамSlava 61, 19 Апр. 15, 11:07

Речь идет о второй паузе, после 65гр.
Смерть тем ферментам которые уже выделены и отработали, те что остались в зерне солода, прежде чем свариться, успевают осахарить разрушаемый крахмал в этом зерне. Поэтому и пауза всего 30 мин., далее нет смысла - ферменты сварены. А на 70 крахмал плохо разрушается, а ферменты все равно разваливаются.
Все это нужно если солод смолот в дробленку, если в муку, или зеленый на мясорубке, в паузе 75 нет никакого смысла.
Если затираешь по Викторчику, как отметил автор, достаточно только паузы в 65. Я затираю не по Викторчику, прошу не путать.

Sem47,Ты не прав!

Sem47,Ты не прав!Bors, 19 Апр. 15, 11:43

Дак вот как профессорами становятся ))
Ну поведай общественности, в чем не прав?

Дак вот как профессорами становятсяSem47, 19 Апр. 15, 11:57

А ты с Викторчиком поспорь, вдруг ты нам новый способ осахаривания открыл и жизнь ферментов при Т выше +70.

Добавлено через 3мин.:

А на 70 крахмал плохо разрушается,Sem47, 19 Апр. 15, 11:30

Для этого и варят чтоб разрушить, после чего ферменты легко делают своё дело не выше 70 градусов.

Ты в чём разрушаешь крахмал, в солоде или зерне?