Там побольше всё таки растворится в зерне, 65-70% только крахмала, а ещё белка процентов 12. А если брать муку, так там ещё больше, оболочек то нет.Предельный выход экстракта, даже в безоболочечных, в лучшем случае 85%. Поэтому можно смело ориентироваться на 75% при хорошем разваривании мелкодробленного зерна - не ошибёшься.
Gagarin, 28 Янв. 11, 14:36
А вот высокую вязкость затора можно получить и при низком выходе экстракта.