Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Там побольше всё таки растворится в зерне, 65-70% только крахмала, а ещё белка процентов 12. А если брать муку, так там ещё больше, оболочек то нет.
Gagarin, 28 Янв. 11, 14:36

Предельный выход экстракта, даже в безоболочечных, в лучшем случае 85%. Поэтому можно смело ориентироваться на 75% при хорошем разваривании мелкодробленного зерна - не ошибёшься.
А вот высокую вязкость затора можно получить и при низком выходе экстракта.

10 часов мучений закончились. Результатом имею 7.5л - 37%, выжимал до 17% дальше устал. Теперь 2-а вопроса к паровикам:
1.- что за воздух с запахом сэма идет из приемной трубки во время всего погона разве оттель может выходить что нибудь не сконденсированное у всех так ?
2.- 2-х конфорок по 1.5квт явно мало, что может быть не так, (где почитать, сколько надо квт мощи для своего объема ) у Викторчика на двух конфорках 70л затора улетает, у меня в этот раз было 57л, мучил 10часов.
пс. по выходу, поскольку 6-ть заторов уже экспериментирую (с временем и температурой осахаривания, и разными видами зерна) становится очень похожим на то что, из полностью пророщенного солода выход как из крупы не получить, наверное крахмалов при проращивании убавляется заметно.

По инструкции Виктора вырастил солод из 2 кг. пшеницы в тазике расверленном ,тазик получился с горкой .А если нужно больше солода?Кто как решает эту задачу?Поделитесь пожалуйста!

А если нужно больше солода?Кто как решает эту задачу?Поделитесь пожалуйста!Сулейман, 29 Янв. 11, 04:29

Делюсь . Солода делаю бывает и по 12кг.

Ты считаешь осахаривать не нужно было когда работаешь на одном солоде?Сулейман, 28 Янв. 11, 18:15

Только сейчас вчитался.Вчера пятница  была. 

МихалычЪ, какая у тебя красивая мебель в гостиной! Если б я солодил на такой мебели, мне б яйца оторвали!

МихалычЪ очень красиво, а нельзя ли по подробнее и все о порядку.

В нём проращиваю.Но уже мало надо еще два купить!

что за воздух с запахом сэма идет из приемной трубки во время всего погонаМихалычЪ, 29 Янв. 11, 07:59

У меня так-же.По ходу это нормуль-гонка паром брат. И градус у меня не велик,высасываю почти под 15 градусов.Перед вторым погоном не разбавляю,отсекаю голову и хвост пожёстче,отходы на ректификацию.

2Сулейман.
Отвешиваю сколько нужно, высыпаю в пластиковые лотки и ванную промывать. Воды набрал, воду слил, и так раз 5-6, или  в сито большое высыпаешь и моешь проточной прям из крана. Промытое в пластиковом лотке-боксе заливаю водой на два пальца выше зерна. Воду меняю через 3-4-5 часов, сутки полтора проходит и в зернах начнут проклевываться ростки. Зерно ещё раз промываю водой, потом заливаю раствор марганца (1-1.5гр на ведро воды), через 15-20 мин промываю хорошо водой и высыпаю в деревянный лоток с днищем из латунной сетки, выставляю в гостиной на стол (на столе п/э пленка в деревянной рамке, получается импровизированная большая посудина на столе, если вода с зерна накапает не страшно) на проращивание. Как выросло, ещё раз моем с марганцем, потом хорошо водой и перемалываем. Всё.

Вопросы:
1)какой слой зерна по высоте?
2)после того как выложил в лотки, водой не орошаешь?
3)сколько дней проходит проростание?

[Приготовление браги из зерна, муки, крупы и крахмального сырья с помощью солода]Сулейман,
прочитай внимательно хоть первые пять стр.

Я прочел все 68 страниц и очень внимательно.Вырастить 2 кг. в тазике я попробовал и все очень хорошо получилось.На форуме задал вопрос как вырастить за один раз больше солода мне ответил МихалыЪ, выложил фото у меня к нему возникли вопросы.Джон прочти последние две страницы.

1)какой слой зерна по высоте?2)после того как выложил в лотки, водой не орошаешь?3)сколько дней проходит проростание?Сулейман, 30 Янв. 11, 06:36

1. в пластиковых боксах при замачивании 5,6,7 см, в лотках при проращивании 3,4,5см и раз в день переворачиваю (перемешиваю прорастающее зерно)
2. Накрываю влажной тканью и как только она высохла смачиваю и ткань и опрыскиваю зерно с перемешиванием.
3. Пшеница растет быстрее всего 2-3 суток, ячмень на сутки двое дольше.
Ориентируюсь по длине ростков и корешков. Тоненькие, растут из зерна по 2-3 шт корешки, вырастают до 12-15мм вот и пора останавливать проращивание.
Важно "принюхиваться" к зерну, в процессе проращивания бывает начинает плесневеть, появляется не свежий кисловатый запах, лоток тут же тащу в ванную для тщательной промывки с марганцем и водой. Особенно к плесени склонны рожь, овес, ячмень.

подскажите кто знает плиз.есть электро-сушка для фруктов,ярусная, с регулировкой по температуре сушки.проращиваю ячмень . как его правильно высушить? по температуре 40*это ясно,а вот скоко по времени и до какого состояния зерна ?по влажности рекомендуют до 3-5%. как  определить готовность солода?  может ктото сушил подобным образом . спсп

подскажите кто знает плиз.есть электро-сушка для фруктов,ярусная, с регулировкой по температуре сушки.проращиваю ячмень . как его правильно высушить? по температуре 40*это ясно,а вот скоко по времени и до какого состояния зерна ?по влажности рекомендуют до 3-5%. как  определить готовность солода?  может ктото сушил подобным образом . спсп
ODESSA, 30 Янв. 11, 09:37

Для этой темы лучше подходит зеленый солод. Сушить - это если делать в запас или для пива. Имей в виду, он теряет часть свойств при сушке.
Там важно для начала его провялить, желательно не нагревая. На чердаке или под потоком воздуха комнатной т-ры. После чего уже приступать к сушке. Опять же какой солод нужен и для чего, от этого пляшешь с т-рой сушки. Сам цифры не помню(пивом пока не загорелся), ищи, тут есть все. Вроде белый 80*, карамельный 100-120. Поправят, если не прав.

Сушить - это если делать в запасbars, 30 Янв. 11, 10:33

именно такая задача,на вискарь.вот с провяливанием не знал,скоко его вялить перед сушкой?

В зависимости от влажности воздуха. Зимой в квартире воздух сухой обычно (в Сибири), поэтому через двое суток уже подвялится, ворошить не забывай. В идеале пока при перетирании солода не начнут отваливаться ростки и корешки. Если солод на хранение, рости с корешками необходимо удалять, а то они хорошо влагу впитывают. Потом  досушивай при 40-50*. Удачи.

Джон прочти последние две страницы.Сулейман, 30 Янв. 11, 14:39

Я читал! Только ты задаёшь вопросы уже давно расписанные в теме.
Ещё добавлю к написанному коллегами.Зерно проростая сплетается корешками,разрывай нещадно при увлажнении.Оно перемешивается(хорошо проросшее и отстающее),ДОБЬЁШЬСЯ РАВНОМЕРНОСТИ и обрываются и смываются водой вершки и корешки,что рекомендуется для большего сохранения ферментов.И внутри комков вымывается биомасса и возможные инфекции.

именно такая задача,на вискарь.вот с провяливанием не знал,скоко его вялить перед сушкой?
ODESSA, 30 Янв. 11, 10:42

На вискарь какой? Если на бурбон, то опять же зеленый в самый раз. А на шотландский(ежели хочешь все по рецепту),то его надо дымом торфа обкуривать. Эт тебе в другую тему, там больше инфы.
Виктор может тут помочь однозначно.