Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

которую приходилось размешивать около 10 раз в день чтобы не закисла.марк4, 30 Мая 15, 10:14

Не надо лазить в брагу лишний раз, ничего не закиснет... шапка наоборот предохраняет от попадания в брагу не нужных зверей.
Мешать можно, для активирования брожения , но если термостатировать , то НЕ НУЖНО это совершено.

Добавлено через 0мин.:

Гидромодуль у меня 1:3.2 т.е 5 кг солода 4 кг пшеницы и 1 кг ржаной муки.марк4, 30 Мая 15, 12:53

сори поправил, не прочитал про несоложенку

Добавлено через 2мин.:

Так же причиной может быть некачественное осахаривание в горячей фазе, и дрожжи сами режут крахмал медленно и печально как на хосе...
Сусло после осахаривания сладкое?

Как затираешь ?
Какой помол?

Добавлено через 3мин.:

35 град для внесения многовато, лучше вносить при 25-28 и термостатировать в этом же диапазоне, вообще странно , обычно у меня ситуация обратная в первые сутки разогрев с 28 до 33 и надо охлаждать до 25 потом термостатирую нагреванием уже.

Не надо лазить в брагу лишний разNaruto, 30 Мая 15, 12:54

У доктора губина читал, что шапка закисает, кто-то говорит что шапка дрожжами должна перемешиваться.

Сусло после осахаривания сладкое?Naruto, 30 Мая 15, 12:54

Сладкое, процентность не замерял, так как сахомер мой только для того, чтобы его разбить.

У меня скорее всего С еще поднималась выше 35,  хорошо дрожжи не померли пришлось немного чистой воды добавлять.

У доктора губина читал, что шапка закисаетмарк4, 30 Мая 15, 13:03

Ну а перемешал и затор закис или как понять такое писание? Почему не поставить ГЗ сразу, после внесения дрожжей? В СО2 не особо бяка себя чувствует.

Ну а перемешал и затор закис или как понять такое писание?Караван, 30 Мая 15, 15:04

Я про это: http://www.doctorguber.ru/alcohol/recipes/malt/
Если нет возможности перемешивать, то необходимо отфильтровать дробину, так как при верховом брожении дробина будет подниматься наверх и возможно подкисание "шапки" вашего сусла, оно просто скиснет.

В первые дни брожения гидрозатвор просто разрывает. Уверен не чего ей не будет первые два дня.

В первые дни брожения гидрозатвор просто разрываетмарк4, 30 Мая 15, 20:09

Не разорвет, но предохранит от заразы. Хотя автор писал, что вообще без ГЗ сбраживает.

У тебя какой?  http://hootch.ru/catimg/pg_img_big_180.jpg воды только нальешь, через минуту ее уже нет)

[сообщение #12238702] у меня такой, не подводит! В канистре вода с пониженым рН, за год не зеленеет.

Уже 5 день гидрозатвор еще активнее себя проявляет. Впервые такое. Решил перегонять но брага вовсю бродит на вкус горькая как и 2 дня назад но больше по моему кислинки появилось. Чего она бродит не понимаю.

марк4,в браге не только спиртовое брожение идет,но и уксуснокислое,ацетон набраживается,сивуха накапливается.Поэтому,если горчит,то гони,самогон будет чище.

марк4, странное явление, не раз такого небыло. Wygas прав, надо гнать, не извесно, что она там набродит.

А вы вообще в курсе что время сбраживания зерновой браги не превышает 120 часов? Оптимально 72 часа. Лично я больше 60 не держу. Ничего лишнего за это время там не набродит. И не скиснет.
В библиотеке книжку Макарова скачайте и внимательно прочтите.

Bacchus, это когда на пенсии, а работяге среди недели когда перегонять? В воскресенье заварил, в субботу перегнал, иначе никак.

Только что закончил. В четверг затер после работы, сегодня за день спокойно выгнал сырец. Мне до пенсии еще лет 20

Добрый вечер, вопрос ветку пока всю не осилил. Позади 7 заторов солодовых и с зерном. Один момент догнать не могу. Пишется 5% голов во втором прогоне. 5% как я понял абс спирта. Так его как исчислять? Ведь головы идут около 80%, нужно пересчитывать на абс спирт или как?

Добавлено через 7мин.:

PS Извиняюсь не наше кнопки редактировать. И хвосты кто на скольки тормозит??

Ведь головы идут около 80%, нужно пересчитывать на абс спирт или как?smaxs, 31 Мая 15, 22:13

Конечно если ты отбираешь 5 % от АС, то не сложно вычислить объем 80 % голов. Однако все относительно, лучше все же ориентироваться по запаху, если еще не наловчился и всего одна дробная то отбирать 7-10 % от АС. 

Последний перегон взял именно 5% в чистом еквиваленте. Но в запахе ацетона не ощущалось. Лан думаю бочка поправит если что... Что по хвостам? На 65% помоему кощунство )

Лан думаю бочка поправит если что...smaxs, 31 Мая 15, 22:33

Ничего бочка толком не исправит, маскирует и только, неоднократно пергонял "плинтусовку" и всегда первыми шли классические головы, несмотря на то , что явсегда отбираю их с запасом (10-15% сумарно по погонам) те полностью они не удаляются при дистилляции и потом за 3-4 месяца никуда не деваются практически из бочки, что бы они полностью "исправились" коньяки держат в бочка по много много лет (бочки нужны объемом 200+ литров для таких выдержек и лет эдак дцать) .
С другой стороны от небольшого количества голов пропущенных в дистиллят беды не случится, это все же не то же самое , что пить "первак".
Хвосты на 63-65  нормально рубить, собери отдельно хвосты с 63 до 40 и потом если покажется вкус "бедным" добавь чуть-чуть в тело... но лучше не добавляй будет самогонный вкус - на любителя, "рыгаться" будет сивухой виски даже после выдержки в бочке.

И если по абс спирту дело не понимаю как 40% в барде остается. В общем есть человеческая раскидка по сколько чего из расчёта допустим на СС с его объемом и спитуозностью?

Добавлено через 3мин.:

Доверяю своему носу. Ацетоном вонять перестало, значит головы отлетели, нормально? С сердцем непонятно, ИМХО до 50% очень хороший по запаху Самогон капает. Разница между 60 и 50 почти литр при моих масштабах.


Добавлено через 2мин.:

PS солодовый дистиллят преобразился в 5 литровой бочке за 2 месяца. Ток странно больше коньяк чем виски получился. Сивуха очень сильно изменилась.

Разница между 60 и 50 почти литр при моих масштабах.smaxs, 31 Мая 15, 22:42

Добавляй хвосты в следующую брагу, в итоге потеряются только головы.

И если по абс спирту дело не понимаю как 40% в барде остаетсяsmaxs, 31 Мая 15, 22:42

?  совершенно не понятно, что ты хочешь спросить
попытаюсь угадать
в барде ничего не остается
в первый перегон барги гоним до нуля СС (до 100 гр в кубе) мой совет воткни в куб в жидкую зону термометр и гони по кубовой температуре, измерять попугаем крепость очень неточно ,так как дистиллят капает теплый и надо корректировать на темп измерения, что неудобно., Т в кубе зависит только от атмосферного давления, которое гуляет, но погрешность будет мизерная (1-1,5 град максимум)
По дробному
отбираешь головы 10 % по АС
далее тело до 95-95,5 град в кубе (максимум до 96 град и то в первый дробный если их планируешь два) это и будет 63 град в струе (+/- 1-1,5 град).
далее жмешь хвосты покуда не жалко элеткричества (разумно до 5-10 град в струе или до 99- 99,5 в кубе)
Я жму до 100 град в кубе (те до тех пор пока Т в кубе перестает расти)
проверь термометр , все электронные термомтеры врут +/- 2-3 град (используй жидкостный термомтер для калибровки)
Таким образом отжимаешь из СС весь спирт, головы на колонну (если есть колонна) хвосты можно кольцевать в следующую брагу до 4! раз, после четверго раза хвосты только на колонну или в каналью.
После первой ректификации получаем шикарный спирт на водку (водка может быть очень вкусной, зависит от сырья, мою из отходов однозначно предпочитают казенке даже дорогой)
головы/хвосты после колонны из жадности можно еще раз ректифицировать (но это из сильной жадности)
получишь так_себешный спирт, который опять же можно закольцевать в брагу к примеру.
после такой ректификации образуются так называемые неисправимые голово/хвосты их только на розжиг концентрация сивух в них зашкаливает.