Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Naruto, Чудеса!

Чудеса!Обормот, 30 Июня 15, 00:13

что именно?

Обормот, поехал на рыбалку, взял 5 л 40% бутыль и кинул кубики дубовые. День катались, вечером отпили и оставили на улице при 15С. Через сутки там плавала такая муть, как пух тополиный по всему объему, а не на дне. Через 5 дней поставил в машину и поехал домой. Дома чистая как слеза. Что за хрень была? Но у меня там хвостов прилично было. Гнал на два тела.

Я когда первый раз зерновой из холодильника достал тоже удивился очень.

Добавлено через 60мин.:

Как я забил на опалесценцию. Борьба с мутняком шла долго и упорно. Начал с сырца. Брага перегоняется острым паром. Со ста литров получается 25 литров СС. Первые литры идут мутные, крайние-слеза. Хотя должно быть наоборот вроде. Решил что виноват в мути брызгоунос. В восходящую часть были засунуты мочалки, муть осталась та же, получил укрепление сырца, оно мне не к чему, мочалки выкинул, трубу утеплил. Фракционная на аламбике. Технология по Железному. Мутнеет 40* при комнатной температуре. Вторая фракционная с тщательным покапельным отбором голов, хвосты отрубал при 70*, мутнеет в холодильнике. Забил. Фильтрация через фильтр с дырками 1-5 микрон решает все вопросы. Даже из морозилки продукт прозрачный. Если не понятно что написал, прошу извинить, пьянючий в дугу. 

bars, В первом случае с увеличением температуры увеличится растворяемость сивухи, пропадает мутность.
Во втором наоборот, сильно уменьшится, и она сможет быть отфильтрована.svarnoy, 27 Июня 15, 19:36

Допустим. Я такую задачу(опыт) для себя бы не поставил, но тем не менее, на выходе то что? Людям надо решить проблему мутности желательно без большого гемора. Понять от чего мутнеет и решить. Нагрев или разбавление до пива эту задачу разве решает?

Добавлено через 8мин.:

Коллега, ты изобрел подголовники. Респект.capsolo, 29 Июня 15, 15:52

Зы три раза. Применил термин, так будет конечно точнее. По большому счету в нашем мире авторство любой придуманной(якобы) вещи или понятия, на деле чистой воды плагиат.

Приветствую коллеги,перечитав массу информации поставил по Виктору зерновой затор, бурлит неделю уже. Как ускорить? Или пусть себе доходит

vzick,за 3-4дня должен затор выбраживать! Если ты делал по Виктору! Жди когда добродит и сразу перегоняй.

72 часа, если без молочнокислого, за неделю у тебя уже всякой бяки кучу набродило. Страшного ничего, но вкус продукта ухудшится.

за неделю у тебя уже всякой бяки кучу набродилоBacchus, 05 Июля 15, 08:47

Нет, у меня стандартно 6 суток. Выход 380-390 мл/кг. Зависит от т-ры.

Что нет? Можно и месяц, можно и полгода. Это твой продукт. Технология изготовления предусматривает 72 часа. Сам ты волен делать как нравится.

vzick,

На горячую по Викторчику бродит 2-3 суток. Как показывает практика 3-и сутки появляются при раскачке дрожжей (я имею в виду, например, малтифлор). На хлебопекарных мн показалось быстрее.

Другое дело, что гнать получается только на выходных. Соответственно, стоит в целом 5-6 суток, что по Викторчику нормально. После окончания брожения через гз продолжают выходить газы. Я периодически болтаю ёмкость и их количество (периодичность бульков) постепенно уменьшается.

Многое от гм зависит. Чем жиже, тем быстрее сбраживается и самогон благороднее. Я по своему опыту вижу, чем гуще ГМ тем больше всяких вонючек в сэме.

Что нет?Bacchus, 05 Июля 15, 13:05

Бяки нет. Нормальная брага.

Бяки нет. Нормальная брага

На вкус и цвет.

Нет такого у Викторчика. У него написано срок брожения два дня. В скобках хоть месяц. По желанию.

Bacchus, доказано уже, зерновая должна выбродить быстро. С фруктами все иначе.

2 дня там активного брожения. Потом ГЗ при перемешивании еще побулькивает. Наруто термостатировал на 30оС там быстро было, у меня же прохладно (18 оС) . К 6м суткам т-ра приближается к 19оС плавно снижаясь от 30-35оС
Считаю выход в 380 мл/кг основной объективный показатель отсутствия бяки. Дополнительный - запах СС очень хорош.
Дрожжи Рекорд Курск. ГМ пробовал 1/4 и 1/6 разницы не обнаружил. Затор односолодовый.

Считаю выход в 380 мл/кг основной объективный показатель отсутствия бяки.Лёлик18, 06 Июля 15, 03:42

основной показатель - минимальное окисление (почернение) меди при перегонке браги... и этот показатель не в пользу длительного брожения при пониженных температурах (от дрожжей конечно еще многое зависит)

Naruto,
При сочетании дрожжевого и, на финальной стадии, молочнокислого брожения по вискарной методе брага становится ещё более кислой. Цифры пока не мерял, но в литературе так описано. С этим как быть?

становится ещё более кислой.jazznblues, 06 Июля 15, 11:15

Извиняюсь. Это я не до конца дочитал.
в книжке написано, что более кислая брага при перегонке на медном аппарате дает более ароматный и чистый спирт при реакции с медью.

а я на брагу медь не ставлю. на сс чиста вообще была.