Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

нагреть до 90 помешивая неспешно, дать постоять минут 15, охладить до 67 град (НЕ ВЫШЕ)Naruto, 15 Июля 15, 22:48

Должно само остудиться или чиллером? Про нержгофру спасибо.

biks, На чиллере не сэкономишь. До 65 неважно как само или принудительно. А вот до температуры брожения надо охлаждать максимально быстро, иначе хватанет сусло заразу масляно-уксусную, и превратится вкусняшка в жижу зловонную.

biks, На чиллере не сэкономишь. До 65 неважно как само или принудительно. А вот до температуры брожения надо охлаждать максимально быстро, иначе хватанет сусло заразу масляно-уксусную, и превратится вкусняшка в жижу зловонную.
Обормот, 16 Июля 15, 11:06

Я всегда оставляю на ночь осахаривать,и ещё ни разу не закисало, летом бросаю капсулу докси на 30л.Просто нужно соблюдать чистоту и стерильность,ИМХО.

makrak80, С докси у одного апологета форума даже брага собранная с пола не заразилась. Уверен что у тебя при брожении образуется шапка из шелухи. Что по моим наблюдением является одним из признаков. Дрожжи конечно люлей дают заразе, но лучше что бы они тратили свои усилия на переработку сахаров.

У меня брага заразилась в закрытом кубе. Нагрел, засыпал и закрыл крышкой скороварки. При 65С не вся пакость умирает.

makrak80, С докси у одного апологета форума даже брага собранная с пола не заразилась. Уверен что у тебя при брожении образуется шапка из шелухи. Что по моим наблюдением является одним из признаков. Дрожжи конечно люлей дают заразе, но лучше что бы они тратили свои усилия на переработку сахаров.
Обормот, 16 Июля 15, 15:33

Признаком чего?Заражения что ли?

Garik80, Не нужно облльщаться что  при 65 вся пакость умерла. Некоторую  отдельную кипяток и выше не берет.
А так то общая гигиена и в мелочах помогает не заразиться.
Сам охлаждаюсь естественным способом. Вечером после работы начал. Глубоким солод. Утром  пока чай пью разброженные дрожжи.  Без проколов. Но вся посуда мытая и до и после.

при 65 вся пакость умерлаВиктаярыч, 16 Июля 15, 17:52

Это пастеризация. Умрет вся пакость что может помешать. Если кипятить до 65 в мет баке и чистить мертвые зоны (кран) то заразе неоткуда взятся имхо.

При остывании  заторника он будет всасывать окружающий воздух по любому. В котором куча спор и прочего. Пик развития молочнокислых бактерий по Трегубову около 50°С. Пока ты на своих четырех спустишься до 30 что бы внести дрожжи они да двоих уже оккупировались. Не обчзательно но как вариант.
Капуста и огурци имннно так и квасятся. И не только.

Виктрыч, Молочно кислыми я специально заражаю. Масляно-уксусные твари. 

Дык если на правильный вискарь то само собой. Но ты же контролируешь процесс.
ПС. Насколько осведомлен молоснокислые налетают на сахар объедая дрожжи. У уксусные чифанят уже спирт из под них. Ну куда крестьянину податься. Белые придут грабят. Красные тоже того... (Чапаев)ъ

Коллеги, сегодня впервые перегоняю зерновую, затирал 8кг муки и по 2кг светлого ячменного и ржаного солодов. Запах браги и результат перегонки мне больше фрукты напоминает, чем зерно. Это заражение или та и пахнет?

Обормот,

Молочно кислыми я специально заражаю. Масляно-уксусные твари.Обормот, 16 Июля 15, 19:18

Поделись рецептом,может мне тоже понравится?

Виктрыч, да я вроде не в хлеву живу. Тут наш солод прикупил, так там столько фигни попадается по сравнению с иностранным.

Кто знает какой зазор лучше поставить для нормальной фильтрации дробины? На иностранном солоде стоял зазор 1.12 мм, на нашем зерна целые пролетают.

7721, Здесь читай: [Рецепт виски. djadja_vova]

Обормот, и как результат-то? а то Дядя Вова никогда не отписывался об этом ...
я даже прикупил лактобактерина, но так его и не применил, как-то боязно было, а потом срок годности кончился...

snakeoid, Результат есть, вискарик становится помягче, добавляются, как бы это назвать, ириско-сливочный вкус издалека, у меня самая долгая выдежка 3мес в бочке + 3мес в стекле, может быть в процессе длительного отдыха еще что нибудь вылезет, залил сейчас бочки на выдержку до Нового года.

Обормот, подскажи еще какой объем лактобактерина добавляешь в какой объем браги и за сколько времени до перегонки, спасибо

snakeoid, У меня при брожении брага разогревается до34-35 градусов, как начинает остывать, при достижении 30 градусов примерно, вношу две ампулы, разведенных в кружке воды, на 100литров браги при непрерывном перемешивании, снимаю крышку, через 24 часа гоню.

ри достижении 30 градусов примерно, вношу две ампулы, разведенных в кружке воды, на 100литров браги при непрерывном перемешивании, снимаю крышку, через 24 часа гоню.Обормот, 17 Июля 15, 11:11

где берешь лактобактерии?