Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

С пивоваренным солодом то же самое надо делать ?temeshoff, 14 Авг. 15, 09:07

Зачем? Сухой пивоваренный солод, просто перемалываем и вносим его как ты и написал при температуре 65 гр. Дополнительные танцы с бубном в виде обеззараживания для него не нужны. Более 50 зерновых заторов на пивоваренном солоде сработали на ура, не один не скис

temeshoff, Не жди сладости на зерне,это тебе не сахарная брага! Осахарил,вноси дрожжи,если все ок?- В течении часа,затор должен"завестись"!

Хочу из чистого солода попробовать бражку,на ферментах надоело запаривать кашу.  План такой-нагреваю 40л воды до 72-74с засыпаю молотый солод в воду,температура затора становиться 62-68c. Выжидаю пару часов,остужаю,вношу дрожжи винные или пекарские пакмаю кристалл.  Какой примерно выход будет с 10кг чистого солода?

ГарриИгорь, 7721, понятно, спасибо. К сожалению пока не знаю, завелся затор или нет. После внесения дрожжей я уехал из деревни

Какой примерно выход будет с 10кг чистого солода?Rusa, 14 Авг. 15, 10:30

Зависит от солода, у меня с солодовых заторов выход 0,25-0,3 с 1 кг. Солод лучше вносить при температуре не более 70 гр., а то ему кердык)))

Rusa,  у меня тоже получается около литра 25-30 градусного СС с 1 кг солода.
если будешь российский солод сыпать, его лучше греть градусов с 45 до 63х, чтобы паузы пройти - экстрактивность получше будет.

snakeoid, это как с 45?

это как с 45?Rusa, 14 Авг. 15, 10:50

Коллега тебе предлагает засыпать солод при температуре воды 45 гр., выдержать паузу, а уже потом довести до 65 гр. Раньше так же делал, сейчас лень вношу при 70 без белковой паузы, разницу не в выходе не во вкусе не заметил. ИМХО пауза на 45 гр. нужна для варки пива, для дистилляции в необходимости в паузе не вижу.

ГарриИгорь, при 70с сколько солода вносишь и сколько воды у тебя в заторнике налито?

Викторчик писал ферменты солода могут выдержать 15 минут превышение температуры. Потом кирдык.

ГарриИгорь, при 70с сколько солода вносишь и сколько воды у тебя в заторнике налито?Rusa, 14 Авг. 15, 12:58

Воды примерно 70 гр. литров 35, вношу 20 кг. молотого солода, после 2 часового осахаривания доливаю 50 литров холодной 

ГарриИгорь, нормально осахаривается? С таким гм стремно.

нормально осахаривается? С таким гм стремно.Garik80, 14 Авг. 15, 13:29

Нормально, про выход написал выше 0,25-0,3 с 1 кг. солода, а чем тебе мой гидромодуль не нравится?

нормальный ГМ почти 1к4

я тоже делаю 10 кг солода на примерно 40л воды, а то не промешать потом будет ... осахариваю часа 3-4, и фильтрую перед сбраживанием, сбраживаю одно отфильтрованное сусло.

ГарриИгорь, когда осахариваешь у тебя 1 к 1.5 получается. Я 1к2 делал, чего-то не так пошло и маленький выход получился. Надо еще раз попробовать. Делал по пивной схеме с откидыванием дробины, тоже выход маленький. Или солод такой попался.

Добавлено через 18мин.:

snakeoid, а зазор на мельнице какой?

Garik80, на пиво покрупнее ставлю, на дистилляты - помельче. я его не меряю, смотрю на глаз какая дробленка получается, и регулирую по мере необходимости

Я помельче поставил, а он не фильтруется. Сделал побольше, фильтруется офигенно, но в дробине много остается. Я заливал тремя водами, так в третьей 4% сахара. Вот думаю придется пароген непрерывный замутить, а то пипец какой маленький выход без дробины и возни много.

Garik80, да с размером дробленки всегда засада. поэтому я и настаиваю не 2 часа, а часа 4. и проливаю второй водой температурой около 80 градусов. а то что останется в солоде - выйдет в самогон, я дробленку после фильтрации ставлю с сахаром на самогон.

Делал по пивной схеме с откидыванием дробины, тоже выход маленький. Или солод такой попался.Garik80, 14 Авг. 15, 13:50

Не, я паровозник, для фильтрации я сильно ленив.