Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Muzikizum, ты подняв выше 75 убил ферменты. Их если охладить они дальше осахаривают. Так что их убивать не надо.

Кстати, вот один из рецептов с паузами выше 65°: doctorguber.ru/alcohol/recipes/malt/
И товарищи тут пишут, что деактивация ферментов после полного осахаривания нужна. В моём случае ведь осахаривания закончилось - йодную пробу делал сразу после паузы на 62°. Или я что-то понимаю неправильно?

Muzikizum,Тогда гони,по выходу сделаешь соответ.выводы.

Muzikizum, на мой взгляд все правильно, но паузы кроме 62 градусов не обязательные и в вискокурении бессмысленные.

Muzikizum, а ты пробу на чем делал? на жидкости или каше? если не все осахарилось смысл это выкидывать. потом осахарится при брожении. хотя вот тут рецепт с тремя паузами http://www.castlemalting.com/...mp;RecipeID=107
кто-то писал на форуме, что с паузами вкус другой. Но это для тех кому есть время тратить.

Muzikizum, а ты пробу на чем делал? на жидкости или каше?Garik80, 18 Авг. 15, 18:49

На каше (т.е. до фильтрации, в пробу и дробина немного попала).

если не все осахарилось смысл это выкидывать. потом осахарится при броженииGarik80, 18 Авг. 15, 18:49

Да, дробину, действительно, выкинул и, наверное, зря. Все равно есть возможность мешать пару раз в день. Учту, спасибо!

хотя вот тут рецепт с тремя паузамиGarik80, 18 Авг. 15, 18:49

Тут еще и с кипячением после охлаждения... Может быть, кто-то пробовал разные варианты пауз, и готов поделиться мнением о плюсах/минусах?

Muzikizum, мешать дробину это одно, а вот гнать с ней это свои трудности. у меня проблема с этим, точнее слить потом. пробовал без дробины, потери большие на нашем солоде.

Muzikizum, мешать дробину это одно, а вот гнать с ней это свои трудности.Garik80, 18 Авг. 15, 23:50

Garlik80, а разве дробина при перегонке будет влиять на потери? Как я понимаю, полезно её оставить при брожении, но перед перегонкой - отфильтровать.

перед перегонкой - отфильтровать.Muzikizum, 19 Авг. 15, 07:37

Вот и потери , в дробине много останется .

Или я что-то понимаю неправильно?Muzikizum, 17 Авг. 15, 06:32

Именно так.
Ещё вернее будет  сказать, что пока ты вообще не понимаешь сути процесса.
Груберы много лет удивляют, где-то скопипастили текст про затирание для пива и тиражируют его год за годом, выставляя людей на потери.

Если затирание ведётся не методом промывания (долив в осушённую дробину новой партии горячей воды), а нагревом всей массы затора, то конкретно в винокурении любые температуры выше 64*С не только не нужны, а вредны.

victorchik, а при промывании, важна ли температура промывочной воды? если да, то чем?

    Ставил ячку осоложеную ячменным солодом (гидромодуль 1:4) на винных дрожжах. Отбродила (вместе с дробиной) за 8 дней (бульки практически прекратились). Для верности перед перегонкой решил проверить плотность ареометром - показал 4% (до начала брожения плотность была 13%)... Хм оставил еще постоять на 2 дня результат тот же.. Ну блин 4 % )))  Ни грамма дьяволу !! Добавил в сусло еще дрожжей но уже не винных а Сафф Левюр и оставил еще на пару дней, по истечении времени проверил плотность. Та же - те же 4 %...!!  Вопрос к знатокам, что это если не сахар ??

При какой t меряешь?

fatuta,Пицотмилионов раз писалось,ареометром после процесса брожения сахаристость не померяешь. Спирт и сахар толкают ареометр в разные стороны,покажет погоду на Марсе

При какой t меряешь?Rusa, 19 Авг. 15, 11:28

20 градусов канэчно

Арманьяк, как тогда у пиве меняют конечную плотность?

  Какой тогда самый верный ориентир окончания брожения ?

Долбаный планшет. Как меряют конечную плотность в пиве тогда?

костя83, Когда сольешь первое сусло t 62• и зальешь промывочную воду такой температуры ,что б выйти на 72° ,после смешивания у тебя и овцы будут целы(бетаамил.) и волки сыты (эффективность промывки водой с повышенной t будет выше + декстрины  над которыми "живые" ферменты из первого сусла с удовольствием поработают.)

А если просто затор осахарить при 62 потом остудить и внести дрожжи? Брожение с дробиной,перегонка тоже