Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

GRusa, может у коллеги нет паровоза.

У меня есть,но я им не пользуюсь вообще. Дробину в наволочку и в куб. Просто интересно что если солод пивной залить 70с водой t затора становиться 61-63c выждать час,другой остудить и дрожжи внести

Риск скисания. Имхо.

Какой тогда самый верный ориентир окончания брожения ?fatuta, 19 Авг. 15, 12:06

Органолептика!!!

  Хм.. с сахарной таких фокусов никогда не было, всегда по ареометру, либо четко в ноль либо да -2 - 3 ..... Парадокс !

В сахарной сахар уже готовый. А в зерновой вырабатывается основная масса при внесении солода и потом постепенно остатки во время брожения. В ноль можно не дождаться. Имхо

а разве дробина при перегонке будет влиять на потери?Muzikizum, 19 Авг. 15, 07:37

Потери будут только в остатках в дробине спирта.
я говорил про потери при промывке. Я промывал "тремя водами", так вот в третьей воде 4% сахара. А по идее это должно было пойти в помойку.

Bors, то есть если промывочная вода будет 72, то выход АС будет больше из-за дополнительного осахаривания? или я не правильно понял?
я обычно промывочную воду беру около 50 градусов.

костя83, 50 это низкая температура,.Да ты все правильно понял Rusa, При сбраживании с дробиной это другое дело, там 62, охлаждение и дрожжи.Разница в том, что в этом случае ты оставляешь дробину на дображивание,а в другом случае ты её выбрасываешь, поэтому из неё надо извлечь максимум.

Rusa,У пива меряют плотность и при отсутствии изменений КП считают процесс брожения законченным.Ни кто не ждёт,когда сахаристость сусла будет равна 0.

Garik80, Ты промываешь 3 раза дробину какой t воды?

Rusa, из под крана брал, там 57 или 58 идет. Но это пробный был вариант, больше не буду. Возьни много, на выходе мало бухла. По мне лучше залить 1 к 2 в заторник, осахарить, а потом долить еще 2 объема холодной. А как слить дробину я разберусь.
в книге  написано осахарить при гм 1к4, потом залить 1к2 70С, 30 минут выждать, слить на брожение. Потом 1к4 залить 80С, 15 минут выдержка, слив и этим заливают зерно. Но меня не хватило греть все это.

В общем, рассказ о том, как я просрал свой первый затор с паровым нагревом.

Итак, сначала все было по Викторчику: нагрев воды, загрузка несоложенки, две паузы по 15 минут, заход на кипячение. И вот при 70 градусах на сусле начинает чудить аварийный клапан на парогене. Останавливаю варку в 19 часов субботы, пока нахожу нужный клапан, пока меняю - варка возобновляется только в 10 утра воскресенья. К этому моменту сусло уже заметно пенится, как я понял позже - это было уже скисание.

В общем, решил продолжить процесс: довожу сусло до кипения, кипячу 40 минут, дабы не только выварить крахмал, но и извести всю нечисть, охлаждаю, осахариваю, опять охлаждаю, вношу дрожжи. На третьи сутки выбраживает, начинаю перегонять. На вкус - кислое сухое вино.

И тут начинается жопа - из дистиллятора еле еле капает, несмотря на исправно вдуваемое парогеном тепло с 3 квт газовой конфорки. В общем, мучаюсь часа 4, за это время получаю чуть больше 4 литров непонятной жижи крепостью градусов 15-20. Когда содержимое парогена уже все в котле, решаю прекратить сей сеанс махожизма.

Выводов из происшествия два. Во-первых, скисание кипячением не остановишь. Во-вторых, новое оборудование надо проверять на полном цикле на воде, то есть до полной выработки воды в парогене, а не только до закипания, как сделал я.

Капитан_Немо, у тебя теплоизолировано все? Как мне извесно, у газовой гарелки не большой КПД.

У меня металл на кубе 2-3 мм, про теплоизоляцию думал, но пока не уверен, что дело в ней. В следующий раз попробую греть парогенератор тенами, посмотрим на результаты.

Еще два ХОСа надо перегнать, вот они и покажут, где слабое место. Почему склоняюсь к тому, что дело было в низкой спиртуозности браги - после вскрытия куба оставшаяся барда давала явную уксусную вонь.

то есть если промывочная вода будет 72, то выход АС будет больше из-за дополнительного осахаривания? или я не правильно понял?
я обычно промывочную воду беру около 50 градусов.костя83, 19 Авг. 15, 13:37

Нет. Выхода больше не будет. А меньше может быть.
Для получения зернового затора мы производим затирание ТОЛЬКО на мальтозной паузе в 62 гр.
При этой температуре образуются основные сбраживаемые сахара - мальтоза и глюкоза. Следующая температурная пауза 72 гр. При ней образуются слабо сбраживаемые сахара и декстрины. Она нужна в пивоварении для придания "тела" пиву, его основного вкуса.
Для получения браги нам нужно сбродить все сахара "в ноль". Нам не нужны декстрины. А при температуре промывочной воды в 72 гр мы гарантированно получим некоторое количество декстринов. Может в процентном отношении это будет мизер, не знаю. Но точно уверен что оптимально промывать водой не выше температуры затора. Либо уже брать воду выше 80 что бы прекратить действия ферментов.

dezoom, я обычно промываю 50 градусной водой. так быстрей охлаждать.

так быстрей охлаждатькостя83, 21 Авг. 15, 13:54

Да, это правильный подход.

не тудой

Andrey_33, эта тема вообще не про ферменты, прочитай название, есть соответствующая тема