Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

что-то я хохмы не понял. вчера 10% показывал на воде. сейчас 0 показывает. Ну там пару делений. сделал раствор 200 мл и 20 гр сахара, ниже 10 на 2 деления показывает.
тогда что я вчера из под крана замерял? вода холодная была.

Всем привет, на форуме давно в какой-то теме видел споры о том, нужна ли пауза 72 грд. В итоге в книге "Кунце. Технология солода и пива 9-е издание, 2007г." увидел:

мальтозная пауза при 62-65 °С (опти­мальная температура для ß-амилазы);
пауза для осахаривания при 70-73 °С (опти­мальная температура для а-амилазы);

Я до сегодняшнего дня думал что осахаривание происходит при 62-65.

Кто-то орет что 70-73 не нужны для дистиллята, кто-то что нужны, кто-то что практика наше все. Кто уже сравнивал, что лучше ?

Тот кто сравнивал, молчит как партизан.

пауза 72 грдмарк4, 19 Сент. 15, 10:06

Для пива. Не заморачивайся .

Muzikizum, а ты чего боишься? Что протухнет? У меня нижняя часть с дробиной с трех бочек почти месяц стояла под ГЗ и ничего не случилось. Есть мнение, что сивухи много набродит, про это сказать не могу.Garik80, 23 Авг. 15, 11:55

Всем привет. Простояла зерновая брага 3 недели, в хллоде, под гидрозатвором. На поверхности появились белые островки, очень напоминающие плесень Как считаете, лучше не перегонять? Или высокая температура все равно убьёт вредных микроорганизмов?

У тебя ХОС , другая тема .
Но если плесень появилась , гнать срочно ! Может успеешь урвать че нить ...

Если белесая пленка это, тогда можно забить. Просто доступ кислорода дали после брожения. У меня такая неделю стояла и нормально.

На поверхности появились белые островки, очень напоминающие плесеньMuzikizum, 19 Сент. 15, 20:03

Это молочнокислые, можно их терпеть не более трёх-пяти дней, появятся большие пузыри. Люди специально заселяют перед выгонкой для улучшения вкуса.....
Так что, гони!

Коллеги, хочу сделать свой первый зерновой затор на дистиллят. Имею солод пшеничный, солод ячменный светлый, солод ржаной самодельный и просто зерно, немного ржаной муки, пшеничная дробленка и мука, гречка.Дистиллят планируется употребляться без бочки. Подскажите, как правильно совместить эти ингридиенты?

Скажите какой средний выход с пшеничной муки с кг

Скажите какой средний выход с пшеничной муки с кгRusa, 20 Сент. 15, 16:53

С 50 кг от 15 до 20 л спирта, зависит от муки и её качества. Считай. Доходило до 23л, но это было один раз и как во сне)))

А правильно я посчитал,что 30 кг молотого белого ячменного солода на дистилят дадут нам в начале приблизительно 20 литров в сусле по объёму?

20 литров в сусле по объёму?кило115, 20 Сент. 15, 17:12

50 кг дают примерно 40 л.

То есть считать умножая на 0.8.Я чё то думал что не более 0.7 даёт по литражу.

Ген, у Викторчика написано 1 кг солода и 4 л воды= 4,72 литра

У меня только третий затор так что буду работать над технологией. Виктор подкорректировал вот жду когда отбродит чтобы сравнить результаты по выходу СС.

Это молочнокислые,Vito008, 19 Сент. 15, 21:55

Коллега, ты же их под микроскопом не рассматривал - дикие пленочные дрожжи ровно так же выглядят. У меня постоянно на заторе появляются, на выход не влияют.

У меня эта пленка появляется когда в бак полезу после окончаия брожения. А 3 недели под гидрозатвором никаких пленок не дает.

Перегнал следующий затор. 4кг ячменного Гивиного солода (ему год уже) + 3кг пшенично-кукурузной сечки засыпал в 25л воды 65°.
Через 1,5 часа залил 60г 3%ной перекиси. Дрожжи воронежские сухие 35г.
Брожение 6 суток (хотел вчера перегнать, отключили воду)
Выход 0,36. Уже ближе.

Хоши, как на запах и кислоту была брага?