Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Обычная брага, чуть подкисшая. Без перекиси скисла бы 100%.
В первой браге, когда перекись сразу залил, кислоты меньше было.

Эксперимент:
Солод пшеничный - 3 суток, помол мясорука, заморожен. Не промывался ничем кроме воды.(скважина 65 м - садоводческая)
Дробленка на вальцах 50/50 пшеница/ячмень. 14,5 кг
Кипение 90 мин.
Охлаждение 65оС
Внес солод - затор остыл до 50оС. (Солод прямо куском из морозилки 4 кг сухого эквивалента)
Догрев до 65оС - 2 часа пауза.
Охлаждение 35оС - внес дрожжи. (Разброд на сухарях магазинских - антипена. [сообщение #12338522] Работает кстати!). Весело булькает. Булькать будет 2 суток как и прошлый  аналог затор. Отпишусь, с прошлого взял 0,200 - подозреваю непромешал и температура скакнула до 72оС при внесении солода. Учел.
Да, кстати - неожиданно густо получилось. Прошлые разы дробленка магазинская 15 кг + 5кг Гивный было явно жиже.

Цель эксперимента - вернуть пользователям уверенность в процесс ПАСтЕРИЗАЦИИ. https://ru.wikipedia.org/wiki/Пастеризация
В данном нашем случае это двойная длительная пастеризация! Что мы там делаем всякими перикисями - хз.
Сбраживание и перегон ПВК 100.
Почему-то подумалось- все эти танцы с бубном для пластика что априори нельзя стерилизовать либо для паузы от размола солода до внесения более 1?часа.

Цель эксперимента - вернуть пользователям уверенность в процесс ПАСтЕРИЗАЦИИ.Лёлик18, 23 Сент. 15, 04:19

А ,что появились сомнения?

Да. Всесильная перекись отодвинув марганцовку вселила).
Выскажи свой вердикт мастер, люди еще помнят как ты туман с 75оС паузой в миг разогнал!

Лёлик18,Блин как же мне все таки повезло с местом жительства! Видно у меня кругом просто стирильная атмосфЭра!
Радует ,что экономлю на перекиси Не скисает сцуко! Хоть тресни! или пастеризация наверное работает,будь она неладна!

Вот и мне что-то не научное показалось в стерилизации пастеризуемого))))! Значит не с проста).
А мужики-то не знают)

Лёлик18, Ну в каждой избушки свои погремушки. Ладно пошел виноград давить ,жара вроде немного спала ,градусов 28  сейчас ,а винограда 300 кг. Все таки милое дело зерном заниматься,чисто ,сухо

градусов 28  сейчасBors, 23 Сент. 15, 15:04

+4оС у нас.)

Пастеризуйте, кто мешает-то? Кипятить кашу 1,5 часа - это ж чокнешься). Только не надо "ехидных" комментов. Читать смешно)

Кипятят кашу не столько для того, чтобы дезинфицировать затор, сколько для того, чтобы несоложенка отдала весь крахмал, который потом осахарится солодом. У меня, например, выход 0,36 получился при пропорциях 2 кг солода + 2 кг ржи + 4 кг пшеницы и после часа варки. Для сравнения, после получаса варки выход был 0,28 а при простом запаривании несоложенки без варки и того меньше.

1,5 часа - это ж чокнешься)Хоши, 24 Сент. 15, 11:12

Один форумчанин кипятит 3 часа дробленку магаза, она крупная слишком. А пастеризация нужна в диапазоне 63-65оС всего-то 30 минут. Не забудим про осахаривание в 120 минут (54-66оС http://www.homebrewer.ru/step-mashing-science) - оно то нам нуна, ведь да? Вот именно паузой осахаривания мы и пастеризуем аж 4 раза.

А потом добавим перекись).
2 билета на один рейс, а вдруг 1 потеряю?

Для ферментов(?) эти хлопоты - не работал с ними, для ХОСа,для сохранения отдельно солода, хз для чего еще, только не для классики.

сколько для того, чтобы несоложенка отдала весь крахмал, который потом осахарится солодом.Капитан_Немо, 24 Сент. 15, 12:54

Ты в этом уверен?

Ты в этом уверен?Хоши, 24 Сент. 15, 13:34

Тебя смущают данные что привел коллега? Он не уверен, он ЗНАЕТ.

Тебя смущаютЛёлик18, 24 Сент. 15, 13:38

А если я тебе скажу, что хоть вари до усрачки, хоть просто затри при 65°, выход одинаков будет, ты офигеешь, да?)
А чуть выше мой пост ни ты, ни коллега не читали, ясен пень.
Зачем? Вы же ЗНАЕТЕ))

Как же не читали, читали, спрашивал (я) как меняется темпа после задачи солода? Ты то молчишь на вопрос, то пишешь что-то пьяным. Намерил 0,36 без кипячения оказывается (думал умолчал опять). По сути пытаешься оспорить тех процесс выверенный на форуме сотней (ми) людей. Никто не обращает внимания? Давай я. Я аплодирую! Сам люблю потрясти основы).
А основы таковы - чем крупнее помол - тем дольше термообработка, муку вообще кипятить не надо.

Для сравнения, после получаса варки выход был 0,28 а при простом запаривании несоложенки без варки и того меньше.Капитан_Немо, 24 Сент. 15, 12:54

У тебя 0,36 от перекиси чтоль? Проверяй замеры для начала, тарировка, темпа..., тара, кукурузка опять-же 0,45 дает.
Жми в общем газ!

Вот это поток сознания щас вырвался. Удачи, Лёлик))

А чуть выше мой пост ни ты, ни коллега не читали, ясен пень.Хоши, 24 Сент. 15, 13:44

Чего ж не читали, читали. Лично я сразу обратил внимание, что 4 кг солода на 3 кг несоложенки и 2 кг на 6 кг - это, как говорят в Одессе, две большие разницы. Так-то, на чисто солодовом заторе, я 0,38 АС получил, просто затерев при 64 градусах и поставив на 2 часа осахариваться.

Чего ж не читали, читали.Капитан_Немо, 24 Сент. 15, 14:50

Ещё раз. Зерновую давно гоню, последний год беру 50/50 Гивин солод/сечка (смесь кукурузной с пшеничной). Никогда не варил, затирал при 65° и всё. Не кисла, выход стабильно 0,39-0,4.
Киснуть стала последние несколько раз, поэтому и решил пробовать перекись. Писал же - солод старый, хрен его знает, как он осахаривает. Поэтому и 4кг. Первый раз, когда солода меньше было, выход совсем маленький получился. А может, это из-за того, что перекись в самом начале добавил.
Опыты с перекисью продолжу, невзирая на Лёликов). Теперь возьму также 4кг солода и 3 сечки, перекись опять в самом начале кину.

Для чистоты эксперимента я бы поделил засыпь на две равные части и сделал два затора - один с перекисью, другой без. Тогда разница стала бы очевидной.

Дело в том, что затор без перекиси скиснет 100%

Добавлено через 2мин.:

Я так сделаю, когда будет новый солод, а то этого ещё килограмм 30 осталось, не выбрасывать же. Уверен, проблема именно в солоде.