Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

как вы лимонкой моете?Garik80, 22 Окт. 15, 13:12

Царгу глушу снизу гайкой, заливаю жижу с лимонной кислотой (2-4 столовых ложки на 1-1,5 литра, все на глазок). Феном нагреваю царгу, почти до кипения довожу. Ели царгу не запустил, и она не сильно загажена, то медь достаточно быстро становится чисто красненькой.

не туда написал

Мой первый результат:
Мука пшеничная 4 кг, солод ячменный мелкомолотый 3 кг. Дрожжи Витилевюр Малтифлор 15 гр. Воды 35 литров примерно. Браги 42 литра.Воду при варке доливал.
Муку проварил 10 минут, охладил быстро до 65, внес солод, осахаривание час при 65 градусах, быстрое охлаждение до 32гр, внесение регидрированных дрожжей. Брожение с постоянным перемешиванием при Т 33.5-32.0 градуса 88 часов (3,5 суток). Перегон до 98гр по пару на выходе куба. 8,2 литра 27% СС или 2,226 литра АС. С килограмма 0,318 литра АС.
Считаю результат на 4 балла, может с минусом.
Подскажите как увеличить выход при данных условиях? Брожение судя по всему закончилось до начала перегона.

Шур_шун_58, Мне кажется на осахаривание 1ч. маловато, надо бы 1.5ч. , и брать не до 98гр., а до 100гр.

4 с плюсом! Варить не надо муку, сразу осахаривай, так ты клейстер не сделаешь.

Варить не надо муку,Лёлик18, 28 Окт. 15, 10:42

Варил не для разваривания, но для пастеризации. Сегодня попробую просто два часа на 65 подержать.

Во во! Пасттер то 59 62 вообще.

Думаю о сусловарочном котле, из своего куба сделаю парогенератор, хочу попробовать на зерне, так то пока на НБК гоняю мучной  дробленка ХОС, потом на короткой колпачковой. К напиткам претензий по пикости у меня нет но хочется большего , это трата денежных средств, с этим сейчас крайне херово, вопросы надо быть гурманом, что бы отличить ХОС от зерна, и у первого перегона не раз читаю мнение что крепость средняя 29 градусов это что нормально. Вобщем и колется и хочется.

Думаю о сусловарочном котле, из своего куба сделаю парогенератор, хочу попробовать на зерне, так то пока на НБК гоняю мучной  дробленка ХОС, потом на короткой колпачковой. К напиткам претензий по пикости у меня нет но хочется большего , это трата денежных средств, с этим сейчас крайне херово, вопросы надо быть гурманом, что бы отличить ХОС от зерна, и у первого перегона не раз читаю мнение что крепость средняя 29 градусов это что нормально. Вобщем и колется и хочется.
Алексеич.Н, 28 Окт. 15, 12:08

А у меня СС 40-42%,беру до 15-20% в струе,меньше-терпежу не хватает.Да и может всякого дерьма меньше будет,имхо,ну и время-деньги!

Алексеич.Н, а сусловарочник тебе зачем? Берешь солод, перемалываешь. Заливаешь 1 к 2 в емкость 72С водой, укутываешь. Постояло час или полтора, заливаешь еще 2 или 3 объема воды и дрожжи. Брух осядет после брожения, сольешь светлый слой через ситечко, жмых или в утиль или на парогенератор. Сусловарочник нужен разваривать зерно, но проще солод взять. Варить по 2 часа не айс. Да и потом определишься надо оно тебе или нет.
по пивной схеме делать потери большие или надо долго сидеть и прогонять сусло через дробину, вымывая сахара.

Заливаешь 1 к 2 в емкость 72С водой, укутываешьGarik80, 28 Окт. 15, 21:00

Прикупил три мешка по 50 кг солода. Вот решил чисто солодовую делать. И отсюда вопрос. А ферменты не порушатся при 72 град? Я хотел нагревать до 65 град. и засыпать солод.

А ферменты не порушатся при 72 град?Sedoi, 28 Окт. 15, 21:31

Солод комнатной температуры, когда ты заливаешь расчетное количество солода (1-4 или 1-5) водой 72 град, то Т затора в аккурат станет 63-65 град.
если залить водой 65 град , то Т упадет до 58 и это будет нижний предел эффективной работы.

кратковременно ферменты выдерживают перегрев до 72 град (5-10 минут) этого хватает для выравнивания Т.

Понял.Спасибо.

этого хватает для выравнивания Т.Naruto, 28 Окт. 15, 21:34

Ну или если самогонщик пьян, замерить термометром и плеснуть холодной воды. За 10 минут успеешь.

Добавлено через 1мин.:

Sedoi, а нагревать как будешь? Парогеном или воды добавлять горячей?

а нагревать как будешь?Garik80, 28 Окт. 15, 21:50

Пароген есть, варил из муки и солода. Но сейчас хочу попробовать без пара. Нагреть воду и засыпать чисто солод. Хочу посмотреть что получится.

Ну тут два варианта- или полноценный 1к4 делать и охлождать или 1к2 и потом холодной добавить. В любом случае не в 65С засыпать. Твой разбег 63С плюс мтнус 5С.

Я думаю так. 15 кг солода засыпать в 30 литров воды. Через полтора часа добавить еще 30 литров холодной и внести дрожжи. До 75 греть нормально будет?

Вроде нормально. Я летом последний раз мутил. Главное солод комнатной температуры, а не с балкона замерший.

Хорошо что сказал. Затащил сейчас мешок с балкона в комнату.

Ну так теплоемкость никто не отменял. Можешь 1 кг кинуть в 2 литра воды и замерить сколько потеря будет. Солод где брал? Наш или импортный?