Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

ищет на их похожие пиво,Алексеич.Н, 30 Окт. 15, 08:57

Как найдет - изъять и попробовать, а вообще Труэль загуглить)

так какие у тебя проблемы?Garik80, 29 Окт. 15, 23:18

Что то новенького хочется=))

Добавлено через 12мин.:

Надо попробовать сначала, я тоже взялся только после пробы.Лёлик18, 30 Окт. 15, 08:33

Ты конечно же прав. Нужно замутить с котлом и попробовать сварить.

Бродить как будет с дробиной или без? Солод чей?
Байбак вроде где-то писал, что минут 30-40 выдерживал.

Зачем так долго? Он остынет, ферменты все равно работать будут. Пока дрожжи будут хавать, ферменты отработают.

Раз пошла такая тема, то расскажусь подробно про себя.Вчерась закончил эксперимент.Итак:
Два затора одинаковых: 4 кг пшеничной муки и 3 кг ячменного солода РФ, дрожжи из одного пакета по 15гр - всего браги по 42 литра. Первая брага -  осахаривание 45 минут, брожение 88 часов. 0,318АС выхлоп с кг.
Вторая брага - раскисление до 4,0Рн, осахаривание 2,5 часа, брожение 72часа, нормализация содой. 0,322АС выхлоп с кг. Барда очень мылкая.
Выводы делайте сами.
Условия брожения, перегона и подчета выхлопа одинаковые естественно.

А сода зачем? Понизить кислотность? Так мел вроде кошерней.

Именно так, нормализовывал кислотность до 7Рн. Мел кошернее, но его не было под рукой, да и покупать 5 кг, когда надо 200гр да ну его нах. Сода омыливает кислоту, написал про барду. Больше в танцы с РН я не играю. Никакой химии эт мой девиз, если получилось г...но значит что то не так. Зерно, слодод, дрожжи и вода -наши лучшие друзья)))

Да можно кислотную паузу замутить, медь воткнуть. Но это время.

Делал первый раз затор из муки, осахаривал сухим солодом. Большой емкости нету, так что взял:

- 1кг пшеничной муки (самой дешевой, совсем не высшего сорта)
- 250гр солода (для осахаривания)
- 5 литров воды

Муку засыпал в 50°С воду, размешивая подогрел до 65°С, всыпал солод, хорошенько перемешал, закутал в свою любимую теплую жилетку и оставил часа на 2.
Придя обнаружил, что температура упала до 55°С. Довел снова на медленном "огне" до 65. Оставил на 15 минут (время было позднее, спать уже хотелось ), затем охладил в ванной до 30°С и внес заранее разброженные дрожжи, оставшиеся от уже разлитого по бутылкам отбродившего пива.

Два дня все интенсивно играло, сегодня все это дело перегнал, на выходе получил 1.7 литров 35% СС.

Получается 0.59 л АС с 1 кг муки и 250 гр солода. Вроде нормалек?

потом дели 0,59 на 1,25 (с кило подсчет) будет 0,47.
Супер результат, но м.б. и ошибка. Сильно много имхо. 0,35-0,40 считается хорошим.

khaloymes,Нереально высокий выход у тебя!Здесь либо ошибка  в измерениях,либо мука суперсахаристая?Сознательность и чесность,в расчет не берем,останется на твоей совести...
Здесь коллеги "бьются",получая 300-360АС/кг,а у тебя под 500? Поверь,не из зависти сие писано.

Че вы хотели? На ирландской земле с ирландской водой это еще мало

Ребятушки, просто констатировал все на "бумагу" здесь. Какой смысл мне врать. Вот сейчас же пойду перемерю выход.

Добавлено через 12мин.:

Вы так убедительны, что все перемерил. Действительно, выход утрамбовался. Получилось 34%, но все равно 1700. Не знаю, на что и грешить..

Добавлено через 7мин.:

Варианта может быть два - либо мои кухонные весы врут, когда я сырье взвешивал, либо мука очень хорошая. Она такая не совсем белая, попадаются мелкие отруби что ли. Вода обычная из-под крана. Гнал до 5% в струе, ничего не выливая, первый раз головы не отбирая.

у меня самый лучший результат на чистом солоде (3 разных) результат недавно 340мл был. а тут такое. научи брат...

Добавлено через 1мин.:

у меня кухонные весы на 200 гр. врут при таких маленьких замерах. купил электронные...

А чем и при какой Т-ре мерил %??? Может у тебя спиртометр показывает скорость сферического коня в вакууме. Выход уж совсем анрил....

Мерил при комнатной температуре СС, примерно 23 градуса наверное.

Что касается весов, надо заказать электронные, но эти я вроде калибровал.

Еще думаю, что зависит от объема. Для чистоты эксперимента надо делать брагу именно из 1 кг муки и 250 грамм солода. Вполне вероятно, что при бОльших объемах может быть и недоброд и кислота.

Еще прошу принять во внимание дрожжи. Пиво у меня в ферментере отбродило, я дрожжи со дна собрал (осадок после декантации) в банку и их использовал.

Добавлено через 6мин.:

И перегон делал вместе с дробиной и со всем, что там образовалось, так как заброд делал в своем 10л кубе.

требую в студию ещё один эксперимент. дабы миф думаю... извини но не может так. что то не договариваешь.lion999, 04 Нояб. 15, 11:03

Ну вот и попробуй сделать эксперимент
Солод только нужен покупной сухой, не самодельный. Мне солод друзья подарили на день рождения. Там на мешке фломастером написано "Distillation malt"

Автозамена рулит. Вискарик односалатный)))

замер бытовым градусником, что вы всполошились? плюс минус трамвайная остановка)

У меня Три разных салатовlion999, 04 Нояб. 15, 12:20

Я уж подумал, что это местный жаргон

Добавлено через 2мин.:

замер бытовым градусником, что вы всполошились? плюс минус трамвайная остановка)Лёлик18, 04 Нояб. 15, 14:06

Замер при помощи АСП-3. Термометр электронный, всё чин по чину) Зачем экономить на мелочах, тем более таких важных.