Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Ok'

5. После осахаривания, холодильником и мешалкой снизить температуру до 30 градусов, добавить дрожжей. Продолжать снижать до 24 градусов. Внести разброженные (см. выше) дрожжи.
Дальневосточник, 07 Февр. 09, 12:20

Всем привет. Возник вопрос, получается надо два раза дрожжи вносить первый раз простые, во второй раз разброженные? Если так, то сколько быстрых дрожжей (момент)необходимо внести в первый раз (из расчета на кг зерна=муки=дробленки)? Спасибо.

Возник вопрос, получается надо два раза дрожжи вносить первый раз простые, во второй раз разброженные?Serеga, 13 Февр. 11, 02:12

Нет вносить надо один раз и лучше разброженные. Количество зависит от дрожжей.

Всем привет. Возник вопрос, получается надо два раза дрожжи вносить первый раз простые, во второй раз разброженные? Если так, то сколько быстрых дрожжей (момент)необходимо внести в первый раз (из расчета на кг зерна=муки=дробленки)? Спасибо.
Serеga, 12 Февр. 11, 23:12

Эт по ходу кто как делает. Я вношу разброженные зараз. Когда делал первый затор, не дождался начала и довнес еще. Но как показала дальнейшая практика, зря.
Мне хватало 2 пачек 11г. на мол.флягу, но брожение затягивалось до 5дней. Увеличил дозу до 3-4 пачек, терь выбраживает за 3 суток полностью.
Разбраживаю так: солодовое молоко осахариваю при 60* 30мин., остужаю и добавляю сахару и 2п.дрожжей. Потом добавляю из затора рабочей массы 1 литр(охлажденной) и растворяю еще 1-2 пачки. Пока затор доосахаривается еще один час-полтора, и подходит время и т-ра для внесения дрожжей, у мя в кастрюле процесс в самом разгаре.
Основной затор после внесения сразу начинает работать. Через барботер воздуха еще туда поддуваю для ускорения процесса. Спустя 3 суток уже можно гнать.

солодовое молоко осахариваю при 60* 30мин., остужаю и добавляю сахару и 2п.дрожжей.bars, 13 Февр. 11, 10:18

Ну ка расскажи как  это делаешь поподробней. В отдельной посуде? Чем греешь? И чем  осахариваешь солодовое молоко? Опять солодом что ли?

Ну ка расскажи как  это делаешь поподробней. В отдельной посуде? Чем греешь? И чем  осахариваешь солодовое молоко? Опять солодом что ли?bona, 13 Февр. 11, 16:49

солодовое молоко само осахарится при нагреве.

Владимир55, ну а первые  два вопроса?

bona,
Разбраживание дрожжей.
Взять 150 г солода, измельчить, добавить 1 л воды, нагреть до 58 градусов и выдержать 15 мин. Долить до 3-х литров, чтобы температура стала 30 градусов, добавить 300 г глюкозы (вариант – фруктозы или сахарозы), внести и растворить дрожжи. Для аэрации использовать широкую посуду, периодически помешивая. А лучше аквариумный компрессор. Эту процедуру надо начинать за 3-4 часа до внесения, иначе дрожжи всё сожрут и начнут дохнуть. Тогда придётся вносить ещё сахар, а просто так не внесёшь, ибо надо соблюдать КСВ (конц. сух. в-ва), т.е. надо вносить с водой, а это увеличение объёма.
Так в первом посте.

Я их не разбраживаю,насыпаю сверху на брагу и оставляю бочку открытую на 2-3 часа, потом закрываю,бродит 3 дня,потом мел и ещё 2 дня(РЕКОМЕНДУЮТ для улучшения органолептики)

bona, чем нагреть не имеет значения и конечно в отдельной посуде.

Эту процедуру надо начинать за 3-4 часа до внесения, иначе дрожжи всё сожрут и начнут дохнуть.Джон, 13 Февр. 11, 14:16

Можно все упростить.А взять просто и отлить из готового, осахаренного затора литр в отдельную емкость и охладить ее ниже 30. И пока основной затор окончательно досахариться разбраживание будет завершено.Мне хватало на 40 литров браги 5 грамм ,разброженных ,пивных дрожжей.
Оставлял ,заваренную вечером, брагу до утра и утром заливал в остывшую брагу ,разброженные с вечера, дрожжи.Все брожение занимало 3-4 дня.

to bona
Ответили по ходу на все вопросы.
Каждый делает со своими нюансами сидя на базовом посыле.
Через пяток заторов выработаешь свой метод, технологию процесса, подгоняя детали под свой опыт.

брацы помогите.имеем 200кг мороженых бананов. по определению это трава(зерно?) сегодня сварил 40кг предварительно оттаяв(надеясь что они по типу картошки станут садкими,изначально были зелеными,вместе с кожурой на половину с водой,получилось жижа как кисель(60л).Как их сбродить на предмет перегонки

"Много крахмала в зеленых бананах, а в зрелых его в 10 раз меньше, так как он превращается в сахар."
Исходя из вышенагугленного, нужно осахарить. Не знаю, насколько подействует заморозка.
Я бы попробовал с ними как с картошкой обращаться, с поправкой на большую водянистость.
Как минимум пастеризовать, развести до желаемой густоты (холодной водой, заодно и остынут) и внести дрожжи.

Основной затор после внесения сразу начинает работатьbars, 13 Февр. 11, 10:18

Вот и Викторчик пишет что и у него так же, а у меня 7 заторов все одинаково, начинает бурлить через 2-2.5 часа, раньше никак. разбраживаю строго по технологиям описанным здесь, может дело в том что у меня все сырье соложенное ? х-з.

МихалычЪ, Это нормально. У меня тоже прямо сразу никогда не начинает бурлить, а вот часа через два, ржаной или ячменный затор, при температуре около 30°С и разброженных дрожжах, обычно дают жАру. Если температуру опускать до 20°, активное брожение начинается, как и у пива, часов через 12-18.

а вот часа через два,Gagarin, 13 Февр. 11, 23:00

Мне кажется такой вариант правильнее . Я дрожжи вношу при 35-37гр.С, (сам разброд температуру имеет такую же) а поскольку холодильник у меня хороший, сам стою рядом практически все время охлаждения помешиваю, с момента внесения дрожжей охлаждаю до 23-24гр буквально за 5-7 мин и дрожжи мне кажется, за такое короткое время адаптироваться и разогнать весь затор физически не могут успеть.  Как объяснить у кого сразу начинает работать, не понимаю. Даже если не сбрасывать температуру, а оставить на какое то время дрожжам начать работать при температуре внесения дрожжей, адаптироваться с 3л разброда на 50 затора мгновенно и сразу все 50 заставить работать, ну прям чудеса. Такое имхо, ессно от не понимания .

А с t если не охота марать холодильник,морозь в морозилке или на улицы полторашки на 70 лСулейман, 07 Февр. 11, 03:36

Горло как отрезаешь чтоб лед вывалить в затор?

Дак ты прям полторашку и опускай (чистую). Зачем тебе затор разжижать. Потом опять заморозишь её. Я тут перегонял недавно, все хозяйство у меня на веранде, жена на хуйкню не пускает. Холодильник - ведро с медным змеевиком, в ведро воду, снег, лед. Попробовал бутылку замороженную ставить, справляется хорошо. У меня скорость литр/час.

Это шутка-юмора 

Горло как отрезаешь чтоб лед вывалить в затор?bona, 14 Февр. 11, 07:45

или серьезно ?

Всем привет, в процессе брожения зерновой браги ее нужно перемешивать? Если да, то как часто?