Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода
Сулейман
Научный сотрудник
Новосибирск
4.4K 2.6K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/12798.161303.png)
Отв.520 12 Февр. 11, 06:42
Ok'
Serеga
Студент
Republic Komi
30 1
Отв.521 12 Февр. 11, 23:12
Всем привет. Возник вопрос, получается надо два раза дрожжи вносить первый раз простые, во второй раз разброженные? Если так, то сколько быстрых дрожжей (момент)необходимо внести в первый раз (из расчета на кг зерна=муки=дробленки)? Спасибо.
5. После осахаривания, холодильником и мешалкой снизить температуру до 30 градусов, добавить дрожжей. Продолжать снижать до 24 градусов. Внести разброженные (см. выше) дрожжи.
Дальневосточник, 07 Февр. 09, 12:20
Владимир55
Научный сотрудник
Новосибирск
6.1K 2.8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/8824.169999.png)
Отв.522 13 Февр. 11, 10:13
Возник вопрос, получается надо два раза дрожжи вносить первый раз простые, во второй раз разброженные?Serеga, 13 Февр. 11, 02:12Нет вносить надо один раз и лучше разброженные. Количество зависит от дрожжей.
bars
Научный сотрудник
Шарья
446 138
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/5113.167767.png)
Отв.523 13 Февр. 11, 10:18, через 5 мин
Всем привет. Возник вопрос, получается надо два раза дрожжи вносить первый раз простые, во второй раз разброженные? Если так, то сколько быстрых дрожжей (момент)необходимо внести в первый раз (из расчета на кг зерна=муки=дробленки)? Спасибо.Эт по ходу кто как делает. Я вношу разброженные зараз. Когда делал первый затор, не дождался начала и довнес еще. Но как показала дальнейшая практика, зря.
Serеga, 12 Февр. 11, 23:12
Мне хватало 2 пачек 11г. на мол.флягу, но брожение затягивалось до 5дней. Увеличил дозу до 3-4 пачек, терь выбраживает за 3 суток полностью.
Разбраживаю так: солодовое молоко осахариваю при 60* 30мин., остужаю и добавляю сахару и 2п.дрожжей. Потом добавляю из затора рабочей массы 1 литр(охлажденной) и растворяю еще 1-2 пачки. Пока затор доосахаривается еще один час-полтора, и подходит время и т-ра для внесения дрожжей, у мя в кастрюле процесс в самом разгаре.
Основной затор после внесения сразу начинает работать. Через барботер воздуха еще туда поддуваю для ускорения процесса. Спустя 3 суток уже можно гнать.
bona
Профессор
Свердловская область
2.2K 286
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/7597.169865.png)
Отв.524 13 Февр. 11, 13:49
солодовое молоко осахариваю при 60* 30мин., остужаю и добавляю сахару и 2п.дрожжей.bars, 13 Февр. 11, 10:18Ну ка расскажи как это делаешь поподробней. В отдельной посуде? Чем греешь? И чем осахариваешь солодовое молоко? Опять солодом что ли?
Владимир55
Научный сотрудник
Новосибирск
6.1K 2.8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/8824.169999.png)
Отв.525 13 Февр. 11, 14:06, через 18 мин
Ну ка расскажи как это делаешь поподробней. В отдельной посуде? Чем греешь? И чем осахариваешь солодовое молоко? Опять солодом что ли?bona, 13 Февр. 11, 16:49солодовое молоко само осахарится при нагреве.
bona
Профессор
Свердловская область
2.2K 286
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/7597.169865.png)
Отв.526 13 Февр. 11, 14:11, через 5 мин
Владимир55, ну а первые два вопроса?
Джон
Доктор наук
Хабаровск
554 105
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/3987.165726.gif)
Отв.527 13 Февр. 11, 14:16, через 6 мин
bona,
Разбраживание дрожжей.
Взять 150 г солода, измельчить, добавить 1 л воды, нагреть до 58 градусов и выдержать 15 мин. Долить до 3-х литров, чтобы температура стала 30 градусов, добавить 300 г глюкозы (вариант – фруктозы или сахарозы), внести и растворить дрожжи. Для аэрации использовать широкую посуду, периодически помешивая. А лучше аквариумный компрессор. Эту процедуру надо начинать за 3-4 часа до внесения, иначе дрожжи всё сожрут и начнут дохнуть. Тогда придётся вносить ещё сахар, а просто так не внесёшь, ибо надо соблюдать КСВ (конц. сух. в-ва), т.е. надо вносить с водой, а это увеличение объёма.
Так в первом посте.
Я их не разбраживаю,насыпаю сверху на брагу и оставляю бочку открытую на 2-3 часа, потом закрываю,бродит 3 дня,потом мел и ещё 2 дня(РЕКОМЕНДУЮТ для улучшения органолептики)
Разбраживание дрожжей.
Взять 150 г солода, измельчить, добавить 1 л воды, нагреть до 58 градусов и выдержать 15 мин. Долить до 3-х литров, чтобы температура стала 30 градусов, добавить 300 г глюкозы (вариант – фруктозы или сахарозы), внести и растворить дрожжи. Для аэрации использовать широкую посуду, периодически помешивая. А лучше аквариумный компрессор. Эту процедуру надо начинать за 3-4 часа до внесения, иначе дрожжи всё сожрут и начнут дохнуть. Тогда придётся вносить ещё сахар, а просто так не внесёшь, ибо надо соблюдать КСВ (конц. сух. в-ва), т.е. надо вносить с водой, а это увеличение объёма.
Так в первом посте.
Я их не разбраживаю,насыпаю сверху на брагу и оставляю бочку открытую на 2-3 часа, потом закрываю,бродит 3 дня,потом мел и ещё 2 дня(РЕКОМЕНДУЮТ для улучшения органолептики)
Владимир55
Научный сотрудник
Новосибирск
6.1K 2.8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/8824.169999.png)
Отв.528 13 Февр. 11, 14:26, через 11 мин
bona, чем нагреть не имеет значения и конечно в отдельной посуде.
Петр1965
Научный сотрудник
Москва
1.2K 316
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/5959.168793.png)
Отв.529 13 Февр. 11, 15:04, через 38 мин
Эту процедуру надо начинать за 3-4 часа до внесения, иначе дрожжи всё сожрут и начнут дохнуть.Джон, 13 Февр. 11, 14:16Можно все упростить.А взять просто и отлить из готового, осахаренного затора литр в отдельную емкость и охладить ее ниже 30. И пока основной затор окончательно досахариться разбраживание будет завершено.Мне хватало на 40 литров браги 5 грамм ,разброженных ,пивных дрожжей.
Оставлял ,заваренную вечером, брагу до утра и утром заливал в остывшую брагу ,разброженные с вечера, дрожжи.Все брожение занимало 3-4 дня.
bars
Научный сотрудник
Шарья
446 138
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/5113.167767.png)
Отв.530 13 Февр. 11, 16:29
to bona
Ответили по ходу на все вопросы.
Каждый делает со своими нюансами сидя на базовом посыле.
Через пяток заторов выработаешь свой метод, технологию процесса, подгоняя детали под свой опыт.
Ответили по ходу на все вопросы.
Каждый делает со своими нюансами сидя на базовом посыле.
Через пяток заторов выработаешь свой метод, технологию процесса, подгоняя детали под свой опыт.
андрейЛ
Новичок
абакан
6 2
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/8505.169958.png)
Отв.531 13 Февр. 11, 18:37
брацы помогите.имеем 200кг мороженых бананов. по определению это трава(зерно?) сегодня сварил 40кг предварительно оттаяв(надеясь что они по типу картошки станут садкими,изначально были зелеными,вместе с кожурой на половину с водой,получилось жижа как кисель(60л).Как их сбродить на предмет перегонки
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
SilverShadow
Кандидат наук
Samara
352 83
Отв.532 13 Февр. 11, 20:42
"Много крахмала в зеленых бананах, а в зрелых его в 10 раз меньше, так как он превращается в сахар."
Исходя из вышенагугленного, нужно осахарить. Не знаю, насколько подействует заморозка.
Я бы попробовал с ними как с картошкой обращаться, с поправкой на большую водянистость.
Как минимум пастеризовать, развести до желаемой густоты (холодной водой, заодно и остынут) и внести дрожжи.
Исходя из вышенагугленного, нужно осахарить. Не знаю, насколько подействует заморозка.
Я бы попробовал с ними как с картошкой обращаться, с поправкой на большую водянистость.
Как минимум пастеризовать, развести до желаемой густоты (холодной водой, заодно и остынут) и внести дрожжи.
МихалычЪ
Доцент
Мск
1.1K 550
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/11317.161117.png)
Отв.533 13 Февр. 11, 22:39
Основной затор после внесения сразу начинает работатьbars, 13 Февр. 11, 10:18Вот и Викторчик пишет что и у него так же, а у меня 7 заторов все одинаково, начинает бурлить через 2-2.5 часа, раньше никак. разбраживаю строго по технологиям описанным здесь, может дело в том что у меня все сырье соложенное ? х-з.
Gagarin
Научный сотрудник
Денис
1.9K 1K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/4142.165994.gif)
Отв.534 13 Февр. 11, 23:00, через 21 мин
МихалычЪ, Это нормально. У меня тоже прямо сразу никогда не начинает бурлить, а вот часа через два, ржаной или ячменный затор, при температуре около 30°С и разброженных дрожжах, обычно дают жАру. Если температуру опускать до 20°, активное брожение начинается, как и у пива, часов через 12-18.
МихалычЪ
Доцент
Мск
1.1K 550
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/11317.161117.png)
Отв.535 14 Февр. 11, 07:30
а вот часа через два,Gagarin, 13 Февр. 11, 23:00Мне кажется такой вариант правильнее
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
bona
Профессор
Свердловская область
2.2K 286
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/7597.169865.png)
Отв.536 14 Февр. 11, 07:45, через 16 мин
А с t если не охота марать холодильник,морозь в морозилке или на улицы полторашки на 70 лСулейман, 07 Февр. 11, 03:36Горло как отрезаешь чтоб лед вывалить в затор?
ALBU72
Научный сотрудник
Зеленогорск 24 регион
2.4K 1.4K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/11076.161095.png)
Отв.537 14 Февр. 11, 08:59
Дак ты прям полторашку и опускай (чистую). Зачем тебе затор разжижать. Потом опять заморозишь её. Я тут перегонял недавно, все хозяйство у меня на веранде, жена на хуйкню не пускает. Холодильник - ведро с медным змеевиком, в ведро воду, снег, лед. Попробовал бутылку замороженную ставить, справляется хорошо. У меня скорость литр/час.
МихалычЪ
Доцент
Мск
1.1K 550
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/11317.161117.png)
Отв.538 14 Февр. 11, 09:01, через 2 мин
Это шутка-юмора ![Смеющийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/grin.gif)
![Смеющийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/grin.gif)
Горло как отрезаешь чтоб лед вывалить в затор?bona, 14 Февр. 11, 07:45или серьезно ?
Serеga
Студент
Republic Komi
30 1
Отв.539 14 Февр. 11, 09:20, через 20 мин
Всем привет, в процессе брожения зерновой браги ее нужно перемешивать? Если да, то как часто?