Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Укутал и оставлю до утрапаха пахан, 10 Дек. 15, 18:45

Длительное охлаждение опасно, можно заразить. Ты ведь солод не варил до 100 градусов, ферменты живы и будут постепенно вырабатывать сахар во время брожения.

biks, в 6 утра встану отожму дробину и добавлю докси 2-3 капсулы. Может пронесет

Коллеги! Помогите разобраться.
Начал первые варки в своём ПВК на 130 литров:
Сегодня: 15 кг мелко молотой белой пищевой кукурузы и 2 кг ржаной муки кипели 3 часа, затем охладил до 69 С° и засыпал 6 кг молотого светлого солода Руднянского завода
( вроде свежий ), и при 62С° осахаривалось 3 часа, расслоилось очень хорошо, сверху толстый слой прозрачной темной жидкости, каши не видно. Периодически включал мешалку.
Попробовал сделать йодную пробу: - синеет! Раньше я её никогда не делал, а тут надумал 

Появилась мысль, что с солодом беда, с психу сыпнул грамм 25 Глюковомарина и оставил ещё на 3 часа. Опять проба, догрел до 75С°, тщательно отфильтровал и опять посинела!
На вкус сладкая, плюнул ( не в котёл 

) и сейчас закипячу для стерилизации, потом охлаждение и дрожжи. Посмотрим.....

Но всё-же, почему не полное осахаривание????????

Vito008, вот вы утомили с этим йодом. Написали же, что для браги не надо йод капать. нормально все. Это для пива надо. Да и то в сусло без каши надо отбирать. Ты небось с брухом зачерпнул?

Ты небось с брухом зачерпнул?Garik80, 10 Дек. 15, 21:24

Я же писал: тщательно отфильтровал, через фильтровальную бумагу......

Vito008, Сусло сладкое ?

vovhu, конечно,

На вкус сладкая,Vito008, 10 Дек. 15, 21:07

Дык с чего взял , что не осахарилось ? У тебя же муки море в помоле , все равно пролезут частички . Мое имхо .
Перегони , а там видно будет !))

vovhu, конечно, посмотрим, потом отпишусь.

Vito008, а ты у кого видел про йодную пробу? Вот его задрюч вопросами в личке. Как это у него осахаривается, а у других нет? И мненик скинь, я тоже поучаствую.

а ты у кого видел про йодную пробу?Garik80, 10 Дек. 15, 23:26

Да просто видел в пивных темах, вот и повёлся, пытаясь проверить качество солода.А то купил два мешка, как говорили Руднянского завода, а на нём ни этикеток ни дат выработки, просто зашитые белые мешки. Как поверишь качество? Да, сусло сладкое, а полное осахаривание или нет, кто его знает...............

Vito008, вот ты даешь. Качество проверяется выходом. А ты зафигач паузы как по пиву и проверь йодом. Потом расскажешь.

Добавлено через 4мин.:

vovhu, Володь, ты сколько пауз делаешь? Проверял йодом?

Строго по Викторчику . Нет причин не доверять ))) Йод не делал .
Хотя сейчас подкоректировал под себя технологию . Выше писал , поменьше воды при варке , ну и всякие мелочи )

А пауз?

Да какие там паузы , засыпал дробленку в горячую воду ( от 1/3 до 3/4 от всей воды , в зависимости о  зерна ) из под крана , включил ПГ ( последовательность можно поменять )) . Время от времени помешиваешь , после закипания варю 1,5-2 часа .

Охлаждаю погружным чиллером до ~70° , сыплю солод , ловлю ~65° , закрыл на два часа .

Охлаждаю чиллером ~50° , доливаю холодной водой до полного обьема , дрожжи .
Все .

vovhu, слова волшебные шепчешь при варке ?

Ну а как же )))

Кукурузу варил и осахаривал солодом для бурбона. Но вот так  и не понял если делать засыпь под односолодовый виски 100% солодом то надо ли варить 70% солода, затем остужать до 65 и вносить на осахаривание оставшиеся 30% солода? Есть ещё у меня немного капчёного ячменного солода. Может кто знает сколько и как его надо добавлять для аромата. Нигде про это не нашел на форуме.

Бляха медная !!! Я на предыдущей странице давал ссылку на тему откуда все началось . Рецепты виски В ПЕРВОМ сообщении . А ты где искал ?
Солод варить не надо . Залил горячей водой , помал Т ~65° , осахарилось , остудил , дрожжи .

осахаривал солодом для бурбона.Umberto, 11 Дек. 15, 08:17

Эт чо за зверь такой специальный???

немного капчёного ячменного солодаUmberto, 11 Дек. 15, 08:17

Ты эт про пиво или про брагу? В пиво можно до 50% добавлять, зависит от того, насколько хочешь пиво закАптить.
Если про брагу - хоть только из копченого ставь, тут проблема будет аромат при погоне поймать и сохранить, муторно сие для новичка очень.