Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

luif, спасибо за ответ бро. В этот раз так и зделаю. 50 % овес 30 ячмень и 20 % пшеница. На зеленом володе из пшеницы.

овса да ебенефени.паха пахан, 13 Дек. 15, 19:04

Делай с одного оФса, потом когда будет до е фени пшеницы, наделаешь с неё, потом будешь миксовать и дегустировать. Зато будешь знать точно, что сколько даёт сырца.

Начал первые варки в своём ПВК на 130 литров:
Сегодня: 15 кг мелко молотой белой пищевой кукурузы и 2 кг ржаной муки кипели 3 часа, затем охладил до 69 С° и засыпал 6 кг молотого светлого солода Руднянского завода
( вроде свежий ), и при 62С° осахаривалось 3 часа, расслоилось очень хорошо, сверху толстый слой прозрачной темной жидкости, каши не видно. Периодически включал мешалку.
Попробовал сделать йодную пробу: - синеет! Раньше я её никогда не делал, а тут надумал 
Появилась мысль, что с солодом беда, с психу сыпнул грамм 25 Глюковомарина и оставил ещё на 3 часа. Опять проба, догрел до 75С°, тщательно отфильтровал и опять посинела!
На вкус сладкая, плюнул ( не в котёл    ) и сейчас закипячу для стерилизации, потом охлаждение и дрожжи. Посмотрим.....

Но всё-же, почему не полное осахаривание??Vito008, 10 Дек. 15, 21:07

Вчера закончилось брожение. Сегодня перегнал, выход фигня, даже точно пересчитывать неохота, около 0,2, ДАЖЕ МЕНЬШЕ!. Первые капли пошли ПРИ 95,6С°в кубе!!!!
Буду выяснять, сначала заменю дрожжи. В этот раз использовал новые, до этого ни разу их не пробовал, но написано, что рабочая температура 25С°и набраживают очень мало побочных спиртов.
Завтра заварю новую кашу. Вот думаю: если после разваривания и осахаривания закипятить для стерилизации, то брожение должно быть бурное и короткое, т.к. ферменты инактивируются при кипячении. А если просто осахарить и охладить, то можно заразить молочнокислыми, да и ферменты ещё будут чего-то подъедать и брожение затянется.
Как думаете, что лучше?

если после разваривания и осахаривания закипятить для стерилизации,Vito008, 13 Дек. 15, 22:03

Не стоит,ферменты солода работают на всем протяжении брожения

А если просто осахарить и охладить, то можно заразить молочнокислыми, да и ферменты ещё будут чего-то подъедать и брожение затянется.Vito008, 13 Дек. 15, 22:03

При разваривании у тебя все пастеризуется итак.

При разваривании у тебя все пастеризуется итак.7721, 13 Дек. 15, 22:09

Солод может быть зараженным, а 65С° молочнокислые не убивает.

Солод может быть зараженным,Vito008, 13 Дек. 15, 22:13

С белым.не было таких проблемм,а зеленый марганцовкой и все путем

Раньше делал на белом солоде, но частенько вылезал сероводородный дух. Не всегда удавалось его победить.

Vito008, Медную путанку в восходящий участок- и никакого "пердушка" не будет.

а 65С° молочнокислые не убивает.Vito008, 13 Дек. 15, 22:13

Я думал всем хана? Но даже если не убивает, тормозит и дает фору дрожжам. На белом делал 100%, все ок проходило.

Vito008, Засыпь такая кукуруза 4кг,пшеница 1кг,мука рожь 1кг,солод GIVI2.5кг выход 14л 25% АС~0.4мл гнал до 5% дрожжи использовал воронежские 100гр да и многие здесь просто из-за дешивизны,неприхотливости к температуре и мгновенной работе,пониженое пенобразование!Т.к они стартую быстро мене чем за 30мин шансы у молочно-кислых практически нет!ИМХО

Трое суток уже бродит. Спичка горит в бродила. Но она еще шумит,верхний слой не осветляется. Рановато перегонять?

паха пахан, газы ещё долго выделятся будут и это не факт, что она бродит. При комнатной Т 3 дня достаточно. Я при 16гр. держу неделю, хотя выигрывается за 5 дней.

Караван, у меня в качегарке стоит там температура плавет. Грелка стоит на 28*. Краиняя зерновой уменя 5 дней стояла гуляла.патом стопорнулась , день еще постояла и я ее перегнал. Думаю в этот раз также будет.


Добавлено через 2мин.:

На ячмене пахнет так ох&ительно,приятно. Прям хочется ковшик набрать да шмякнуть)) но говорят есть опасность прорыва днища)

5 день бродит, прада на кухне прохлодно, гидрозатор потихоньку бродит

Олегич, кагда будешь выгонять?


Добавлено через 3ч. 4мин.:

Щас заглядывал в бродильник и обнаружил что к рыбьей грелки снизу приплавился кусочек гущи ... Она так и прогоретьть же может? И вообще у меня брага очень густая , типо яблочного сока с мякотью по по консистенции. Это нармально? Или я опять чето напутал?

Гидрозатвор булькает, даже не знаю что делать, первый раз зерновая!
Сегодня еще подожду завтра открою гляну, или открывать можно?

Олегич, у меня вобще нет гидроча. Просто прикрыта бродилка крышкой, то же третий раз зерновую делаю и ниче ,, не закисает. Хотя в первые два раза выходом остался крайне не доволен. Но ошибки поняты и исправлены

паха пахан, ошибки какаие допустил?

Олегич, первый раз не разварил дробленку, просто засыпал в воду 45* и нагрел до 65*, внес зеленый и варил при t 62* пол часа. Получил 1.5л питьевого с 8 кг засыпи и 2.4 кг зеленого.


Добавлено через 14мин.:

Второй раз долго варил после внесения зеленого при t 65* часа два варил. Сказали что переварил ферменты. Но выход был уже лучше. С 2кг зеленого и 8кг дробленки , получил после второго перегона 2.5л 60*ного и хвосты еще были ,не помню сколько,вылил в очко. Сказали что выход тоже маленький..

Второй раз долго варил после внесения зеленого при t 65* часа два варил. Сказали что переварил ферменты.паха пахан, 15 Дек. 15, 16:05

А ферменты можно при температуре осахаривания переварить???? Кто нить из хорошо знающих может подтвердить или опровергнуть?А то я по часа три выдерживаю при t 63*.Выходом тоже не совсем доволен,может из-за этого?