Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

А ферменты можно при температуре осахаривания переварить?Sedoi, 15 Дек. 15, 18:07

нет. на каждый фермент есть температура начальная и предельная. Которые нам нужны лежат в пределе 63С плюс-минус 2С. Но они работают и при температуре ниже 63С, а вот если выше 72С поднять, тогда им каюк. Не даром пивняки делают мешаут. Они убивают ферменты, что бы пиво было определенного содержания спирта, а не как там получится.

вот статья, но она для пива, но тебе не помешает.
http://www.homebrewer.ru/step-mashing-science

Sedoi, я думаю можно перегреть, потому что в месте нагрева емкости. t ..будет маленько больше  чем сверху ,куда погружаешь градусник. Поэтому я в этот раз внес солод и закутал толстым одеялом  без нагрева. Сусло получилось сладкое , пальцы слипаются, как сироп. Выгоню пасматрю надеюсь выход порадует

Если работает автоматическая мешалка,перегрева не будет. Викторчик писал,что ферменты выдерживают кратковременный перегрев до 70 гр(правда не писал,на сколько кратковременный).Я осахариваю на газу с работающей мешалкой 2 часа.Грею до 65 выключаю газ,через 15 минут в баке 62,опять включаю газ,грею до 65.После двух часов осахаривания заворачиваю в одеяло на два часа.Если уже поздно,вообще в одеяле до утра оставляю.Если плохо осахаривается,я бы на солод больше погрешил

Арманьяк,У тебя 4часа уходит на осахаривание,результ отличный,я так делал когда без ПГ работал. Аж расслаивался затор....
Ща нет 2.5часа и охлаждение с внесением дрожжей,времени нет стока ждать.

Ну да.Плюс время на помол и разваривание.ГОС требует времени ,как и пивоварение.Если времени нет,я "кодзями" пользуюсь,но там брожение долгое и органолептика другая

перегрев до 70 гр(правда не писал,на сколько кратковременный)Арманьяк, 16 Дек. 15, 10:42

В районе 15 минут есть температуру сбить, потом каюк.

Думаю пора выгонять. Почти 5суток стоит брага. Спичка не горит, на вкус кисло-горькая, верхний слой прозрачный( 5 мм ) но еще идут пузырьки. Завтра выгоню

Решил и я пробовать зерно и солод. Делал три раза. Пока экспериментирую, поэтому делаю общий объем по 10л.
Итак, первый затор:
дробленка пшеница - 2,5кг, солод белый ячмень - 700г. Саф левюр - 8г. Высыпал дробленку сразу в чан, залил 3,5л кипятка, перемешал, дал постоять 15мин, добавил солод - перемешал. дал постоять 30мин, разбодяжил холодной водой до 10л и внес разброженные дрожжи. закрыл крышкой и под гидрозатвор в ванну. С утра булькает - процесс идет! Рано радовался... На третий день появился в ванной неприятный запах - тухлятина какая-то! Стал перегонять - хрень какая-то идет. вылил нах. Стал разбираться в чем дело. Во первых, по моему гидромодуль низкий, во вторых дрожжи внес в затор с температурой более 35*, думаю было 45*
Второй затор:
дробленка пшеница - 2кг, солод белый ячмень - 500г. Саф левюр - 7г. Высыпал дробленку сразу в чан, залил 3,5л кипятка, перемешал, дал постоять 15мин, добавил солод - перемешал. дал постоять 30мин, разбодяжил холодной водой до 10л, замерил температуру - 28* и внес разброженные дрожжи. закрыл крышкой и под гидрозатвор в ванну. С утра булькает - процесс идет! Отбродила, открыл - запах норм. Стал перегонять на индукционке, потрахался с отключением по температуре. Открывал крышку, перемешивал, уменьшил температуру нагрева. Отобрал примерно 1,5л СС почему то желтого цвета. Смешал с водой и на второй перегон. Отобрал головы, тело, хвосты. После разведения полученного водой получилось 1л 40%. На вкус не очень. На ДД получается гораздо вкусней. Что то видимо не так делаю.
Третий затор:
дробленка пшеница - 2кг, солод белый ячмень - 500г. Саф левюр - 7г. Вскипятил в кастрюле 4л, всыпал дробленку, перемешал, дал постоять 30мин, температура опустилась до 70. добавил солод - перемешал. дал постоять час, разбодяжил холодной водой до 10л, замерил температуру - 30* и внес разброженные дрожжи. закрыл крышкой и под гидрозатвор в ванну. С утра булькает - процесс идет! Отбродила, открыл - запах норм. Стал перегонять на индукционке, потрахался с отключением по температуре. Открывал крышку, перемешивал, уменьшил температуру нагрева. Отобрал примерно 1,5л 35% СС почему то опять желтого цвета.
Чувствую что что то не так получается, а вот что? Поможите, кто чем может

Вито, термометр купи.

Есть он и замеряю им. Что то в технологии не так. Может не осахаривается доконца, может еще что...

Ну как можно на пару кило дробленки залить пару литров кипятка, подержать пару минут и закинуть пару грамм солода? Какая Т была при внесении солода? Время осахаривания? И первый перегон всегда пахнет не айс. Аккуратней надо быть, хоть децл. Зачем заливать кипятком вообще, с какой целью? У меня каша с дробленки при Т 65гр сама становится довольно сладкая, без солода и жиже становится, если подержать при Т ~72гр. И потом варить. В этой ветке это уже разжеванно много раз.

Чувствую что что то не так получается, а вот что? Поможите, кто чем может ..
Надо зайти на первую страницу в этой теме и раз десять прочитат то что написанно красным!!!

Вито, у меня тоже получается желтого цвета. У тебя змеевик же медный. После второго перегона будет чистейший! Я сначало запаниковал))  нармально все будет

у меня весь аппарат медный (Мощь по Гогизу). Дистиллят всегда идеально прозрачный независимо от сырья (делал сахар, виноград, бурбон).

hirabamba, а у меня сахарный прозрачный, а зерновой с желтым оттенком. Змеевик медный


Добавлено через 2мин.:

А когда зерновой на второй раз выгоняю, то идет чистый прозрачный без желтезны

Вито, попробуй по азбуке. Солод сыпь чтоб Т-ра была 63. Осахаривай часа полтора - два. Желтоватый цвет может быть из за легкого пригара при перегоне.

Надо зайти на первую страницу в этой теме и раз десять прочитат то что написанно красным!!!Паранойя, 17 Дек. 15, 19:06

Естественно, с этого и начал. Но, теория одно, а когда начинаешь делать, то много вопросов возникает.

Зачем заливать кипятком вообще, с какой целью? У меня каша с дробленки при Т 65гр сама становится довольно сладкая, без солода и жиже становится, если подержать при Т ~72гр. И потом варить.Караван, 17 Дек. 15, 17:07

Кипятком заливаю чтобы получить как раз температуру 70-80*. Нагревать кастрюлю с дробленкой нечем - парогена нет, а так индукциока отрубается по температуре.

Вито, попробуй по азбуке. Солод сыпь чтоб Т-ра была 63. Осахаривай часа полтора - два. Желтоватый цвет может быть из за легкого пригара при перегоне.Шур_шун_58, 18 Дек. 15, 11:00

Да, спасибо, завтра буду пробовать еще. Отпишусь по результату.
Всем спасибо!

Вчера затер первую чисто зерновую брагу. Ориентировался на получение ХВ, но посмотрим что получится.
Затирал из того, что оставалось в закромах и подходило к своему сроку хранения, благо пивоварю не первый год - остатки есть!
Состав засыпи:
2250 гр. - пшеничный солод
1800 гр. - мюних 15
4000 гр. - рож несоложеная
вода 25л
Что получится отпишусьgdv2002, 26 Нояб. 15, 10:50

Отогнал на трех банках, вышло 300гр с килограмма зерна.
Развел до 40% - напиточек отпад! Интересный приятный запах, пьется как водичка, очень мягкая, в послевкусии немного проступает резкость, но быстро проходит. Чистозерновая "водочка" конечно весчь!!!

gdv2002, красавчик! Такой продукт в бочку,ваще ляпота получится:-)

Караван, бочки следующие на очереди