Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

У Викторчика зеленый солод .
Мы сейчас про белый .

А можно хотя бы тезисно?vdv, 30 Дек. 15, 20:56

Кукурузный крахмал более устойчив к воздействию амилазы, чем крахмал ячменя и солода. При 4-часовой обработке при температуре 60 и 65°С степень превращения крахмала кукурузы составляла соответственно только 18.5 и 54.6%, в то время как ячменного крахмала — 92.8 и 96.2%.

Стр. 81

Т.о., нужно либо накачивать затор солодом, возможно до 60%, либо поступать так как делают [censored]- т.е. термостатировать на мальтозной паузе и оставлять на сутки.

Белковая пауза тоже может помочь амилазе.

У Викторчика зеленый солод .
Мы сейчас про белыйvovhu, 30 Дек. 15, 21:59

я знаю что у него зеленый. Про пивной солод он пишет, что нужно немного больше. Вот поэтому и хочу узнать конкретные навески белого солода и пшеницы на 40 л воды.

Записав все советы, начал варить. Значит так.

4 кг. пшеничной муки, 2 кг ржаной муки, 4 кг солода, 30 литров воды.

При 50 град.С засыпал муку и 1 кг солода. Подождал 20 минут, начал доводить до кипения и кипятить буду час. Потом резко охлождать и осахаривать два часа при температуре 63 град.С. Сбраживать буду не переливая, в той же емкости, дрожжи вносить при температуре 28 град. Перед перегонкой на НБК добавлю еще 10 литров воды, что бы было пожиже.

Ну вот так. Надеюсь, что с вашей помощью, добьюсь адекватного выхода.

Добавлено через 3мин.:

навески белого солода и пшеницы на 40 л водыtemeshoff, 31 Дек. 15, 08:20

Вот это мои навески для 40 литров воды. Просто гидромодуль сейчас сделал 1\3. Посоветовали. Решил воспользоваться опытом коллег. Солод пивоваренный, белый.

Sedoi, а ты уже делал по этому рецепту или только планируешь?

Практика и моя и Викторчика и Тацита и других уважаемых коллег показывает, что пивоваренным светлым солодом прекрасно осахаривается затор в отношении 1 часть солода к 7 частям несоложёного сырья, только осахаривать нужно дольше, 3 часа вместо двух, и температуру не выше 62 держать. Выход в этом случае аналогичен выходу с применением диафарина или зелёного солода. Отписывались давно уже на форуме с этими данными. Отсюда и критика.Gagarin, 12 Февр. 13, 19:13

так сколько же необходимо брать пивного солода для осахаривания несоложенки?

Делал вот так, с разрешения комрадов, выложу опять ссылку на видео как делаю. Уехала далеко -

Выход был маленький. Люди подкорректировали и именно вот так как написал,делаю первый раз.

Добавлено через 1мин.:

так сколько же необходимо брать пивного солода для осахаривания несоложенки?temeshoff, 31 Дек. 15, 09:24

Писал же. Лично я беру 4 кг на шесть кг несоложонки. Все осахаривает. Но знающие люди говорят,что и три кг достаточно.

что и три кг достаточно.Sedoi, 31 Дек. 15, 09:31

1 достаточно, читал зеленым 1к7 делают, белым 1к6, т.о. 1к4 с большим запасом

Вот поэтому и хочу узнать конкретные навески белого солода и пшеницы на 40 л воды.temeshoff, 31 Дек. 15, 10:20

Выше я уже написал как нужно считать. Это не мои выдумки, а объективная реальность и она не зависит от того, что нам хочется чтоб солод осахаривал себя и еще три части несоложенки (некоторые на это способны, диафарины, например и американский 2-ух и 6-ти рядный пилс).

ну буду пробовать в праздники. Всех с наступающим !!!!

lesbeg,Антон,очень сложно,умно и нудно+инглишь гребанный, пишут забугорные практики или теоретики Х.З. Нам подавай рецепт простой и проверенный. Потому азбука Викторчика  рулит,единственно солодку(белый) навеску добавлять до 30% от общей засыпки и все будет ГУТ!

С другой стороны инглишь или неинглишь, объективную реальность не отменит. Поцан дело говорит (прости айсберг), не каждый солод по Виктору отрабатывает, а те что мы сыпем в 99% никто и не мерил.

Добавлено через 1мин.:

С другой стороны инглишь или неинглишь, объективную реальность не отменит. Поцан дпло говорит (прости айсберг), не каждый солод по Виктору отрабатывает, а те что мы сыпем в 99% никто и не мерил.

Лёлик18, С Новыми годами тебя!
Вот, видимо, и на самом деле не все так просто с осахариванием.
Поставил 28-го 50/50 самодельный пшеничный солод и кукурузу. (правда, ХОС, немножко не в тему - но речь-то про солод)
Так вот пока он сам себя осахаривал - брожение шло так, что мама не горюй. Шапка крупы минут за 20 утаптывалась так, что фиг разобьешь.
А вчера вот стихло. Видно, что ферменты пытаются кукурузу дербанить, всплывают крупинки - но настолько вяло, что даже скучно.
Посмотрю еще, конечно, но не иначе, как придется ферментов подсыпать.

Лёлик18, Эко угораздило тебя дружище...С  Двойным Годом тебя,и большего выхода по АС желаю. Я сегодня зерновой год открываю.Затирка односолодового ячменя,
 

Поставил 28-го 50/50 самодельный пшеничный солод и кукурузу. (правда, ХОСvdv, 01 Янв. 16, 08:01

Можешь так больше не делать Нихрена кукурузу ничем не возьмёшь,кроме варки с паузами

Гена насадку варит на суп, ему не до вас)))

7721, до 63-65 нагреваешь с частью солода.Я солод не жалею.На 8 кило кукурузы могу 7кг ячменного солода закинуть.По этим пропорциям скажем пару кило я бы кинул.Держу на этой температуре 1 час,а дальше как кашу вари часа два на кипении.Остужаешь до 63-65 и оставшийся солод в кашу.Тока она жидкая у тебя будет.Если 1\5 кукурузу варить будешь.А солод в таких пропорциях кидаю,потому что гидромодуль 1 к 3 мне нравится.

кило115,Солода душевно кладешь,..не забивает ячмень кукурузу ароматикой?выход какой АС/кг?

7721, в этой пропорции около 0.4 АС.Я бурбонист слабый,про ароматику не скажу.Но вроде по Викторчику кукурузы должно быть не менее 51%.

Нихрена кукурузу ничем не возьмёшь,кроме варки с паузамикило115, 01 Янв. 16, 11:04

да не сказать... обычным ХОС на ферментах (сорри за оффтоп) вполне себе берется. Правда, то была крупа из Ашана - а сейчас зерно, которое сам смолол. Да еще и относительно свежее.
Но из не менее, чем десятка заторов ни разу выход ниже 0.4 не был на смеси кукуруза/ячка.

lesbeg,Антон,очень сложно,умно и нудно+инглишь гребанный7721, 01 Янв. 16, 00:44

7721, процесс образования, тем более самообразования, вообще труден, нуден и скучен. Но практика без теории слепа, а теория без практики безрука.

Что касается инглиша, то объем информации в Интернете на этом языке составляет ~53% всей информации в Интернете. На русский язык приходится только 6%. Это еще не учитывая ценности информации и ее актуальности. Такова се ля ви, ёпта Мне объективно проще, т.к. по программерской привычке я уже приучен сразу искать информацию на английском.

пишут забугорные практики или теоретики Х.З7721, 01 Янв. 16, 00:44

BeerSmith теоретики? Серьезно?

Потому азбука Викторчика  рулит,единственно солодку(белый) навеску добавлять до 30% от общей засыпки и все будет ГУТ!7721, 01 Янв. 16, 00:44

Дело хозяйское.

С Новым Годом!

да не сказать... обычным ХОС на ферментах (сорри за оффтоп) вполне себе берется.vdv, 01 Янв. 16, 15:08

С ферментами другая история совершенно. Ферменты солода и ферменты плесени по-разному атакуют крахмал и по-разному его режут. Тем более при температуре ХОСов ферменты могут сохранять активность вечно.