Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Лёлик18, из книжек

Нету таких книжек.

Лёлик18, в теме у Викторчика есть. или ты про пшеницу спрашиваешь?
http://www.homebrewer.ru/step-mashing-science тут вроде есть

По развариванию понимаю что будет правильней, но не имею котла а на простой кастрюле каша пригорает. Может лучше на муке 1 сорта попробовать. А фильтрую через обычное большое мелкое сито.   
байкал, 14 Янв. 16, 15:25

Байкал ,я развариваю в обычной алюм.30 лит. кастрюле.Чтобы не прилипало и не пригарало кладу 15-20; солода вместе с несоложенкой,тогда каша жиже и мешать хорошо и не пригарает.По пригару здесь офтоп,посмотри в теме "[Зерновая бражка без парогенератора] .

В книжках написано что ели на пальцах то нужные нам ферменты солода имеют максималбную активность около 60°С.Выше увеличивается но падает жизнестойкость. Ниже ппдает активность. Не помню цифры но если надо раскопаю. При комнатноу температуре активность падает втрое.  Даже около нуля они
работают. И ниже. Зерно же не умирает.
Посему не стоит так уж сильно зацикливаться на значении температуры при производстве сэма.  Ну плюс минус 5 градусов однозначно на вершине активности ферментов. В другом месте больше теряем.
Имхо

это чего-то много. у меня максимум 17.5% показывал.
а по выходу сколько?Garik80, 29 Дек. 15, 17:05

С перва у меня было около 16%, потом я сново подогрел сулсло до 67*,добавил ищо солода и уровень сахара поднялось до 20-21%,я проверяю с рефрактрометром. А про выход я пока не знаю. У меня обыкновенний дистилятор,перегнал пока один раз, получил около 6 л. 30% из 3 кг. кукурузной крупы и 2.5 кг. ржанного солода.Гидрозатор 1-4.


Добавлено через 13мин.:

Гамарджоба генацвали

Как ты измерял плотность?
Обычным ареометром/сахаромером или рефрактометром?

10% вряд ли набродит, даже если ты с плонтностью все верно измерил, скорее на 7 брожение притухнет настолько , что проще выгнать чем ждать еще несколько дней 2-3 град дополнительных. (Если не юзать качественные спиртовые дрожжи)Naruto, 29 Дек. 15, 16:58

Здравствуите ), обычным арометром, "виномер" називаетса ). А если к дистилятору добавить сухопарник, продукт хорошый получитса? чтото первачь воняет. Спасибо.

Отколь инфа?Лёлик18, 14 Янв. 16, 17:49

Нету таких книжек.Лёлик18, 14 Янв. 16, 20:23

Лёлик18, это, кстати хороший вопрос, потому что я не помню откуда именно знаю о том, что мальтозные паузы на пшеничном и ячменном солоде разные. Погуглю на выходных обязательно. Может ты и прав, но я напишу о любом результате.

, это, кстати хороший вопрос,lesbeg, 15 Янв. 16, 10:45

Ура))). Имхо фермент один, темпа одна)

Ираклий, Выход хороший у тебя 327АС/кг. Да нужен 2 дробный,но не здесь,ищи в темах про перегонку,про сухопарник там же...7721, 15 Янв. 16, 10:57

спасибо.

А если к дистилятору добавить сухопарник, продукт хорошый получитса? чтото первачь воняет. Спасибо.Ираклий, 15 Янв. 16, 10:29

Зерновой перегоняю 3 раза. Второй и третий дробно с сухопарником - запах стал значительно приятнее чем без сухопарника с 3 перегонками. Но даже при таком перегоне остается довольно ощутимый запах зерна. Также многое зависит от самой засыпи - ячмень как по мне менее "ароматный", чем пшеница.

lion999, ну про пшеничку и ячмень я тоже как-то в первый раз.

Добрый день. Варю кашу пшено на 8 кг каши воды 40 литров парогенератор. Уже два часа развариваю . Но температура в кубе не повышается выше 90 градусов. Это нормально? Ну и на дне есть слой слежавшейся каши. Постоянно перемешивают.

ppboa,Утепли куб,затор должен кипеть у меня 98-99обычно.

ppboa, он хоть булькает? Крышкой накрыт?

Куб утеплет 10 мм. Утеплитель. Ну конечно булькает. Крышкой накрыт.

Добавлено через 11мин.:

Градусник проверь кипятком в  чайнике

ppboa, а подаешь сколько?

Да у меня на датчике температуры 18B20 врать не долже . Garik80 не понял тебя.

Всем привет такой вопрос,зазевался и упустил температуру,что затор вылить в унитаз?

зазевался и упустил температуруoleg1969, 17 Янв. 16, 18:08

Перегрел что ли?