зазевался и упустил температуру,что затор вылить в унитаз?oleg1969, 17 Янв. 16, 18:08Куда упустил и что делал? Не стесняйся в выражении вопроса.
Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода
Slava 61
Научный сотрудник
Таганрог. Юг России.
11.1K 3.1K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/11539.161141.png)
Отв.5600 17 Янв. 16, 18:15
oleg1969
Специалист
Москва
176 9
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Да 90 была температура но я охладить быстро,минут 5 была большая температура
Добавлено через 2мин.:
Держал 62 решил прибавить и фильм засмотрелся
Добавлено через 1мин.:
Делал осахаривания солода
Добавлено через 1мин.:
Мне цвет не нравится обычно был коричневый а щас серый
Добавлено через 3мин.:
Что выливать?
Добавлено через 2мин.:
Держал 62 решил прибавить и фильм засмотрелся
Добавлено через 1мин.:
Делал осахаривания солода
Добавлено через 1мин.:
Мне цвет не нравится обычно был коричневый а щас серый
Добавлено через 3мин.:
Что выливать?
Garik80
Профессор
Москва
2.9K 533
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1506/24/32764.164591.gif)
Отв.5602 17 Янв. 16, 18:27, через 11 мин
oleg1969, с 62 до 90С поднял? если ферментов нет, думаю каюк. а померить плотность есть чем?
ppboa, мощность нагрева какая парогена?
ppboa, мощность нагрева какая парогена?
oleg1969
Специалист
Москва
176 9
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Не не чем
Добавлено через 1мин.:
Я на газу грел
Добавлено через 1мин.:
Я на газу грел
Garik80
Профессор
Москва
2.9K 533
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1506/24/32764.164591.gif)
Отв.5604 17 Янв. 16, 18:30, через 2 мин
ну тогда можно считать, что они сварились. Или ферменты кидать или солод по новой или унитаз.
много?
много?
oleg1969
Специалист
Москва
176 9
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Ясно спс вылил,хорошо не много было 4 кг
ppboa
Студент
донецк
19 1
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Мощность парогенератора ну в среднем 5 кВт. Одна большая средняя кофорка на печке.
Добавлено через 4мин.:
Ещё вопрос. Делаю первый раз. Когда крутил солод на мясорубке выходила просто каша. Потом её закинул в куб и размешал. Каша довольно густая. Я что то сделал не так? Или правильно?
Добавлено через 4мин.:
Ещё вопрос. Делаю первый раз. Когда крутил солод на мясорубке выходила просто каша. Потом её закинул в куб и размешал. Каша довольно густая. Я что то сделал не так? Или правильно?
Garik80
Профессор
Москва
2.9K 533
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1506/24/32764.164591.gif)
Отв.5607 17 Янв. 16, 19:04, через 5 мин
ну тогда должен был вскипятить уже. может мощность меньше? я давно пиво варил, утомился кипятить его на 3 кВт тэне. часа два до кипячения доводил.
ppboa
Студент
донецк
19 1
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Думаю мощности хватает. Бурлило в кубе сильно. Вот с осахариванием думаю что то не так. Густой какой то солод на выходе получился.
oleg1969
Специалист
Москва
176 9
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Чем мельче тем лучше
Добавлено через 22мин.:
Я покупаю уже молотый солод потом измельчаю,такая штука ножами режет ,пропускаю ещё 3 раза,потом держу 3 часса 62-65,охлаждаю. в холодной ванной и доливаю холодную воду и вношу дрожи.
Добавлено через 2мин.:
Добавь воды будет менее густой
Добавлено через 22мин.:
Я покупаю уже молотый солод потом измельчаю,такая штука ножами режет ,пропускаю ещё 3 раза,потом держу 3 часса 62-65,охлаждаю. в холодной ванной и доливаю холодную воду и вношу дрожи.
Добавлено через 2мин.:
Добавь воды будет менее густой
Slava 61
Научный сотрудник
Таганрог. Юг России.
11.1K 3.1K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/11539.161141.png)
Отв.5610 17 Янв. 16, 20:14, через 25 мин
Ясно спс вылил,хорошо не много было 4 кгoleg1969, 17 Янв. 16, 18:39100 гр дрожжей пожалел, ну чтоб наверняка, выжать хотя бы с того что вышло. Сахар есть даже без солода. Я бы не выливал, внёс дрожжи и будь что будет.
oleg1969
Специалист
Москва
176 9
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Ну я уже вылел там цвет серый был явно уже не то
ppboa
Студент
донецк
19 1
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
oleg1969 я правильно понял что ты солод три раза через мясорубку пропускаешь? Просто после первого раза через мясорубку мне показалось что солод какой то очень грубый.
Slava 61
Научный сотрудник
Таганрог. Юг России.
11.1K 3.1K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/11539.161141.png)
Отв.5613 17 Янв. 16, 21:30, через 6 мин
там цвет серый был явно уже не тоoleg1969, 17 Янв. 16, 20:16Ну если тебе цвет не понравился, тогда да, в каналью его))). Я в основном пока не забродит на запах держу ориентир. А пока варю, цветов вижу много разных.
Chernomor
Специалист
Москва
114 53
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Ну я уже вылел там цвет серый был явно уже не тоoleg1969, 17 Янв. 16, 20:16Серый цвет не проблема. Ты вроде температуру прошляпил. Выливать не надо. Добавь солода при соответствующей температуре, и продолжи осахаривание. У меня было такое. Ночью варил и будильник не услышал. Не страшно. Рожь однажды выкипела с 30-ти литров до 15-ти. Долил воды, добавил солода 0,5 кг (остудив предварительно) и по второму кругу. Чуть в выходе потерял, но не весь затор.
lesbeg
Доктор наук
Екатеринбург
657 459
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1509/17/37898.165413.jpg)
Отв.5615 18 Янв. 16, 10:41
Лёлик18, это, кстати хороший вопрос, потому что я не помню откуда именно знаю о том, что мальтозные паузы на пшеничном и ячменном солоде разные. Погуглю на выходных обязательно. Может ты и прав, но я напишу о любом результате.lesbeg, 15 Янв. 16, 12:45
Ура))). Имхо фермент один, темпа одна)Лёлик18, 15 Янв. 16, 12:49
lion999, ну про пшеничку и ячмень я тоже как-то в первый раз.Garik80, 17 Янв. 16, 02:01
Коллеги, отчитаюсь о результате своих изысканий.
Кратко, я был неправ.
Нижеприведенный график взят мной с тезки нашего форума. На нем отражены температуры клейстеризации (gelatinization) различных злаков, а зеленая область - температурный диапазон мальтозной паузы.
![Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода](http://imgur.com/iqvjO.jpg)
Из графика следует, что на "второй половине" мальтозной паузы пшеница (wheat) полностью клейстеризована (клейстеризация должна предшествовать осахариванию).
Когда-то я посмотрел на этот график и сделал для себя в конспекте пометку с поправкой температуры для пшеничного солода благополучно забыв изначальную логику, однако, я не обратил внимание на то, что в графике wheat, а не malted wheat или wheat malt. Хотя, солодоращение по Булгакову увеличивает температуру клейстеризации примерно на 3°C (стр. 156). На графике мы отлично это наблюдаем на примере ячменя (barley) и ячменного солода (barley malt), но я не знал, что:
Присутствие амилаз солода понижает температуру клейстеризации крахмала примерно на 20°С, благодаря чему клейстеризация может проходить еще в области температур осахаривания (за некоторыми исключениями).Л. Нарцисс.
Т.е. для пшеничного солода температура клейстеризации ~= 66°С + 3°С - 20°С = 49°С
P.S. Зато из графика понятно, почему не бывает кукурузного солода.
JuF
Профессор
Липецк
2.2K 282
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1611/07/4997.167582.png)
Отв.5616 18 Янв. 16, 10:44, через 3 мин
А можно для начинающих итог, какие паузы то делать? )
Sedoi
Доктор наук
Дмитров
576 254
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1708/18/26896.163555.png)
Отв.5617 18 Янв. 16, 10:46, через 3 мин
lesbeg, Спасибо что объяснил. =)))) Ты по человечи скажи. При какой температуре максимайльной осахаривать ячменным и пшеничным солодом.
сообщение удалено
oleg1969
Специалист
Москва
176 9
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Я осахаривал 62-65
Dynamik
Студент
Златоуст
30 17
Отв.5619 19 Янв. 16, 19:41
Коллеги, может у кого есть опыт использования для охлаждения зерновых заторов не погружного чиллера, а трубки, намотанной снаружи куба. А то горловина куба достаточно узкая, с погружным чиллером геморрой сплошной, да и мешать кашу мешает. Опять же мыть не нужно. Если намотать в верхней части бака снаружи метров 10 кондиционерки типа восьмерки, может частично припаять для лучшей теплопередачи - будет сильно хуже погружного?