Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

зазевался и упустил температуру,что затор вылить в унитаз?oleg1969, 17 Янв. 16, 18:08

Куда упустил и что делал? Не стесняйся в выражении вопроса.

Да 90 была температура но я охладить быстро,минут 5 была большая температура

Добавлено через 2мин.:

Держал 62 решил прибавить и фильм засмотрелся

Добавлено через 1мин.:

Делал осахаривания солода

Добавлено через 1мин.:

Мне цвет не нравится обычно был коричневый а щас серый

Добавлено через 3мин.:

Что выливать?

oleg1969, с 62 до 90С поднял? если ферментов нет, думаю каюк. а померить плотность есть чем?
ppboa, мощность нагрева какая парогена?

Не не чем

Добавлено через 1мин.:

Я на газу грел

ну тогда можно считать, что они сварились. Или ферменты кидать или солод по новой или унитаз.
много?

Ясно спс вылил,хорошо не много было 4 кг

Мощность парогенератора ну в среднем 5 кВт. Одна большая средняя кофорка на печке.

Добавлено через 4мин.:

Ещё вопрос. Делаю первый раз. Когда крутил солод на мясорубке выходила просто каша. Потом её закинул в куб и размешал. Каша довольно густая. Я что то сделал не так? Или правильно?

ну тогда должен был вскипятить уже. может мощность меньше? я давно пиво варил, утомился кипятить его на 3 кВт тэне. часа два до кипячения доводил.

Думаю мощности хватает. Бурлило в кубе сильно. Вот с осахариванием думаю что то не так. Густой какой то солод на выходе получился.

Чем мельче тем лучше

Добавлено через 22мин.:

Я покупаю уже молотый солод потом измельчаю,такая штука ножами режет ,пропускаю  ещё 3 раза,потом держу 3 часса 62-65,охлаждаю. в холодной ванной и доливаю  холодную воду и вношу дрожи.

Добавлено через 2мин.:

Добавь воды будет менее густой

Ясно спс вылил,хорошо не много было 4 кгoleg1969, 17 Янв. 16, 18:39

100 гр дрожжей пожалел, ну чтоб наверняка, выжать хотя бы с того что вышло. Сахар есть даже без солода. Я бы не выливал, внёс дрожжи и будь что будет.

Ну я уже вылел там цвет серый был явно уже не то

oleg1969 я правильно понял что ты солод три раза через мясорубку пропускаешь?  Просто после первого раза через мясорубку мне показалось что солод какой то очень грубый.

там цвет серый был явно уже не тоoleg1969, 17 Янв. 16, 20:16

Ну если тебе цвет не понравился, тогда да, в каналью его))). Я в основном пока не забродит на запах держу ориентир. А пока варю, цветов вижу много разных.

Ну я уже вылел там цвет серый был явно уже не тоoleg1969, 17 Янв. 16, 20:16

Серый цвет не проблема. Ты вроде температуру прошляпил. Выливать не надо. Добавь солода при соответствующей температуре, и продолжи осахаривание. У меня было такое. Ночью варил и будильник не услышал. Не страшно. Рожь однажды выкипела с 30-ти литров до 15-ти. Долил воды, добавил солода 0,5 кг (остудив предварительно) и по второму кругу. Чуть в выходе потерял, но не весь затор.

Лёлик18, это, кстати хороший вопрос, потому что я не помню откуда именно знаю о том, что мальтозные паузы на пшеничном и ячменном солоде разные. Погуглю на выходных обязательно. Может ты и прав, но я напишу о любом результате.lesbeg, 15 Янв. 16, 12:45

Ура))). Имхо фермент один, темпа одна)Лёлик18, 15 Янв. 16, 12:49

lion999, ну про пшеничку и ячмень я тоже как-то в первый раз.Garik80, 17 Янв. 16, 02:01

Коллеги, отчитаюсь о результате своих изысканий.

Кратко, я был неправ.

Нижеприведенный график взят мной с тезки нашего форума. На нем отражены температуры клейстеризации (gelatinization) различных злаков, а зеленая область - температурный диапазон мальтозной паузы.

Из графика следует, что на "второй половине" мальтозной паузы пшеница (wheat) полностью клейстеризована (клейстеризация должна предшествовать осахариванию).

Когда-то я посмотрел на этот график и сделал для себя в конспекте пометку с поправкой температуры для пшеничного солода благополучно забыв изначальную логику, однако, я не обратил внимание на то, что в графике wheat, а не malted wheat или wheat malt. Хотя, солодоращение по Булгакову увеличивает температуру клейстеризации примерно на 3°C (стр. 156). На графике мы отлично это наблюдаем на примере ячменя (barley) и ячменного солода (barley malt), но я не знал, что:

Присутствие амилаз солода понижает температуру клейстеризации крахмала примерно на 20°С, благодаря чему  клейстеризация может проходить еще в области температур осахаривания (за некоторыми исключениями).

Л. Нарцисс.

Т.е. для пшеничного солода температура клейстеризации ~= 66°С + 3°С - 20°С = 49°С

P.S. Зато из графика понятно, почему не бывает кукурузного солода.

А можно для начинающих итог, какие паузы то делать? )

lesbeg, Спасибо что объяснил. =)))) Ты по человечи скажи. При какой температуре максимайльной осахаривать ячменным и пшеничным солодом.

Я осахаривал 62-65

Коллеги, может у кого есть опыт использования для охлаждения зерновых заторов не погружного чиллера, а трубки, намотанной снаружи куба. А то горловина куба достаточно узкая, с погружным чиллером геморрой сплошной, да и мешать кашу мешает. Опять же мыть не нужно. Если намотать в верхней части бака снаружи метров 10 кондиционерки типа восьмерки, может частично припаять для лучшей теплопередачи - будет сильно хуже погружного?