Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Печенка именно когда поперло,при затирании от нее толку нет.Sedoi, 03 Февр. 16, 14:13

Я вот про это ноухау. Сам не пробовал, не знал. Обошелся мерами из своего списка.
[сообщение #12338522]

Там написано " В процессе разбраживания (дрожжей) добавляю туда две-четыре печеньки типа Юбилейных, ". Где там сказано про

не просто посыпать, когда поперло, а на стадии затирания.James, 03 Февр. 16, 13:57

Затирание - это то,что мы делаем с солодом и мукой(дробленкой и т.д).То есть варим,температурные паузы,охлождаем (это коротенько), А разбраживание,это активация дрожжей перед внесением в уже затертый затор.

Sedoi, Ну это я по памяти писал, Важно что СОВСЕМ НЕ

Печенка именно когда поперлоSedoi, 03 Февр. 16, 14:13

А заранее. Потому как если _рожь_ поперла - бесполезно. Про это в ссылке и были разговоры.
Видишь же, человек стремается ржаной солод сбраживать, и правильно делает.

Все так. Лично я для себя решил вопрос подбором дрожжей. Писал выше. Они медленные,заводятся часов через шесть.Если часов в девять вечера внес дрожжи, то утром,часов в шесть только начинает образовыватся шапка.Тем не менее, ни разу ничего не скисло. Ни каких антибиотиков и гидрозатворов. Шапка на протяжении всего брожения больше 5 см не поднимается. Сырье. Пшеничная мука и ячменный солод. ГОС. На пекарских дрожжах,в бочке 160 литров, 60 литров затора поднимало шапку до краев. Так что, дрожжи, это нормальное решение проблемы.

Может кому пригодится
После разваривания муки или дробленки остужаю до75гр. Вношу солод.сразу начинаю остужать до 30гр.
Вношу дрожжи.пены больше 3-5 см не бывает

Может кому пригодится
После разваривания муки или дробленки остужаю до75гр. Вношу солод.сразу начинаю остужать до 30гр.
Вношу дрожжи.пены больше 3-5 см не бываетсергей ратомка, 08 Февр. 16, 01:45

С точки зрения осахаривания и его эффективности это антисовет.
Бегства браги можно избежать просто захолодив сусло до 20гр на момент внесения дрожжей.

От дрожжей зависит саф левюр пенится, воронежские пакмайя не пенятся . 

Парни,помогите пожалуйста. Осахарил 20 кг белого солода(получилось неплохо,затор сладенький).За 30 мин охладил до 30 С и внёс  сухих Воронежских дрожжей.Прошёл 1 час,а в ответ тишина,не хочет затор заводиться.

Парни,помогите пожалуйста. Осахарил 20 кг белого солода(получилось неплохо,затор сладенький).За 30 мин охладил до 30 С и внёс  сухих Воронежских дрожжей.Прошёл 1 час,а в ответ тишина,не хочет затор заводиться.horek-68, 08 Февр. 16, 22:33

Жди до завтра и не парься раньше времени.
Если утром не заведется, значит либо дрожжи были плохими, либо сварил ты их (ошибся при измерении температуры).

Прошёл 1 час,а в ответ тишина,не хочет затор заводиться.horek-68, 08 Февр. 16, 20:33

Так тебе ни кто не скажет. Ты дрожжи разбраживал? Может они не работают. Как осахаривал,какие паузы,температура. Ты бы подробно написал.

Ну как осахаривал,всё по классике.2 часа при 63С ,затем быстрое охлаждение до 30С и дрожжей туда.Дрожжи предварительно активировал в тёплой сладенькой воде(пена пёрла шапкой будь здоров).

Добавлено через 3мин.:

Как говорили в старину,утро вечера мудреннее.Утром будем посмотреть.Я просто боюсь что бы ночью пена не попёрла.

Я в ванну ставлю,если поздно дрожжи внес.

В выходные поставил ьрагу на муке с ферментами 50 литров и добавил 3 литра варенья. Дрожжи Бекмая воронежские. Брага завелась через 2-3 минуты. Сам в шоке, но первые пузыри из ГЗ пошли практически сразу

 

Я в ванну ставлю,если поздно дрожжи внес.Sedoi, 08 Февр. 16, 21:08

Блин,бадейка то на 120 литров.

Добавлено через 2мин.:

Всем спасибо,процесс пошёл очень активно.Лишь бы до утра не убежало.

Бегства браги можно избежать просто захолодив сусло до 20гр на момент внесения дрожжей.lesbeg, 08 Февр. 16, 00:11

Подскажи, почему именно до 20 градусов?

Подскажи, почему именно до 20 градусов?4ell, 08 Февр. 16, 23:47

Чтоб саморазогрева не было быстрого. А вообще, 2 мл пеногасителя на 50 литровую бочку, пены никогда нет (ячмень, пшеница дробленка) Дрожжи не разбраживаю, просто в воде растворяю, можно и просто в затор насыпать, но тогда на стенках будут оставаться.

Дрожжи в зерновую все же лучше вносить гидратированными, чтобы брожение началось как можно быстрее.
Однажды всыпал воронежские сухими в заваренный и охлажденный до 35 мучной затор.
Так и не понял - почему, но брожение началось только через сутки.
С тех пор, дрожжи замачиваю минут на 15-20, потом чуть добавляю сахара и когда начинает лезть пена, выливаю в затор.
Так надежнее и быстрее.

Подскажи, почему именно до 20 градусов?4ell, 09 Февр. 16, 01:47

4ell, потому что это средневзвешанная нижняя граница температурного рабочего диапазона большинства дрожжей.

lesbeg, для винных, с нижней - еще можно согласиться. Но не более того.

lesbeg, для винных, с нижней - еще можно согласиться. Но не более того.Bill, 09 Февр. 16, 09:55

Для каких именно не более того?