Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Так будет правильно?Alex19, 01 Февр. 16, 23:53

Правильно это обсуждать вопросы по теме ветки, эта ветка про БРАГУ... полно тем про оборудование, дефы, колонны, кректы, удаление изиков и проч. там масссу инфы можно подчерпнуть, а еще есть Впоросы-ответы для начинающих.

Скажите, а по пивной технологии можно только чисто с солода ставить?

Скажите, а по пивной технологии можно только чисто с солода ставить?timoxoff, 02 Февр. 16, 14:00

Я сам прорастил ячмень и в воскресенье поставил брагу только из зеленого. Целая ветка про это есть.

Скажите, а по пивной технологии можно только чисто с солода ставить?timoxoff, 02 Февр. 16, 14:00

Несоложенка плохо фильтруется, так же за счет структуры зерна несоложенка хуже промывается (солод более рыхлый и  промывается практически без потерь сахар если двумя-тремя водами мыть).
В остальном в тот же Эфес (пиво) рис добавляют и вообще много соротов пива варяится с несоложенкой.

Поставил первый раз брагу на дробленке, стоит под ГЗ, и чет сейчас задумался, а перемешивать её надо?

К крахмальному сырью можно отнести хлеб и макароны, а я вот нигде в форуме не нашел подробностей на сей счет. Не просвятите где можно почитать на сей счет, а то хлебушка у меня накапливается.

Вроде как бы и есть в нем крахмал. Но как то ни кто не замарачивался=))

Таблица содержания крахмала в крупах
Содержание крахмала в крупах – одно из самых высоких среди всех продуктов питания. Больше всего полисахаридов находится в рисе, просе и кукурузе.

Наименование   Содержание
Белый рис      78%
Цельный рис      75%
Просо              69%
Маис / кукуруза      65%
Овес              61%
Пшеница              60%
Ячмень              58%
Рожь              54%

Таблица содержания крахмала в муке
Содержание крахмала в муке так же высоко, как и в крупах. Не зря именно муку используют для приготовления киселей, соусов и даже клея.

Наименование    Содержание
Рисовая мука         79%
Кукурузные хлопья     74%
Ячменная мука         72%
Пшеничная мука         72%
Попкорн                 68%
Кукурузная мука         65%
Блюдо из овса         61%

Содержание крахмала в хлебе
Хлеб и хлебобулочные изделия – богатый источник полисахаридов. Содержание крахмала в этих продуктах немного ниже, чем в крупах и муке, но все же достаточно для обеспечения организма этим необходимым веществом.

Наименование               Содержание
Свежий хлеб                   66%
Сухари                           61%
Сухари из цельной муки          58%
Белый хлеб                   48%
Ржаной хлеб                   45%
Выпечка из слоеного теста   37%

Содержание крахмала в макаронных изделиях
Ниже приведена таблица содержания крахмала в макаронных изделиях:

Наименование      Содержание
Спагетти           75%
Лапша                   65%
Лапша из цельной муки   64%

Таблица содержания крахмала в семенах
Семена содержат крахмала меньше, чем крупы и мучные изделия, однако эти продукты также незаменимы в здоровом рационе питания.

Наименование     Содержание
Гречиха                71%
Мука из гречихи        71%
Каштан                41%

Получается, что из Спагетти выход будет больше чем из пшеничной муки?=)))) Как то мозг не хочет принимать.

Egori4,
Нет

Скажите, а по пивной технологии можно только чисто с солода ставить?timoxoff, 02 Февр. 16, 16:00

Нет, но тебе нужно будет самому позаботится о том, с помощью чего будет сформирован фильтрующий слой (напомню на всякий случай, что фильтром в ячменных солодовых затором является оболочка ячменного зерна).

Я заменяю оболочки соломой из зоомагазина. Пропариваю и распариваю ее в мультиварке, затем рублю творчески на стручки длиной 0.5-1.5см и закладываю за 5 минут до мешаута.

Biomorg . Неоднократно делал самогон из сухарей . На форуме есть тема -самогон из сухарей .

Получается, что из Спагетти выход будет больше чем из пшеничной муки?=)))) Как то мозг не хочет принимать.Sedoi, 02 Февр. 16, 20:56

Спасибо Sedoi за таблицу, а по-поводу макарон у Литокса эксперимент был [Заявка на авторство нового напитка, и методика его изготовления]

. Не просвятите где можно почитать на сей счет,biomorg, 02 Февр. 16, 20:24

то же самое что зерна (дробленку) затирать, варить меньше.

Салют!

Первый раз варил по рецепту Викторчика:
5кг кукурузной дробленки(варил 2 часа)
1кг зеленый солод(~15% от общей засыпи, пшеница)
28л воды(1:4.7 гидромодуль)
17г  саф-левюра.
Прошелся по паузам. (50градусов - 15 мин,60 градусов - 15 минут, варка 2 часа, остудил, внес солод к 65градусов, через 3 часа остудил к 30 и внёс дрожди)
Бродило 3-4дня, как мне показалось вяло, пена не поднималась(но я не знаю как выглядит гипер-активное брожение). Замер температуры брожения - 26градусов.

Затирал и гнал(первые капли - крепость ~35градусов ) паром.
Выход пролучился 0.2литра АС с 1кг зерновых(вес солода+кукуруза). Гнал до воды.

Подскажите,
1) почему такой маленький выход?
2) Средний градус  получился ~17(7литов CC). Ето нормально? В рецепте говориться - разбавлять к 30градусам, а у меня 17.

Не просвятите где можно почитать на сей счет, а то хлебушка у меня накапливается.biomorg, 02 Февр. 16, 20:24

Вот здесь почитай[сообщение #11664815]

Прошелся по паузам. (50градусов - 15 мин,60 градусов - 15 минут, варка 2 часа, остудил, внес солод к 65градусов, через 3 часа остудил к 30 и внёс дрожди)dudemix, 03 Февр. 16, 01:06

паузы они только для зерно+солод смысла проходить паузы нагревая зерно несоложеное НЕТ никакого.
Выход маленький видимо из за солода, не всегда зеленый солод выходит хорошим, для максимальной активности ферментов в солоде надо соблюдать Т режим строго , зерно должно перезимовать (прошлого урожая зерно) ... в общем увеличивай закладку солода или юзай готовый белый либо внимательнее отнесись к проращиванию солода.

Речь идет о кодзи, надеюсь? с желтым квадратиком...James, 31 Янв. 16, 19:54

До сих пор не рискнул, не понимаю что делать и боюсь что убежит. Боюсь из-за того что не нашел про этот солод ни одного упоминания(диамарт, он же сопродукт) дрожжи Ангел спиртовые(фото во вложении). Подскажите что делать.

оюсь что убежит.1Slon, 03 Февр. 16, 11:28

Я держал 160 литровую бочку,под 60 литров затора. Пена иногда доходила до краев. Стал использовать вот эти дрожжи. Шапка поднимается на 5-10 см. В чем варю,в том и выбраживаю.Но это винные дрожжи. Они медленные. А с реактивными спиртовыми, думаю обязательно убежит.

Общие рекомендации для ржи - большой запас по объему заторного чана, охлаждение, обязательно пеногаситель, никаких гидрозатворов, чан поставить в таз и т.п.  Печенька - был разговор, про победу над рожью, но вроде при холодном осахаривании- не просто посыпать, когда поперло, а на стадии затирания.

большой запас по объему заторного чана, охлаждение, обязательно пеногаситель, никаких гидрозатворов, чан поставить в таз и т.п.James, 03 Февр. 16, 13:57

=)))Ну что знал все сказал. Если запас по объему есть достаточный, зачем все остальное? Печенка именно когда поперло,при затирании от нее толку нет.При холодном осахаривании пена не поднимается критически. Пеногаситель применять не всем религия позволяет.Охлаждение не хорошо для брожения. Ну если, конечно не ставишь литров сто, и оно не саморазогревается.
Ихмо. Лучший выход,это подбор дрожжей. Но каждый свой путь сам ищет.

Я с пеногасителем 60л ставлю в 65л бочке.