Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Сколь людей столько и мнений.... Пробывал я и просто на солоде, и на солоде+ферменты (А и Г), и честно сказать разницы особой я не заметил, не по вкусу, не "на утро". Да и с другой стороны, куча народу эти ферменты использует и радуется....

Зачем вообще тогда мудохаться с солодоращением, клейстеризацией, осахариванием? Если результат не особо важен, то проще сразу взять муку и ферменты черной плесени.lesbeg, 12 Февр. 16, 07:07

Результат то конечно важен. Только хочется найти золотую середину, что бы и не "мудохаться" особо и результат приемлемый был....

что бы и не "мудохаться" особо и результат приемлемый был....VITIM, 12 Февр. 16, 15:14

сахер или крахмал, который дешевле сахера

Тогда за температурой следить надо и добавлять его только после 72гр. и паузу желательноoleg_v_v, 12 Февр. 16, 15:05

Зачем?. Внес в месте с мукой и пусть идут по одному цыклу. Солод успеет сработать.Ты же делаешь паузу на 50? Вот тогда и вноси.

VITIM, тебе правильно говорят выше. Если надо разжижить, внеси солод и не будет каши.

при варке образуются вредные примесиoleg_v_v, 12 Февр. 16, 15:41

Какие такие вредные примеси? Ну если не секрет.И что может с солода такого более вредного образоваться,что не образовывается при ферментах?

Получается, что если варить кашу кукурузную к примеру и засыпать в холодную воду кукурузную крупу и пророщенное зерно ячменя, то отравишься? Ну или если сразу не отравишься,то через лет пять употребления такой каши помрешь непременно? Вот те раз.

Sedoi - "солод при разваривании крупы лучше добавлять при 70-72 град., при этой температуре действует другой фермент. если добавлять солод при более низкой температуре, то кроме разжижения происходит осахаривание, а сахар при температурах варки распадается до оксиметилфурфурола, что есть не гуд " не помню чей это перл, но выглядит правдоподобно, не так ли?

, но выглядит правдоподобно, не так ли?КАЗЁНКЕ.net, 12 Февр. 16, 16:07

Ну очень может быть. А как же тогда быть с основным аргументом тех, кто использует ферменты, что после двойной перегонки врят ли что может прорваться в готовый продукт? И как быть с леденцами которые варят из сахара? Как быть с ватой сахарной? С булочками и т.д куда добавляется сахар? А как же жжёный сахар для окрашивания и т.д? Нифига не правдоподобно.

Блин, ребят, вроде везде почитал, не нашел.
Кто как борется с прущей пеной в время перегонки зерновой браги, соды может?

Гарри Стивенсон, плохо читаешь. паузу надо делать для дегозации. температуры не помню, вроде подж 70С или пеногаситель. Вот с нашим солодом пеногаситель не поможет. Там пена пипец как брух прет.

И как быть с леденцами которые варят из сахара? Как быть с ватой сахарной? С булочками и т.д куда добавляется сахар? А как же жжёный сахар для окрашивания и т.д? Нифига не правдоподобно.Sedoi, 12 Февр. 16, 16:21

Ты все эти вещи потом не концентрируешь в несколько раз при перегонке! Скушай тонну леденцов, посмотрим.

Кто как борется с прущей пеной в время перегонки зерновой брагиГарри Стивенсон, 12 Февр. 16, 16:23

На выбор:
1. Пеногаситель (продается)
2. Меньше наливай браги в куб.
3. Повыше пустую царгу (или сухопарник).
4. Перед перегоном доведи температуру браги до 70 гр. и выключи нагрев, дай постоять минут 15-20 для дегазации.

Ты все эти вещи потом не концентрируешь в несколько раз при перегонке! Скушай тонну леденцов, посмотрим.КАЗЁНКЕ.net, 12 Февр. 16, 16:32

Пивовары вон вообще кипятит солодовое сусло по два часа. Ничего,очень даже здоровые парняги.Короче, горе от ума это все.

сахер или крахмалGarik80, 12 Февр. 16, 15:20

потому и спросил про крахмал... теперь буду пробывать.

тебе правильно говорят выше. Если надо разжижить, внеси солод и не будет каши.Garik80, 12 Февр. 16, 15:38

нет, я солод не вношу при варке для разжижения... мне кажется что амилосубтилин с этим делом лучше справляется, потому вношу его (на 12 кг. крупы - чайную ложку).

Уважаемые коллеги. Не дает покоя одна мысль: Нужна-ли на самом деле стерилизация?(на мой взгляд не нужна)  Мы ведь люди свободные от норм и стандартов, т.е можем принимать любые решения. Отсюда: можно изменять конструкции кубов, экономить эл. энергию, а уж о безопасности и не говорю.( Т. е. вопрос не праздный.)
Можете кидаться камнями, но хочется все же об"ективно.

Vodyanoi, необходимость стерилизации не может зависеть от желания или нежелания винокура, его религиозных, политических или научных убеждений и даже вкусовых предпочтений.
Необходимость стерилизации определяется действующей микробиологической обстановкой.
Если МКБ кишат в воздухе, надеяться на их доброе к винокуру отношение я бы не стал. Если зерно, солод, etc имеют высокий уровень зараженности, заразе плевать на убеждения винокура.
ИМХО.
Я не делаю регулярную стерилизацию. Практика показала, что у меня обстановка благоприятная.
Однако, получив скисание, я подверг стерилизации бродильник, в котором зараза завелась. Потому что я хочу, чтобы и дальше было нормально, ага.

Я варю затор в 50 литровой кастрюле. В ней же и выбраживаю. После того как все перегнал,перед следующей варкой,всегда кастрюлю обрабатываю йодом разведенным в воде. Кастрюлю заливаю водой и добавляю в неё полбутылочки йода. Это не занимает много времени и трудозатрат,а от многих неприятностей спасает.

Ну или если сразу не отравишься,то через лет пять употребления такой каши помрешь непременно? Sedoi, 12 Февр. 16, 15:58

Ну, может и не через пять, но лет, этак, через 60-70, помрешь точно

Добрый день! Скрутил чиллер из трубы 3/8 15м. Как подготовить его к первому использованию?

можно в кастрюле  с лимнкой кипнуть?

можно в кастрюле  с лимнкой кипнуть?timoxoff, 14 Февр. 16, 14:57

А какую концентрацию надо делать чтобы отмыть медь после перегона зерновой браги.