Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Ну а смысл? Танцы с ДД преследуют цель превратить сахарный Сэм в некий волшебный нектар, а тут и без Дд чудесно все получится.

Студент прохладной жизни, Например такой смысл: пройти по пути предков, когда не было супермаркетов с полками дрожжей.

Коллеги,прошу прокоментировать правильность и последовательность моих действий перед моей первой зерновой брагой.В наличии имею куб из кеги на 50 литров,куб для парогена на 25 литров,РМ-2,ну и сам пароген,так же в наличии солод белый ячменный и дрожжи прессованные(сырые)
В 50 литровый кег планирую сделать затор на 35 литров.Крупы пшеничной 6кг,солода ячменного белого 1,5 кг,воды 30 литров,дрожжей прессованных 112 гр.
1)Вывести парогенератор на рабочий режим, в кег налить 17,5 литров воды 48-50°С.
2)Высыпать 6кг пшеничной крупы,перемешать,через 5 мин еще перемешать.
3)Выставить пар на минимум,оставить на 15 минут.
4)Поднять температуру до 60°С выдержать 15 мин.
5)Включить пароген на максимум и варить 2 часа.
6)Охладить резко до 65-70°С,высыпать 1,5 кг солода,продолжая охлаждать до 63°С.
7)Укутать одеялкой на 2-4 часа,периодически помешивая первые два часа.
8)После осахаривания снизить температуру до 25°С,внести дрожжи,продолжить охлаждать до 20°С.
Поправте меня что не так написал. Еще не пойму сколько в куб для парогена воды лить? Ведь при разваривании вода будет прибывать в варочный куб,а из куба парогена убывать,как это учесть?

1)Вывести парогенератор на рабочий режим, в кег налить 17,5 литров воды 48-50°С.oilman2007, 17 Февр. 16, 14:00

Я на кукурузе делал, ту же ошибку совершил - надо всю воду лить, она сволочь разваривается и вообще не мешается. И солода чуть чуть надо добавить, чтоб пожиже было. И мешать,мешать,.... У меня дофига каши на дне слиплось в бетонный комок.

7)Укутать одеялкой на 2-4 часа,периодически помешивая первые два часа.oilman2007, 17 Февр. 16, 14:00

Я в след раз оставлю ПГ на минимуме, пусть подогревает. Остыл затор до 40, хоть и укутан был на совесть, включил пароген - а кашей забило барботорбер, как не рвануло не знаю, клапан мой из фольги не сработал.

пройти по пути предков, когда не было супермаркетов с полками дрожжейМакс Кёниг, 17 Февр. 16, 12:55

в каждом доме была закваска-печь хлеб, пироги, квас ставить, и для нашего дела тоже она...

в каждом доме была закваска-печь хлеб, пироги, квас ставить, и для нашегоСтудент прохладной жизни, 18 Февр. 16, 10:46

Есть подробности? Как ее содержать? На протяжении лет?

Есть подробности? Как ее содержать? На протяжении лет?Лёлик18, 18 Февр. 16, 11:06

Зачем лет? Отец делал квас, зиму стояла банка в подвале, потом просто при каждой варке он часть нового сусла сливал в банку и в подвал.

для нашего дела тоже она..Студент прохладной жизни, 18 Февр. 16, 10:46

Не знаю на счет закваски. Как то знакомая мне дала закваску. Они хлеб свой пекут. Смысл такой. Отливаешь сколько нужно,а на место отлитой,мука разведенная водой и мёд.Отбродило на ура.Но вот запах. Это что то с чем то. И после второй дробной ни куда не делся.Так что вылил я её и больше не вспоминаю.

Добавлено через 1мин.:

Есть подробности? Как ее содержать? На протяжении лет?Лёлик18, 18 Февр. 16, 11:06

Вот так и содержится. Просто дополняешь мукой с водой и медом и все.У них она уже лет пять.Стоит в подвале или холодильнике.

ну вот люди занимаются: [Самогон на ржаной закваске. Закваска вместо дрожжей. Страница 12]

Сделал жидкий затор на муке и солоде - 1 к 6 по массе, разваривалось очень легко, мешалось замечательно, осахаривалось просто великолепно. Бродило мощно 2 суток, но без безумной пены. Перегоню - отпишусь по выходу. А так, с жидким затором - намного более просто чем с густыми кашами. Про вкус будет понятно только ещё попозже, после дробных.

разваривалось очень легкоФинист, 18 Февр. 16, 21:14

Не варят муку то, лишнее это.

Так для стерилизации. Что б не сдохла.

Ты чего ? Пастеризация загугли.

Не варят муку то, лишнее это.Лёлик18, 19 Февр. 16, 03:15

А вроде же в основопологающих трудах пишут что мука полчаса, дробленка 2 часа?

Не варят муку то, лишнее это.Лёлик18, 19 Февр. 16, 03:15

Муку варят. Не менее 45минут.Я тоже раньше придерживался того же мнения,что варить не нужно. Выход был смешной. Люди посоветовали,стал варить. Выход увеличился в два раза. Из муки все равно нужно достать крахмал. А это можно сделать только развариванием.

А это можно сделать только развариванием.Sedoi, 19 Февр. 16, 08:16

А как же тогда люди используют ХОС? Без разваривания. И имеют нормальный выход. Я склоняюсь к тому, что муку варить нужно именно в смысле стерилизации. Сам варю 30 мин.

Если выход по спирту радует,забиваем на варку муки,а так достаточно до кипения довести и на осахаривание.(имхо)

Если выход по спирту радует,забиваем на варку муки,а так достаточно до кипения довести и на осахаривание.(имхо)7721, 19 Февр. 16, 09:00

Подскажите пожалуйста, реально не догоняю - если настолько проще сделать из муки, зачем народ делает дробленку? Ведь есть у кукурузная мука,  и ржаная, и естественно пшеничная.

JuF, дробленка дает ароматику,которая  есть в шкурках при грубом помоле,а мука лишена этого,но с ней проще в плане энерговременных затрат.Для вискаря дробленка,а для ХВ-мука лучше,там насыщенность и яркость вкуса дело третье... 

зачем народ делает дробленку?JuF, 19 Февр. 16, 09:02

Помимо ароматики, дробленка легче фильтруется, что позволяет работать без парогена.
Ну и цена дробленки самодельной, она существенно веселее, нежели у муки...