Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Еще вопрос - скорее не про медь, а про дезинфекцию. При варке пива понятно - погружаем чиллер в кипящую жидкость и там дезинфицируем. А если охлаждать зерновое сусло с 70 градусов? Кипятить чиллер отдельно?

вот у меня чиллера нету - охлаждаю полтарашками со льдом.я их никак не дезинфицирую, ни разу не заразил затор.

Я в пластиковых литровых контейнерах лед морожу, потом вытряхиваю. Многоразовое использование.

А если охлаждать зерновое сусло с 70 градусов?timoxoff, 14 Февр. 16, 15:34

Темпа пастеризации 62оС.

Доброго камрады, до сего работал с зеленым, но перехожу на сухой.

Подскажите пож. - солод сухой для осахаривания (буду покупать) должен быть ферментированный или НЕферментированный?

НЕферментированныйKransky, 15 Февр. 16, 14:46

Для базового.

ферментированныйKransky, 15 Февр. 16, 14:46

Как спецсолода

Для базового.

Имеется ввиду солод, который добавляется в затор, например к крупе, для осахаривания?


Как спецсолода

А это что?

Имеется ввиду солод, который добавляется в затор, например к крупе, для осахаривания?Kransky, 15 Февр. 16, 15:16

Это солод, который будет осахаривать крахмал

А это что?Kransky, 15 Февр. 16, 15:16

Если очень грубо, то это солода, предназначенные для придания определенного вкуса (красный ржаной солод, карамельный и т.д.) или изменений свойство затора (например, кислый солод). Например, красный ржаной + мелано + кара = вкус хлебной корочки у дистиллята

Kransky, всё просто: ферментированный солод, как ясно из названия ))) НЕ содержит ферментов (ну или их там очень мало). А неферментированный - содержит.
Соответственно, ферментированный хорошо если сам себя сможет осахарить, да и то не обязательно. Но он вкусный.
А неферментированный осахарит сам себя обязательно, да и обычной муки или крупы дополнительно сколько-то осахарит.
Неферментированный - аналог зеленого, но слабее.
Ферментированный - вкусовая добавка.

вот такой вопрос
начитался тем о сахарном самогоне
пишут что дрожжевой осадок дает неприятный вкус и запах
а как обстоят дела с зерновым??
не дадут ли отработавшие дрожжи в заторе подобного при перегонке на пару??

мимик,гони смело,даже не учуешь ты их...

Парни, привет! Кто-нибудь пробовал  сбродить брагу после осахаривания зелёным солодом дикими дрожжами опять же зелёного солода? Есть тема "Солодно-сахарная брага на ДД солода", но тема "Зерновая брага на ДД" на глаза не попалась.

дикими дрожжами опять же зелёного солода?oleg_v_v, 17 Февр. 16, 03:37

У меня были мысли вырастить ДД на пшеничке или солоде(мне думается не принципиально) и сбродить ими солодово-мучной затор. А было бы,наверное интересно.С другой стороны, потратить часов 6-8 на то что бы сварить затор и заквасить его ДД тоже как то не впечатляет. Разум подсказывает что должно здорово получится, а накатанная дорожка говорит,нафига надо,и так все здорово=)

Добавлено через 1мин.:

после осахаривания при 63% у тебя в солоде никаких дрожжей не выживет,oleg_v_v, 17 Февр. 16, 03:37

Ты не совсем понял мысль. Вырастить ДД на солоде и использовать их вместо дрожжей культурных.

Sedoi, oleg_v_v, Ну да, всё правильно. Выращиваем двойную порцию солода. Одна часть пойдёт на осахаривание, а вторая вносится в затор при 25+/-5 градусах в качестве источника дрожжей.

Макс Кёниг, так попробуй, коллега, потом расскажешь. Риск испортить затор велик, но вдруг что-то хорошее получится

lesbeg, Согласен. Только заторная ёмкость освободится на выходных и тогда в путь.

lesbeg, Согласен. Только заторная ёмкость освободится на выходных и тогда в путь.Макс Кёниг, 17 Февр. 16, 13:48

Меня тоже заинтересовала твоя идея и тоже попробую на следующей неделе (раньше не смогу, т.к. до субботы дороги до рынка у меня нет, следовательно нет и зерна пшеницы). Только я попробую отдельно размножить ДД пшеницы.

lesbeg,

Только я попробую отдельно размножить ДД пшеницы.lesbeg, 17 Февр. 16, 12:00

Можешь чуть подробней расписать свою мысль?

. Выращиваем двойную порцию солода. Одна часть пойдёт на осахаривание, а вторая вносится в затор при 25+/-5 градусах в качестве источника дрожжей.Макс Кёниг, 17 Февр. 16, 11:03

Риск испортить затор велик, но вдруг что-то хорошее получитсяlesbeg, 17 Февр. 16, 11:42

У меня скисало.Хотя у кого какая вода.Много не затирайте,успеха

Можешь чуть подробней расписать свою мысль?Макс Кёниг, 17 Февр. 16, 14:04

В обычной кастрюле хочу сделать микрозатор на пару-тройку литров с начальной плотностью не выше 8-9. Прокипячу его, после аэрирую и залью в обеззараженную йодом 5-ти литровую баклажку под ГЗ. Туда же внесу сам разброд из пшеницы. Оставлю на несколько дней при 20°C. Условия, на мой взгляд (кислород в сусле, температура в 20°C, маленькая начальная плотность), для размножения дрожжей хорошие.

Через пару дней эту баклажку уже волью в затор и посмотрю что из этого получится.

P.S. Все вышеописанное это чисто теоретические рассуждения.