Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

На самом деле,варить или не варить и т.д, это все индивидуально. У всех разная вода,мука и все разное. У нас же какой принцип? Моя сметана. Хочу ем,хочу по морде мажу=))) Ну то бишь если тебе нравится,значит так и должно быть. Цель то у всех одна. Вкусный продукт без побочной химии и выход побольше.

Добавлено через 5мин.:

А как же тогда люди используют ХОСsamovar38, 19 Февр. 16, 08:49

А ты пробовал хос? Ждать по месяцу,залить пару литров химии и вкус как у не сваренных щей.

Я на кукурузе делал, ту же ошибку совершил - надо всю воду лить, она сволочь разваривается и вообще не мешаетсяJuF, 17 Февр. 16, 16:04

Всю воду если налить ,так еще же вода из парогена будет прибывать,гидромодуль то другим станет??

Всю воду если налить ,так еще же вода из парогена будет прибывать,гидромодуль то другим станет??oilman2007, 19 Февр. 16, 11:23

Там сколько прибудет, столько и выпарится. Я варил в открытом заторнике, ничего не прибавилось. А потом в бродильнике оказалось что даже меньше запланированного.

А ты пробовал хос? Ждать по месяцу,залить пару литров химии и вкус как у не сваренных щей.Sedoi, 19 Февр. 16, 10:52

А ХОС без ферментов на солоде как по вкусу?

А ХОС без ферментов на солоде как по вкусу?pvn28, 19 Февр. 16, 20:07

Сырой.Для меня как не доваренный суп=)) Лично я для себя ХОС закрыл. Не то не сё. Все конечно же ихмо.

Не варят муку то, лишнее это.Лёлик18, 19 Февр. 16, 03:15

Ещё как варят )) 30 минут варки муки - не то, на чём стоит экономить, а результат несомненно порадует.


Добавлено через 8мин.:

Помимо ароматики, дробленка легче фильтруется, что позволяет работать без парогена.
Ну и цена дробленки самодельной, она существенно веселее, нежели у муки...vdv, 19 Февр. 16, 09:24

Пароген - ИМХО, это то, с чего надо начинать приобретение/изготовление оборудования при работе с зерном/мукой.
Кстати, муку, в том числе и из цельного зерна(обойную) можно сейчас купить весьма недорого, сравнимо с ценой зерна, а работы с ней в разы меньше. Один помол чего стоит... И разварка сокращается по времени в пять раз.
Крайний раз покупал пшеничную муку 1 сорта по 16 рублей (в пачках) ржаную(обойную) по 26 рублей за килограмм.

Баил про выход 035Лёлик18, 20 Февр. 16, 03:28

Вот именно, баил.=)))))Хорошее слово байки=)) Наверное, что бы перестать верить во все эти сказки,нужно самому весь путь пройти.Я год не мог получить нормального выхода с муки и солода.Что только не пробовал. И ГОСы и ХОСы и с горячим стартом. Короче нет того что бы не попробовал.Когда уже отчаялся,снял видео как делаю и попросил у Комрадов помощи. За вечер разобрали и дали дельные советы.Изменил то всего 4 вещи.

1.Стал варить муку час (раньше просто доводил до кипения)
2.Часть солода вносить вместе с мукой (раньше не вносил)
3.Гидромодуль сделал 1:3 (делал 1:4, 1:5)
4.Осахаривать стал при температуре не выше 63 град С (осахаривал начиная с 67 град)

Выход увеличился в два раза. Все просто. Не нужно стесняться спрашивать, и улавливать, что советуют.Как здесь правильно было подмечено, солод и злаки понять нужно, почувствовать.

ХОС я не пробовал. Там нужно Кодзи, ферменты, антибиотики всякие. Короче химия. Предпочитаю ГОС. С получасовым кипячением муки выход в районе 0,4 АС или 0,36 уже без голов и хвостов. Считаю приемлемо.

Пароген - ИМХО, это то, с чего надо начинать приобретение/изготовление оборудования при работе с зерном/мукой.Финист, 19 Февр. 16, 23:01

Хорошо, что добавил ИМХО. А вообще - посмотри сюда: [Как избежать пригорания зерновой браги]
Два года работаю исключительно с зерном. О парогене задумываюсь... изредка... все, что мне для него нужно сейчас - барботер и шланг, и купить их мне не в напряг - да вот что-то пока не требуется.
Sedoi, считаю неправильным, что ты негативно отзываешься про ХОС, почти всегда забывая упомянуть, что у тебя это ни разу не получилось. Просьба быть более корректным или менее категоричным в высказываниях. Впредь в твоем исполнении критику ХОС буду считать флудом.

ИМХО: Для новичков без парогенов и опыта ХОС - отличная возможность попробовать зерновые и получить качественный продукт.
Лично я пока никак не решусь на горячее осахаривание, неудобно это на крохотной хрущевской кухоньке... Но пока у меня не получится полноценный ГОС, не считаю себя вправе как-то сравнивать эти технологии. Мне так думается.

А есть способы ускорить брожение? Ставил полностью на зеленом солоде и белорусских винных дрожжах - бродило две недели, грешил на дрожжи. Поставил неделю назад кукурузную дробленку также на зеленом солоде, дрожжи взял Пакмайя, писали тут что не образуют сильной пены - неделя прошла, половинная шапка висит сверху в бродилке, пузырьки медленно, но уверенно выходят. И очевидно что в эти выходные выгнать не получится, неделя будет потеряна(

почти всегда забывая упомянуть, что у тебя это ни разу не получилосьvdv, 20 Февр. 16, 08:21

Ты не правильно меня понял. Я совершенно не пытаюсь принизить значение ХОС. Всегда пишу что все ихмо и лично для меня. И всегда пишу что я не смог получить хорошего выхода при ХОС. Так что совершенно не пытаюсь кого то обидеть или принизить. Все ТОЛЬКО О СЕБЕ. Естечтвенно, ХОС имеет право на жизнь. Потому как, если бы у меня не было оборудования для ГОСа, то делал бы ХОС и не обращал бы внимания на не совсем большой выход.Плюсы явные. Не нужно мутится с оборудованием, можно гнать без парогена,время на постановку затора не сравнить с 6 часовым ГОСом.
Но если это раздражает сообщество, могу вообще не касаться темы ХОСа.

JuF,Дрожжи+температура брожения +33-35С.За 3суток выбраживает.Прбуй на вкус брагу?-Горчит,на перегон.ЗА неделю,если без г/з.подкиснет. Щас не ускоришь уже...жди!

Прбуй на вкус брагу?-Горчит7721, 20 Февр. 16, 08:47

Горчит, но шапка же упорно не тонет и газ выходит((( Пусть стоит тогда неделю, а к следующей подогрев сделаю.

JuF,У меня на солодовой браге тоже не тонет шапка,а пузырьки-ферменты солода работают на всем этапе брожения...если горькая,имеет приятный аромат-вкус к пивному ближе-Гони! 

JuF,У меня на солодовой браге тоже не тонет шапка,а пузырьки-ферменты солода работают на всем этапе брожения...если горькая,имеет приятный аромат-вкус к пивному ближе-Гони!7721, 20 Февр. 16, 08:56

Но предыдущий раз за две недели все утонуло и осветлелось.  Может подождать? Фик с ней с неделей, главное результат)

JuF,хозяин барын,отпиши нам по выходу че у тебя вышло...за 2недели брожения

JuF,хозяин барын,отпиши нам по выходу че у тебя вышло...за 2недели брожения7721, 20 Февр. 16, 09:57

Не могу) Я ж гнал в первый раз, половину разлил (банка упала), половину воды натекло из холодильника аламбика. Залил в бочку, там пофигу чем вымачивать)

Я первые три дня раз в день мешаю затор, дегазация идет на пользуoleg_v_v, 20 Февр. 16, 11:15

А я вообще боюсь открывать, тут напугали( Емкость пластиковая, видно все.

А я вообще боюсь открывать, тут напугали( Емкость пластиковая, видно все.
JuF, 20 Февр. 16, 11:20

Не боись,я вообще не ставлю г/з,и мешаю любые шапки веслом 3 -5 раз(я на пенсии) в сутки.Раньше всегда весло головами протирал,а сейчас горячей водой из крана сполосну и всё,не знаю(тьфу-тьфу)что такое скисание затора.Может потому,что не делаю ХОС.

Хорошо, что добавил ИМХО. А вообще - посмотри сюда: [Как избежать пригорания зерновой браги]vdv, 20 Февр. 16, 08:21

Читал я раздел про холодное осахаривание и использование холщёвых мешков без парогена и, честно, удивлялся как много труда люди готовы потратить при работе с зерновыми по ХОС. Опять ИМХО, - хороший парогенератор + универсальный нержовый заторник/куб от 30 литров - Вот и всё, что нужно для работы с зерном/мукой. И не надо фильтровать, дробить, таскать, колдовать, огорчаться от маленького выхода, сыпать антибиотики и пять раз перегонять из-за отвратительного вкуса.

Мне, конечно, в этом вопросе легче, так как я сам  себе сделал для дистилляции "ленивое" оборудование, не требующее многочасового тяжёлого труда с устраивающим меня качеством конечного дистиллята.

Когда я начинал - тоже таскал бидоны с брагой, сейчас есть пластиковый 50 литровый бак для экспериментов с составом зерновых и солода и 80 литровый заторник/куб в котором развариваю и осахариваю парогенератором, а охлаждаю не чилером, а проточной водой через двойную стенку, есть электрическая мешалка, таким образом, в куб заразу не заношу, антибиотики не кидаю, вообще не лажу, ни на этапе варки, ни при брожении, ни при выгонке дистиллята из браги.

Куб стоит неподвижно, в своём уголке, ничего не таскаю, работа сведена к минимуму и происходит между прочими делами - заглянул в уголок, воды налил, засыпал, пар открыл, заглянул - воду закрыл, воду открыл пар прибавил, пар выключил водой охладил, осолодил, через два часа заглянул, дрожжи засыпал, два дня подождал - пар включил - выгнал. Единственная работа - помыть куб и прямоточный охладитель после слива барды. Как то так ))