Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Olle,
Водочку советовать не буду- не люблю ее.
Самогон рулит

mr.konst, если ты суслика не видишь, еще не факт, что он не появится.

Впрочем, за привыкание бактерий к антибиотику имею свое мнение, уважаемый бражник своими опытами его подтвердил.
Чтобы бактерии мутировали с привыканием к определенному антибиотику требуется одно немаловажное условие: они должны выживать в достаточном для этого количестве.
Если брага хотя бы элементарно закрыта всё время брожения, если емкость после брожения тщательно отмывается, если воздух в квартире не перенасыщен бактериями - никаких оснований для мутации с привыканием нет.
Однако, если всё это нарушать - да, уверенно движемся в сторону бактерий-мутантов, которые и после трихопола будут орать из бочки: "а теперь немножко докси, на десерт!"

Кроме того, напомню, что докси не убивает бактерии, а всего лишь приостанавливает их размножение

Давно уже пришел к мнению, что лучший антибиотик - это гидрозатвор.

При этом не проводите периодическую дезинфекциюстас санкт-петербург, 17 Марта 16, 22:51

Вот здесь думается корень зла.
Элементарно тряпкой бродильник отмыть и никакие докси не нужны.

Элементарно тряпкой бродильник отмытьНастырный мардвин, 20 Марта 16, 10:16

а еще головами ополоснуть.... весчь

Не повредит конечно. Только до 70об. разбавить обязательно

Вот таким средством ( в состав входит гипохлорит натрия, которым раньше обеззараживали питьевую воду)

Перелить в пульверизатор, опрыскнуть, выдержать 20 мин., ополоснуть проточной водой. Дезинфекция готова.
В питере 1л стоит 21 руб. 70 коп. Помимо дезинфекции проделывает эффективную дезодорацию.

Может и глупость спрошу - но хочется докопаться до истины ) Почему то изжога бывает от зерновых напитков, думал у меня проблемы с пищеварением, оказалось что и остальных пробовавших тоже. Можно как то кислотность понизить итогового напитка? Читал мел добавляют в брагу, это для этого?

Читал мел добавляют в брагу, это для этого?JuF, 21 Марта 16, 09:42

Мел, сода, оксид магния. Все это гасит кислоту если она там есть.

Про мел понял, попробую. А жесткость чем убирают? Выгнал пока 3 погона разных, последний кукуруза дробленка+ржаная мука и осахарил зеленым ячменным солодом. Первые два супер, все просто в восторге были, а вот последний просто жесть, горло дерет так, что говорить тяжело.

JuF, Юра, а два первых из чего делал? Эту жёсткость могла ржаная мука дать. На дроблёнке как-то мягче получается. Так что как вариант - не используй рожь, хотя мне наоборот нравится с рожью - пацанский такой напиток получается.

а два первых из чего делал? Эту жёсткость могла ржаная мука датьМакс Кёниг, 21 Марта 16, 17:39

Да, первые два без муки, из чистого зеленого солода ячменного и кукуруза+ячмень.

JuF, Ты знаешь, я тоже делал заторы с такой засыпью, только на ржаном солоде. С ржаной мукой мне больше нравится. А дробные перегоны ты как делаешь - прямой или на пару? Я все паром перегоняю, может поэтому ржаная мука не даёт такую жёсткость. Попробуй как-нибудь.

А жесткость чем убирают?JuF, 21 Марта 16, 16:28

тоже мучался подобным вопросом.
1) Правильно разбавить водой с учетом контракции (а то думаешь что разбавил до 45, а там под 50 отсюда и жесткость)
2) 1 чл фруктозы или глюкозы на литр напитка. (можно и сахар)
3) Если совсем невмоготу то 1 чл глицерина пищевого на 0.5л
4) Лим кислоту на кончике ножа на 0.5л
если и это не помогло (что очень врядли) прогони через аквафор напиток разбавленный до питейной крепости, но будь уверен что пару градусов в минус уйдет. Греть до 70 градусов на водяной бане советовать не буду))

В бочку хорошую сортировку на месяцок хотя бы поставь, питьевой крепости, не узнаешь напиток.oleg_v_v, 23 Марта 16, 01:48

Бочки только вымачиваются( Добавил щепу, да, с каждым днем все вкуснее, представляю что в бочке будет)

представляю что в бочке будетJuF, 23 Марта 16, 08:23

Увы, бочка не гарантия. Может получится от противного пойла до темной плинтусовки ))

JuF, Ты знаешь, я тоже делал заторы с такой засыпью, только на ржаном солоде. С ржаной мукой мне больше нравится. А дробные перегоны ты как делаешь - прямой или на пару? Я все паром перегоняю, может поэтому ржаная мука не даёт такую жёсткость. Попробуй как-нибудь.Макс Кёниг, 22 Марта 16, 13:23

Спасибо, попробую, уже несколько человек сказали что надо все паром. А скажите пожалуйста по выходу - считал тут, в принципе выходит нормально при первом погоне, устраивает. Но перегоняю второй, по запаху головы и хвосты рублю на 45 градусах - с 8 кг зерна и 3 л в итоге 45 град не набираю разбавленного уже. Это нормально или я перестраховываюсь? Гоню на аламбике с линзой второй раз, отчетливо головы воняют. Пробовал разок хвостов побольше - неприятная вонь в итоге вкралась, вроде хлебная, а в тоже время какая то сивушная. Хвосты пускаю в брагу при след. выгонке, но итог такой же(((

JuF, Юра, у меня плёночная колонна из нержавейки, которую я использую как прямоточник. Делаю два дробных. Головы отбираю 10 процентов (5+5), хвосты на первом дробном отсекаю на 25 градусах, на втором дробном на 35 градусах. Короче как Викторчик. Может твой аламбик вносит что-то своё в плане вкуса, не могу сказать. А аламбик нагреваешь прямым нагревом? Если брага подгорает на прямом нагреве, то она может давать хлебный запах.

Vodyanoi, необходимость стерилизации не может зависеть от желания или нежелания винокура, его религиозных, политических или научных убеждений и даже вкусовых предпочтений.
Необходимость стерилизации определяется действующей микробиологической обстановкой.
Если МКБ кишат в воздухе, надеяться на их доброе к винокуру отношение я бы не стал. Если зерно, солод, etc имеют высокий уровень зараженности, заразе плевать на убеждения винокура.
ИМХО.
Я не делаю регулярную стерилизацию. Практика показала, что у меня обстановка благоприятная.
Однако, получив скисание, я подверг стерилизации бродильник, в котором зараза завелась. Потому что я хочу, чтобы и дальше было нормально, ага.vdv, 13 Февр. 16, 05:41

Я очень извиняюсь за неправильную формулировку вопроса. Имелась в виду стерилизация браги, не котла.
Для котла хотел бы попробовать ПЕРГИДРОЛЬ. Думаю для Нас само то.

Добавлено через 22мин.:

Юра, у меня плёночная колонна из нержавейки, которую я использую как прямоточник. Делаю два дробных. Головы отбираю 10 процентов (5+5), хвосты на первом дробном отсекаю на 25 градусах, на втором дробном на 35 градусах. Короче как Викторчик. Может твой аламбик вносит что-то своё в плане вкуса, не могу сказать. А аламбик нагреваешь прямым нагревом? Если брага подгорает на прямом нагреве, то она может давать хлебный запах.Макс Кёниг, 24 Марта 16, 18:45

Хлебный запах Вам дает скорее всего наличие фурфурола, наличие его можно определить (В колбу на 10 мл (со шлифом) капается 10 капель анилина, а потом 3 капли соляной кислоты. Доводится до метки самогоном. Если в течение 40-ка минут раствор не окрасится, то фурфурол отсутствует. Если раствор окрасился в красный - присутствует фурфурол и требуется дополнительная очистка)Пригорание покажет горьковатый горелый привкус. Он не явный и вкус полностью не портит. У меня было так.
Извиняюсь что влез в разговор.

Vodyanoi, Сергей, зачем извиняешься? Одно дело делаем. Если разбираешься в этом вопросе, может подскажешь как избежать наличия фурфурола в браге? А подгорание браги можно определить ещё и по тёмному цвету сырца, и по пригоревшей корке на дне куба. Короче ну его на фиг прямой нагрев.