Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

коллеги подскажите кто имел опыт с гречкой, сколько по времени разваривать и какой ГМ лучше взять? думается 1:4 маловато будет. Осахаривать думаю солодом

Имел опыт и с зеленой, и с магазинной. В обоих случаях дробил и варил 1 час.

варил 1 часКапитан_Немо, 31 Марта 16, 07:59

ГМ какой?

ГМ какой?luif, 31 Марта 16, 08:05

Совершенно стандартный 1:4

Есть желание освоить осахаривание с помощью зеленого солода. В связи с этим имею вопрос. Как правильно считается выход? При работе с МБ ферментами я закладываю в 33 литра воды примерно 6,6 кг. дробленки. Соответственно, считаю выход с этих искомых килограммов. А если осахаривать солодом, чтобы сохранить желаемый гидромодуль, то дробленки нужно на эти же 33 литра воды положить к примеру, 5 кг. и добавить затем солода 1,6 кг., таким образом, будет всего 6,6 кг. в сумме затора. Учитывается ли выход с солода или же я получу в оконцовке спирт только с 5 кг. крупы?

Dmitry177,Считаем  общий выход зерно+солод.

Dmitry177, в солоде лишь чуть меньше крахмала, чем в обычном зерне.

Други,подскажите,нужно ли перед вторым дробным перегоном добавлять в СС соду?

Други,подскажите,нужно ли перед вторым дробным перегоном добавлять в СС соду?Самостроев, 03 Апр. 16, 11:12

если нет царги то можно убрать кислоты содой. но не обязательно это.

Таблетки гидроперита растворенные в воде прекрасно дезинфицируют ёмкость. И прям в этой же воде ставиться брага. Карбамид активно скушается дрожжамиzapchem, 25 Марта 16, 08:07

На счет карбамида как я понял опечатка. А пергидроль дрожжи точно не съедят,а вот наоборот, это 100%.
Объясню почему возникли сомненья (т.е "хочу попробовать"). Уже несколько лет использую пергидроль как средство для бассейна, работает отлично, но при концентрации 1л на 1м3 в воде появляется легкий привкус горчинки.
  Вобщем только это и смущает

Добавлено через 26мин.:

Белый это физически сухой.
Как зерно, которое хранится.
А светлый это уже подвергшийся минимальной термообработке при 80'Настырный мардвин, 29 Марта 16, 05:07

Максим, всегда считал, что солод суть белый, либо зеленый. Ну а белый может быть Светлый, темный, карамельный, какой либо еще, ну и диафарин конечно.

Добавлено через 4дн. 2ч. 37мин.:

Други,подскажите,нужно ли перед вторым дробным перегоном добавлять в СС соду?Самостроев, 03 Апр. 16, 11:12

  А зачем тебе понадобилось добавлять в СС соду. Тема гласит "Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода", соблюдай техн. процесс и не понадобится химия. 

Всем привет! Собираюсь поставить первую зерновую под перегонку паром.
Засыпь такая:

Пшеница (помол на фермере) - 13,5кг
Ячменный солод (помол на фермере) - 13,5кг
Ржаная мука - 3кг

Пшеницу с рожью понятно развариваю паром часа 2.
А как лучше постаупить с солодом? Весь внести после разварки и охлаждения каши до 65гр? Или задать часть на разваривании, и сколько?

Спасибо!

Весь внести после разварки и охлаждения каши до 65гр? Или задать часть на разваривании, и сколько?FlintEastwood, 08 Апр. 16, 11:13

Насколько я понял, при разваривании все ферменты солода погибают и вносится он только для разжижения затора. Но у меня затор от пара не то что перемешивается, а выскакивает из бидона, поэтому не вижу смысла его разжижать и солод вношу после охлаждения, все прекрасно получается.

А как лучше постаупить с солодом? Весь внести после разварки и охлаждения каши до 65гр? Или задать часть на разваривании, и сколько?FlintEastwood, 08 Апр. 16, 11:13

Я так понимаю конечная цель дистиллят? Солод сухой белый?
Если да: для большего выхода АС(больше лучше) - 5-10% солода для разварки и 25-30% солода для осахаривания. Считаем на всю засыпь.

Спасибо! Меня смутило, что солода в этой засыпи почти половина, а ему же тоже надо свой крахмал отдать, как и пшенице развариваемой.
А он получается только пару часов осахаривания будет при 65-62гр греться. Ну и недельку побродит. Чую солод не все отдаст, зажмет)

поэтому не вижу смысла его разжижатьJuF, 08 Апр. 16, 11:16

Попробуй, сравни выход. Надеюсь обрадуешься...

Добавлено через 1мин.:

про паузы не забываем....

Попробуй, сравни выход. Надеюсь обрадуешься...lion999, 08 Апр. 16, 11:22

Спасибо, попробую. Реально не понимаю смысла солода в кипятке) Что он там делает?

Добавлено через 1мин.:

про паузы не забываем....lion999, 08 Апр. 16, 11:22

В смысле? На осахаривание? А если я делаю все зеленым солодом - так же его добавлять при варке?>

Я так понимаю конечная цель дистиллят? Солод сухой белый?Если да: для большего выхода АС(больше лучше) - 5-10% солода для разварки и 25-30% солода для осахаривания. Считаем на всю засыпь.lion999, 08 Апр. 16, 11:20

Все так, цель - дистиллят, солод - сухой пивоваренный.

Скажи пожалуйста, 5-10% солода для разварки задавать сразу с пшеницей и рожью, или немного погодя?
Допустим часок поварить паром, чуток остудить, внести 5-10% олода, дать чуть разжижить кашу, варить еще час, остудить до 65гр, внести остаток солода.

Просто не понимаю, зачем варить солод со всей дробленкой, он же толком не отработает, ферменты вымрут минут за 15. Может тогда вместо солода ячменного обячной ячки на разварку сыпануть?

FlintEastwood,делай как камрады говорят 10% сразу с дробленкой,остаток после разварки. Не спорь.люди не один десяток заторов затерли...

Что он там делает?JuF, 08 Апр. 16, 11:24

для полного преобразования крахмала в сахара, крахмальные зерна должно быть полностью клейстеризированы, расщиплены ощиплены и т.д.  Варим получаеться уже кашу с небольшим кол-ом ферментов... Я сам толком не могу объяснить (не химик), но выход АС больше....
погугли...
либо это прочитай

5-10% солода для разварки задавать сразу с пшеницей и рожью, или немного погодя?FlintEastwood, 08 Апр. 16, 11:26

у каждого крахмалосодержащего сырья своя температура клейстеризации. У кукурузы это 70-72°.
Закидываем зерно при 40-50°, и Вот когда начался процесс клея... добавляем солод.... Пауза....
И потом варим.
Я так хитрю и в кубе варю зерно на 2 затора сразу... Время мой главный враг