Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Итак, кто подскажет самый "питебильный" (есть вообще такое слово то  ))) ) рецепт именно для потребления чистым ? Самый вкусный ?сергей7070, 14 Апр. 16, 11:13

А у всего вкусы разные. Я выгонял из чистого зеленого ячменного солода, бурбон, из смеси зерна - все вкусное по своему. Сейчас выгнал по совету тут из смеси с поджареной рожью, запах обалденный, в выходные попробую)

Не убила, можно осахаривать крупу.oleg_v_v, 14 Апр. 16, 11:57

Спасибо! Попробую.

Добавлено через 7мин.:

везде пишут что надо солод брать не такой, как основное сырьеJuF, 14 Апр. 16, 10:23

Хотелось бы получить чисто пшеничный вкус и аромат.
Пробовал делать пшеничная мука, немного ржаной муки и осахаривать ячменным солодом. Лишним был пивной привкус.

Plus,Знаешь,я тоже хотел получить пшеничный аромат,а нет его на пшеничном вискаре,в итоге сделал купаж 50/50,с ржаным.
Пшеницу хорошо на солод использовать(имхо) и как выше Кэп отметил добавку в ХВ

я тоже хотел получить пшеничный аромат,а нет его на пшеничном вискаре7721, 14 Апр. 16, 12:21

Вискарь я готовил и чисто из ячменного солода, и из кукурузной крупы с ячменным солодом (иногда добавлял крупы какой-нибудь ещё). Бочки нет, но даже с настаиванием на щепе и принудительной аэрацией компрессором получался приличный домашний напиток. И там ячменно-пивной привкус и запах никак не мешал.
Но иногда хочется "беленькой", хлебного вина. Вот там пивной аромат по моему мнению лишний.
И, кажется мне, что в хлебном вине аромат пшеницы лучше должен сохраниться, чем в вискаре. Хочется на это надеяться. Ну и, по крайней мере, от пивного запаха точно уйду.:) "И это главное"(Цэ)М.С.Горбачёв.

какой виски без бочки, вот "хороший домашний напиток" подходящее выражение.

какой виски без бочкиlion999, 14 Апр. 16, 12:39

Дык, кто же спорит? Но "домашний напиток" - вполне себе. Особливо, если аэрировать. Реально аромат меняется за полчаса. Хотя это уже для другой темы форума, насколько понимаю.:)

Особливо, если аэрироватьPlus, 14 Апр. 16, 12:41

Компрессором? А крышку открытой держать?

Да, аквариумным с распылителем. Крышку, конечно, открывал. Полчаса где-то. Ну и так несколько раз в месяц.

если аэрировать.Plus, 14 Апр. 16, 12:41

Сколько по времени делаем?
Иногда это во вред напитку...

Пару месяцев. Три во вред идёт.

а я вот перед термическим созревание двуваю компрессом минут 15.

При 60 градусах? А сколько по времени? И реально улучшает органолептику? А то ни разу не делал, только в книге Штритера об этом читал, да на форумах немного.

И реально улучшает органолептику?lion999, 14 Апр. 16, 14:58

Оказывается тут целая ветка про это! Я уже решил вечером на сутки поставить в духовку пару банок )

Plus, [Термическое созревание дистиллятов]

JuF, А что, цитата не моя 

Тут есть нюанс. По сути, из кукурузы делают два продукта - собственно бурбон и кентуккийский кукурузный виски.Капитан_Немо, 14 Апр. 16, 12:40

Еще корн, теннесси виски (например, Джек Дениелс это не бурбон ни разу, а теннессиец), зерновой и легкий.

Бурбон предусматривает 51% кукурузы, кентуккийский виски 80.Капитан_Немо, 14 Апр. 16, 12:40

Еще предусмотрена конечная спиртуозность не выше 80° (160° proof). Т.е. в США зерновой напиток произведенный после 1968 крепостью от 80° не может быть классифицирован как бурбон, теннесси виски, кентукки виски или зерновой виски. Такой виски классифицируются как легкий виски. Пруф.

lion999, спасибо!

Запах с рыночной дробленки просто обалденный! Недавно выгнал, настаивается. Для себя вывод сделал, буду рыночную только брать.JuF, 14 Апр. 16, 12:32

Это, видимо, кому как на кукурузу с рынка повезет.
Я недавно покупал для бочки ~30кг кукурузы (не дробленой) на птичьем рынке по ~100 руб/ведро, но, по факту, в бочку ушла примерно половина мешка. Не понравился мне сырец из нее в сравнении с крупой. Вторую половину компенсировал кукурузной крупой №5 из Магнита по 28руб/800г.

Plus,

В местном магазине (ссылки вставлять не могу) есть такой вид пшеничного солода: Солод пшеничный CHATEAU WHEAT BLANC 3,5-5,0 ЕВС (Бельгия).Plus, 14 Апр. 16, 10:22

Олег, на самом деле из пшеницы и ржи очень легко приготовить солод самостоятельно. Зачем переплачивать? Тем более находишься в соответствующей теме, где вся информация присутствует.

Такой солод в частности бельгийский Шато дома не прорастишь иначе бы владельцы солодовен разорились. Плюс зеленый солод нельзя долго хранить чего не скажешь о белом,да и не у всех есть возможность дома проращивать,мельницу покупать и тд.

ukr-store, Я всё понимаю, но всё же тема об осахаривании крахмалосодержащего сырья зелёным солодом. А во-вторых - было бы желание...