Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

у каждого крахмалосодержащего сырья своя температура клейстеризации. У кукурузы это 70-72°.
Закидываем зерно при 40-50°, и Вот когда начался процесс клея... добавляем солод.... Пауза....
И потом варим.lion999, 08 Апр. 16, 11:51

Погодите, а где почитать про это поподробнее? Что то не знал такого. И по разным крупам как бы найти.

Я так хитрю и в кубе варю зерно на 2 затора сразу... Время мой главный врагlion999, 08 Апр. 16, 11:51

Тоже засада со временем, а в чем тонкость твоей хитрости?

FlintEastwood,делай как камрады говорят 10% сразу с дробленкой,остаток после разварки. Не спорь.люди не один десяток заторов затерли...7721, 08 Апр. 16, 11:35

Нене я не спорю, просто густую первый раз ставлю, хочу избежать грабель) у самого некоторый опыт накоплен, но по жидким заторам зерновым.

Закидываем зерно при 40-50°, и Вот когда начался процесс клея... добавляем солод.... Пауза....И потом варим.lion999, 08 Апр. 16, 11:51

Вобщем-то так и думал сделать, чтоб варилась более жидкая каша) Тем более у меня модуль 1к3 получается ввиду особенностей оборудования.

Всем спасибо!

Ссылку же дал....
А хитрость

варю зерно на 2 затора сразу...lion999, 08 Апр. 16, 11:51

А по времени сколько держать паузу?

Я делаю 10-15 минут с переодическим интенсивным перемешиванием

Недавно увидел в продаже кукурузную манку по цене кукурузной дробленки. Подскажите кто пробовал с манкой работать, как она по ароматике и выходу, есть разница?

Хочу а-ля хлебное вино изобразить. Осахаривание ячменным солодом и всё последующее вполне себя освоил. Но вопрос в солоде.
Не хочу использовать ячменный солод - пЫвом отдаёт, а я не а-ля виски хочу сделать.
Хочу пшеничным солодом осахарить пшеничную крупу.
В местном магазине (ссылки вставлять не могу) есть такой вид пшеничного солода: Солод пшеничный CHATEAU WHEAT BLANC 3,5-5,0 ЕВС (Бельгия).
Вполне себе светлый. Хотел уже купить, но очень смутила следующая фраза: "Просушен при температуре до 80–85°C."
Вопрос знатокам: не убила ли сушка при температуре 80–85°C в нём ферменты? Можно ли им осахаривать крупу?

Хочу пшеничным солодом осахарить пшеничную крупу.Plus, 14 Апр. 16, 10:22

Ни в коей мере не профи, но тут везде пишут что надо солод брать не такой, как основное сырье.

Кстати тоже вопрос по кукурузе на бурбонный продукт. Вот многие говорят - бери кукурузу в магазине, в маленьких фирменных упаковках по 1 кг(точнее чуть меньше), фирмовую, с которой вкусная каша получается.

А чем принципиально отличается от дробленого кукурузного зерна с рынка или от оптовика в 50кг мешке?

Есть ли смысл переплачивать?)

Ну, если брать совсем классику, то для ХВ я бы таковой считал засыпь 60-70% ржи и 30-40% пшеницы. Причем опять же лично я пришел к тому, что лучше смешивать в такой пропорции солода, без несоложенки. Но это сугубо имхо.

фирмовую, с которой вкусная каша получается.
А чем принципиально отличается от дробленого кукурузного зерна с рынка или от оптовика в 50кг мешке?FlintEastwood, 14 Апр. 16, 10:25

Очень люблю бурбон, но пока какая то хрень получается) Делал и с покупной дробленки, и с рынка. Тут писали, что с покупной выкачано все масло, не знаю правда-нет, но у меня реально не было разводов при варке. С рынка забыл поглядеть) Запах с рыночной дробленки просто обалденный! Недавно выгнал, настаивается. Для себя вывод сделал, буду рыночную только брать.

FlintEastwood, у меня крупа из магазина,  заводилась  утром следующего дня. На дробленке с птичьего рынка, при условии, что все компоненты те же, гидрозатвор забулькал уже через три часа. Есть ли смысл - решай сам. По выходу пока не скажу - птичку еще не гнал.

Очень люблю бурбон, но пока какая то хрень получается) Делал и с покупной дробленки, и с рынка. Тут писали, что с покупной выкачано все масло, не знаю правда-нет, но у меня реально не было разводов при варке. С рынка забыл поглядеть) Запах с рыночной дробленки просто обалденный! Недавно выгнал, настаивается. Для себя вывод сделал, буду рыночную только брать.JuF, 14 Апр. 16, 10:32

Спасибо за науку!) А почему хрень получается? ну всмысле - что не нравится?
Кстати еще читал, что для бурбона нужен более сильный обжиг бочки или щепы, и меньшая по сравнению с другими зерновыми выдержка.

ну всмысле - что не нравится?FlintEastwood, 14 Апр. 16, 10:35

Да пока самогонка какая то вонючая выходит) Но я стараюсь!

Тут есть нюанс. По сути, из кукурузы делают два продукта - собственно бурбон и кентуккийский кукурузный виски. Разница в пропорциях. Бурбон предусматривает 51% кукурузы, кентуккийский виски 80. Вот классическая пропорция кентуккийского виски: 80 процентов кукурузы, 8% ржаного солода, 12% ячменного солода.

Добавлено через 1мин.:

Да пока самогонка какая то вонючая выходит)JuF, 14 Апр. 16, 10:37

Хвосты на какой крепости рубишь?

Хвосты на какой крепости рубишь?Капитан_Немо, 14 Апр. 16, 10:40

На 40 рубил. Потом на 50, но я испортил чем то продукт, горький стал, писал тут. Последний раз гнал из зерновой смеси, без кукурузы, отобрал на 60 и потом до 50 в отдельную банку. Обе стоят на щепе, пахнут классно. Попробую скоро)

Мой опыт показывает, что при гонке на простом дистилляторе порог рубки хвостов где-то в районе 60 градусов. Мои наблюдения подтверждают технологии тех же шотландцев: там хвост рубят на 63, остальное кольцуют.

Для бочки можно подпустить чуть-чуть хвостиков, но это именно для бочки и именно чуть-чуть, до 55 максимум.

Спасибо за утрочнения! А какая засыпь нужна для клона Джека или Дмимбима? Нужна ли там рожь несоложеная? Как считаете?
Стоять будет в боче 30л 9-12мес.

Для бочки можно подпустить чуть-чуть хвостиков, но это именно для бочки и именно чуть-чуть, до 55 максимум.Капитан_Немо, 14 Апр. 16, 10:49

У меня кальвадос стоит в бочке, вымоченой, месяц. Хвостов набрал туда, ибо яблок было мало и хотел побольше. Вчера пошел попробовать - блин вонизм какой то сивухой((( Может конечно через год и уйдет, но как то .....

Итак, кто подскажет самый "питебильный" (есть вообще такое слово то ))) ) рецепт именно для потребления чистым ? Самый вкусный ?