Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Хлебом он и не должен пахнуть.РД00, 08 Окт. 16, 20:58

С хрена ли он не должен хлебом пахнуть?

После продезинфицировал повторно раствором йода и сразу на мясорубку. Добавил в разваренную кукурузную крупу. Крупа при внесении солода 50-52 С°. Солод к крупе 1:3. Потихоньку прогрел до 64 С° и под ватное одеяло. Через 2 часа слил с промывкой каши. Остудил до 25 С° за минут 35. Внёс обычные прессованные спиртовые дрожжи. Отбродило за полторы сутки. Дальше под гидрозатвором на балкон где средняя t° около 5 С° ещё на 3 дня.SibiuS, 08 Окт. 16, 19:02

Вот это вот все что ты описал? В принцыпе есть понятие чего ты хотел добиться?

Солод к крупе 1:3.SibiuS, 08 Окт. 16, 19:02

Это о чем вообще? О том что на 3 кг несоложонки ты взял 1 кг солода?

Отбродило за полторы сутки. Дальше под гидрозатвором на балкон где средняя t° около 5 С° ещё на 3 дня.SibiuS, 08 Окт. 16, 19:02

А это что за ерезь? Если уже отбродило, то зачем под гидрозатвор и в низкую температуру? Если для осветления,то у вас батенька в голове все попуталось. Это не сахар. И в любом случае зачем гидрозатвор???

Добавлено через 2мин.:

Все по технологии:SibiuS, 08 Окт. 16, 19:02

Может имеет смысл вначале изучить технологию?

Все по технологииSibiuS, 08 Окт. 16, 19:02

Попробуй сделать то же самое на заводском солоде, проверишь где косяк.

Отдых дистиллята действительно творит чудеса, даже без долгой выдержки. Проходил такое, что продукт сразу после перегонки - это то ли сырье для колонны, то ли вообще вылить на хер. Спустя неделю просто в стеклянной банке - оценка совершенно меняется.РД00, 09 Окт. 16, 13:06

Спасибо, попробую подержать в банке. Потом и на щепу поставлю. А вдруг ...

"Много букв..."Sedoi, 10 Окт. 16, 07:46

1. Описал как мог - я не писатель.
2. На 3 кг несоложенки дал 1 кг зеленого солода.
3. У меня не пароген, поэтому осветляю как могу - холодом. А поскольку идет остаточная дегазация - нету смысла закрывать бутыль плотно. Сиё моя мысля и оно ну никак на результат не влияет в худшую сторону. Даже прокиснуть не успевает за пару дней.
4. Не изучал бы технологию - вообще бы не занимался зерном. Учусь и спрашиваю у знающих, где возможны промахи.

Попробуй сделать то же самое на заводском солоде, проверишь где косяк.zen, 10 Окт. 16, 09:56

Попробую, хотя думаю что результат особо не поменяется. Зеленый солод был пророщен идеально, без прелостей, плесени и прочей гадости. Запах свежих огурцов. Сразу после обеззараживания на помол и в заторную ёмкость.

SibiuS, у тебя СС пахнет дохлой мышью или готовый продукт? Контакт есть с медью на аппарате?lion999, 10 Окт. 16, 11:40

Легкий "запах" появляется ещё сразу после осахаривания. Осахариваю в выварке (контакта с металлом нет). Усиливается это эт "аромат" уже в СС. А вот в готовом продукте он практически концентрированный. Самое интересное что барда после перегона пахнет приятнее - замешанным тестом под хлеб. Хоть бери и её пей ))

Медные у меня только трубки от куба к сухопанику и от сухопарника до холодильника. Чищу их регулярно лимонной кислотой.

SibiuS, значит на сахарной всё гуд было, а на зерне пук?
Можно было бы предположить: Пар и жидкость Нигде не контачит с резиной, металл непригодный? Скорее всего в засыпи тогда дело.

Именно так. С сахаром вообще все идеально. если бы были проблемы с контактом к резине/плохому металлу - воняло бы и от сахарного сэма.

Я уже думал насчет качества зерна. Но когда делал чисто солодовый - брал в одном месте все злаки. Когда делал бурбон - зерно покупал в другом месте, а крупу вообще в "Ашане".

Самое интересное что несмотря на вид зерна или комбинацию злаков - "амбрэ" дистиллята почти одинаковое.

SibiuS, а дрожжи поменять реально?

SibiuS, а дрожжи поменять реально?Капитан_Немо, 10 Окт. 16, 13:52

Реально. Первый раз делал на сухих "Саф-Левюр", второй и третий раз на прессованых спиртовых. Когда дозрею на 4-ю попытку - использую хлебопекарные прессованые.

Левюры - не самые нейтральные в плане запаха дрожжи. Насчет спиртовых не скажу, не пробовал. А вот попытка с хлебопекарными будет правильной.

Делал на пакмайе и левюре. Разницы не увидел.

Реально. Первый раз делал на сухих "Саф-Левюр", второй и третий раз на прессованых спиртовых. Когда дозрею на 4-ю попытку - использую хлебопекарные прессованые.SibiuS, 10 Окт. 16, 14:04

Если каждый раз в уравнении два неизвестных, решение не найти. Я меняю что-то одно, в случаях, когда причина неизвестно где.

Давайте определим основопологающую тухлого запаха в браге.
1. Гнилое сырьё
2. Плохая вода
3. Гниль на стенках тары между заторами (плохо тара промыта после брожения)
4. Хранение бродильной тары между брожениями с закрытой крышкой без проветривания.(даже на нерже присутствует)

Давай отталкиваться отсюда.

SibiuS, А сколько перегонов делаешь?Если затер,отстоял,перегнал,то потери очень велики.Парогенератор из фляги сделать стоит не особо дорого.Викторчика читал?

Давайте определим основопологающую тухлого запаха в браге.Sedoi, 10 Окт. 16, 18:07

1. Сырье на запах, цвет и внешний вид отличное. Прорастает хорошо - до 3 дней. Пахнет опосля свежими огурцами.
2. Вода в одном случае была из-под крана, отфильтрованная бытовым фильтром и отстоянная всю ночь (около 10 часов) в открытой ёмкости. В двух других случаях - покупная очищенная вода.
3. Тара не только отмыта но и продезифицирована слабым раствором йода.
4. Крышку не закрываю - прикрываю куском обычной простыни. Более того - делал в разных тарах. Один раз в пластиковой 30-литровой, два других раза в стеклянных 10-литровых бутлях.

SibiuS, А сколько перегонов делаешь?Если затер,отстоял,перегнал,то потери очень велики.Парогенератор из фляги сделать стоит не особо дорого.Викторчика читал?Самостроев, 10 Окт. 16, 21:03

Я прочел все 7-8 веток форума, касающиеся зерновой браги, в т.ч. и про парогены. Покаместь у меня банально нету места под пароген. Стесненные условия труда По сабжу - перегоняю 2 раза. Первый перегон после отцеживания и промывки кипяченой водой до 10% в струе. Второй дробный перегон с отсечением 10% голов по АС и до 50% в струе - остальное в хвосты. Согласен, потери есть. Но, если думать о парогене, нужно для начала хоть и с потерями но получить качественный продукт без парогена.

3. Тара не только отмыта но и продезифицирована слабым раствором йода.SibiuS, 11 Окт. 16, 14:06

Остаточный йод?

Остаточный йод?Давыдов, 11 Окт. 16, 18:12

Абсолютно исключено. Не остаётся даже запаха.

Вот вы мне скажите: чем должна пахнуть брага и Сэм на 1-м и втором погнах?

SibiuS, брага должна пахнуть то ли пивом, то ли квасом, то ли медом, в зависимости от сырья. СС не очень вкусно пахнет, но вот сортировка имеет выраженный запах исходного сырья.oleg_v_v, 11 Окт. 16, 20:57

Вот этого всего как-раз и нету. Есть непонятный, не хороший запах

SibiuS, столкнулся почти с подобным неприятным запахом когда ставил пару раз на сухих спиртовых дрожжах (не дешевых что то типа Турбо 48). Нотки улавливал, сразу после внесения в затор, а во время и после перегонки явно чувствовался неприятный запах в сочетании с запахом "дамского" лака для ногтей. СС тоже отдавал этим,что только не предпринимал не помогло(несколько дробных,медь, БАУ),все исправил только рект. После этого не эксперементирую, дальше использую проверенные временем прессованные хлебопекарные одного производителя - недорого, но зато есть уверенность в результате,и повторяемость.

Опытные, подскажите пожалуйста - есть есть бродильник в самом разгаре брожения, рядом ставлю еще один - можно с того зачерпнуть браги и запустить новое брожение? Или мало будет дрожжей?