Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Пользуйся поиском на форуме.brig62, 06 Нояб. 16, 17:09

Только по пиву и выдаёт результат. А по твоей ссылке - про квасной, а не пивной концентрат. Но, как я понял, вариант не стоит внимания.

приветствую всех.
пол года не был на форуме,а сейчас нашел время доучиться по теме изготовления самогона из зерна с помощью зеленого солода.кароче.
из 14 кг зерна(4 зеленый+10 дробленка овес) получил после второй дробной 3литра 45". очень мало.
но вопрос в другом.50гр.головы вышли мутные и с синеватым оттенком!! че это такое?? первый раз такое.
фото

Bernder, не рассмотрел на фото что он пивной.

DenisKuban, Денис, у тебя неправильно в технологии всё

Либо готовь затор по красной схеме, либо делай по белой, но делай правильно, а пивную схему оставь для пива. В обоих случаях выход будет хорошим. Правда у тебя могут возникнуть проблемы на первой фильтрации на температурах мальтозной паузы (чем выше температура, тем ниже вязкость затора и легче фильтрация). А может и не возникнет - пробовать нужно.

че это такое?? первый раз такое.паха пахан, 06 Нояб. 16, 17:35

    ИМХО. Такое окрашивание( лазурно-голубое) дают ионы меди. Брага не айс - много, даже очень много головохвостов. Об этом говорит низкий выход АС.

    Вопрос в другом, как они попадают в спирт сырец. Соли не дистилируются. Оборудование покажи. Найдем причину.

   

DenisKuban, можно либо только кодзи, либо добавить немного А и Г к пакмаям (будет почти то же самое).
Как вариант, можно даже барду попытаться кодзями заквасить, тут точно ничего не теряешь

Добавлено через 13мин.:

lesbeg, Можно на великом могучем, кратенько? Поясни пожалуйста схему, о которой ты говоришь.
И в чем разница с пивными, коих тьма.
Осахаривание стандартное, одна пауза 63, так?
Первая промывка на той же температуре?
Вторая при 72+ , тоже вроде как не сильно далеко от пивной схемы
Сусло не кипятим, раз про ферменты речь?

стас санкт-петербург
вот фото оборудования

по этой ссылке можно детально посмотреть
[Самогоный апарат собранный за один день]

, Можно на великом могучем, кратенько?James, 06 Нояб. 16, 22:01

Можно. Когда ты сливаешь "первое сусло" (t 63*)в промежуточную емкость ,какой температуры будет сусло, учитывая что эта емкость имеет комнатную температуру?
Там оно будет находиться всё время пока ты будешь делать паузу в 72*с с"основным затором".Так?  А когда ты добавишь "второе сусло"после паузы в 72*к первому, какой температуры будет смесь этих двух "вод"? Больше 65? Учитывая , что  ты  слил  первое  сусло  в "холодную"емкость +временная  пауза  пока  ты  занимался  с "основным" затором  (грел, выдерживал)?
А в "пивной схеме"? Что будет с б-амилазой и п. декстриназой, когда ты поднимешь температуру затора до 72*? В пивоварении этоти ферменты (как и другие кстати) нужены по принципу "Мавр сделал своё дело, Мавр может уходить". А в нашем деле эти ферменты пусть поживут и желательно подольше. Так?  Вот потому и сливали "первое сусло".:)
А теперь у меня встречный вопрос. А нахрена греть вискарный затор без отделения первого сусла до 72? Что хотим то этим действом?  Тортик покойному уже не нужен. Хотя определенный смысл таки есть, но эт уже другое

Поясни пожалуйста схему, о которой ты говоришь.
И в чем разница с пивными, коих тьма.
Осахаривание стандартное, одна пауза 63, так?
Первая промывка на той же температуре?
Вторая при 72+ , тоже вроде как не сильно далеко от пивной схемы
Сусло не кипятим, раз про ферменты речь?James, 06 Нояб. 16, 22:01

Пивная схема, при которой паузы и промывка идут последовательно, не способна решить две задачи одновременно: 1) эффективно профильтровать; 2) сохранить неденатурированными амилазы. Не может решить потому что вязкость затора обратно пропорциональна его температуре, но на температурах эффективного фильтрования (70+) бета-амилазе кирдык. При пивной схеме у тебя есть выбор между плохим выходом (профильтровать сусло при 62*) и плохим выходом (профильтровать сусло при 72+*).

Вискарная технология решает обе эти проблемы, потому что первая промывка сохраняет амилазы, а вторая и третья (опционально) вымывает оставшийся крахмал на температурах способствующих эффективной фильтрации.

lesbeg,При классической схеме убиваешь двух зайцев. А небольшая муть при сливе первого сусла.... Ферменты (живые)  разберуться. А хорошую экстрактивность даст вторая пауза

либо добавить немного А и Г к пакмаям (будет почти то же самое).James, 06 Нояб. 16, 22:01

с кодзями вообще не знаком. А я сусло кипячу. Есть ли смысл добавлять ферменты в сусло с температурой 22 гр.? Мож нашатырю туда бахнуть?

А я сусло кипячу.DenisKuban, 07 Нояб. 16, 08:07

Зачем?

Есть ли смысл добавлять ферменты в сусло с температурой 22 гр.? Мож нашатырю туда бахнуть?DenisKuban, 07 Нояб. 16, 08:07

Зачем переводить дорогие ферменты плесени? Добавь сахара.

Тема из крахмального сырья с помощью солода. Сырье и солод самодостаточны. Откуда все эти ферменты и сахара? Работайте над технологией.Ну или дорога к химикам.Зачем мудрить и придумывать? С двойной паузой 45 и 63 отличный выход.Нет ПГ, ну тогда в ХОС. Все же уже расписано.

Зачем?lesbeg, 07 Нояб. 16, 08:19

упариваю объем, дезинфекция.

Добавь сахара.lesbeg, 07 Нояб. 16, 08:19

вообще не сторонник. и зачем?

С двойной паузой 45 и 63 отличный выходSedoi, 07 Нояб. 16, 08:30

имеется в виду белковая пауза? на 50-55гр.? с фильтрацией?

вот фото оборудованияпаха пахан, 07 Нояб. 16, 05:25

У меня такие цвета выходят когда не промываю оборудование перед использованием, имею медь в зоне восхождения и конденсации. Посмотри на крышку фляги, где  футорка стоит.

упариваю объем, дезинфекция.DenisKuban, 07 Нояб. 16, 09:02

Денис, осмысли это.
Требования к стерильности, предъявляемые к браге и к пиву разные. В первом случае мы имеем 72 часа и в куб, а во втором способность нескиснуть в течении нескольких месяцев и быть употребленным внутрь.

вообще не сторонник. и зачем?DenisKuban, 07 Нояб. 16, 09:02

Забей, это был сарказм
Sedoi все правильно написал. Можно исправить технологические ошибки, а можно класть в солодовый затор всякую хрень, но не проще ли сразу добавить сахар?

zen
щас на крышке фляги стоит латунная футорка и гайка но она не окислена.только после выгона на ней много сажи, но она легко вытирается салфеткой. и еще ,в продукт попадаем много черных точек!

Насколько знаю латунь это соединение меди с цинком. Для такого окрашивания достаточно. Попробуй промыть напором воды перед следующим использованием.

zen
щас на крышке фляги стоит латунная футорка и гайка но она не окислена.только после выгона на ней много сажи, но она легко вытирается салфеткой. и еще ,в продукт попадаем много черных точек!паха пахан, 07 Нояб. 16, 09:26

Для медного оборудования это норма Просто добавь ватный фильтр перед приемной емкостью. Как-нибудь так.

имеется в виду белковая пауза? на 50-55гр.? с фильтрацией?DenisKuban, 07 Нояб. 16, 09:02

Имеется ввиду белковая пауза 40-50 гр. Сбраживание и перегон с дробиной.