Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Имеется ввиду белковая пауза 40-50 гр. Сбраживание и перегон с дробиной.Sedoi, 07 Нояб. 16, 09:37

А сколько на ней надо держать? 15 мин достаточно?

спасибо всем за ответы)
решено промыть змеевик раствором лимонной кислоты

решено промыть змеевик раствором лимонной кислотыпаха пахан, 07 Нояб. 16, 09:56

Очень хорошо помогает соль с уксусом, просто кашицу наводишь и трешь. Но надо именно тереть, медь приобретает первозданный оттенок.

Требования к стерильности, предъявляемые к браге и к пиву разные.lesbeg, 07 Нояб. 16, 09:22

согласен. С моей стороны чистой воды рефлексия. С пива начинал (да и до сих пор постоянно варю)

Можно исправить технологические ошибкиlesbeg, 07 Нояб. 16, 09:22

вот за этим я здесь. Проблема: пересечь 1,025 КП
Мож внатуре ношатыря? или дрожжей сварить и ими подкормить? или кааарбамидом? ))
Еще такой момент. Бродильня находится в отдельном помещении с климатконтролем на 20 стабильных градусах. Поднять не могу, т.к. там же стоят бродильни с пивом. Как вариант подкладываю секцию "теплого пола" подключенную напрямую. По факту на поверхности секции +33С, темп. бродильни 22-23С. Может мало?

Сбраживание и перегон с дробиной.Sedoi, 07 Нояб. 16, 09:37

Я сбраживаю объем браги на два раза чтоб перегнать. Т.е. 90л=45л.+45л. Бродит в синей бочке классической с ГЗ и врезанным у дна 1/2 дюйма краном. Как это сбродить с дробиной? Перекачиваю насосом, он же встанет от дробины!? Или ковшиком черпать? Так понимаю, когда с дробиной сбраживают, делают все манипуляции в одной емкости, от затирания до перегона.
Молодой я еще. Учусь, пробую. 

 JuF 
у меня змеевик ,медная трубка на 10 длинна 4 метра,как ее тереть внутри?:-/

Добавлено через 2мин.:

!!
мемы,я вас путаю!!)))
аватарки одинаковые)))

просто кашицу наводишь и трешь.JuF, 07 Нояб. 16, 09:58

А как тереть внутри трубки? Восходящая 0,6 метра, внутренний  диаметр 60 мм, далее холодильник, диаметр 10 мм, длина 1,5 метра.

Мож внатуре ношатыря? или дрожжей сварить и ими подкормить? или кааарбамидом? ))DenisKuban, 07 Нояб. 16, 10:04

Так я тебе описал твои ошибки. Причем я не теоретизирую по поводу белых браг, т.к. работаю только с ними. Сделай один раз по классике, а потом сравни результат. Можно сделать даже без третьей промывки (в моем случае на односолодовой браге она увеличила выход с 320 до 370).

И еще неясный момент по клейстеризации крахмала несоложеной пшеницы.

Кто бы блин рассказал как аватар установить(

личный кабинет, настройки, инф о себе.

личный кабинет, настройки, инф о себе.zen, 07 Нояб. 16, 10:29

Да все делал, не грузит файл хоть тресни. Искал по форуму - не нашел требований к изображению для аватарки.

вот фото оборудованияпаха пахан, 07 Нояб. 16, 05:25

          Обычный классический аппарат. Попробую объяснить простыми словами.

          У тебя брага закисла. Образовалось очень много кислот. При заражении браги например молочнокислыми бактериями образуется молочная кислота, если маслянокислыми - масляная кислота, лимонокислыми - догадайся сам какая. Заражение одним видом заразы происходит редко. Чаще смесью бактерий и грибков. И каждый вид заразы перерабатывает глюкозу по-своему.

          При перегонке кислоты попадают в медный змеевик и образуют с медью соли, которые и дают окрашивание раствора в характерный как у тебя цвет. У химиков это качественная (т.е. характЕрная) реакция на ионы меди.

          И это только на примере кислот. Про гликоляты и глицераты объяснять не буду. Для понимания причины достаточно.

          А теперь, как обычно  - кто виноват и что делать. "Кто виноват" - Вина лежит на том кто готовил брагу. Не уделил должного внимания чистоте (в общем смысле) приготовления.  "Что делать" - можно отправить только на ректификацию.

         
         
         
         
         

JuF
наверное файл много весит. попробуй картинку поменьше

Спасибо, получилось вроде)

JuF, ну и рожа у тебя, инспектор жюф.

А сколько на ней надо держать? 15 мин достаточно?JuF, 07 Нояб. 16, 09:38

Да. 15 минут то что доктор прописал.Больше можно.

Добавлено через 2мин.:

делают все манипуляции в одной емкости, от затирания до перегона.DenisKuban, 07 Нояб. 16, 10:04

Совершенно верно. В чем сварил,в том и отбродил,и перегнал. Меньше телодвижений,нет скисания, ну и выход достойный.

Друзья мои, а как у вас солодовая каша не зацветает? В этом году трижды ловил козырную такую пленку на курском солоде. "Руки тому заскорузлому пацану" (с) помыл, если что.

James, осахариваю при т62 градуса два часа, быстро охлаждаю, вношу дрожжи по правильной навески. Два года почти и ниразу по данной схеме не цвела. Ттт.

Друзья мои, а как у вас солодовая каша не зацветает? В этом году трижды ловил козырную такую пленку на курском солоде. "Руки тому заскорузлому пацану" (с) помыл, если что.James, 07 Нояб. 16, 23:49

Аналогично Шур_шун_58. Очень давно ничего не кисло, правда с курским солодом не работаю.
Антибиотики тоже не использую, т.к. на практике пастеризации достаточно.

lion999, у нас был в наличии по 50 р. Не понравился. На Вейрман совсем не похож . Фузариоза много, грязненький.

oleg_v_v, Я не совсем про скисание.Во всех случаях применения этого солода (без кипячения) была белая пленочная цвель. Поэтому он ушел  в пиво.