Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

можно с того зачерпнуть браги и запустить новое брожение? Или мало будет дрожжей?JuF, 12 Окт. 16, 13:23

Старт будет медленнее, пока они будут размножаться.

... дальше использую проверенные временем прессованные хлебопекарные одного производителя - недорого, но зато есть уверенность в результате,и повторяемость.rus-sar, 12 Окт. 16, 12:20

Во и я следующую попытку буду делать на прессованных х/п дрожах. О результате отпишусь.

Доброго всем! Поставил 4 кг пшеницы на проращивание. Думаю потом сусло прямо из зеленого солода сварганить - выдержать паузу 65гр, отфильтровать и сбродить. Что получится в итоге?

Попробуй. Я делал, мне лично вкуснее с разным зерном. Ветка есть про зелёный солод.

Что получится в итоге?hirabamba, 31 Окт. 16, 20:02

Маловато получится, пару литров хорошего сема всего-то, а время убьешь.

выдержать паузу 65гр,hirabamba, 31 Окт. 16, 20:02

63 градуса.

Всем привет! Подскажите, не могу понять, при осахаривании зеленым солодом у ВИКТОРЧУКА, да и у многих других встречается выражение, залить солод, не засыпать или заложить, а именно залить, значит с солодом после измельчения еще что то нужно сделать, расшифруйте пожалуйста что значит залить?  

что значит залитьtolyn, 01 Нояб. 16, 14:07

Зеленый солод нужно превратить в солодовое молоко, т.е. измельчить и залить теплой водой, затем в затор.

Зеленый солод нужно превратить в солодовое молоко, т.е. измельчить и залить теплой водой, затем в затор.zen, 01 Нояб. 16, 14:14

А если не делать солодовое молоко а просто перемолоть зеленый солод и сразу в затор - то что будет?

сразу в затор - тSibiuS, 01 Нояб. 16, 14:18

В Считается эффективность ниже, я не делаю молоко и так достаточно осахаривается.

В Считается эффективность ниже, я не делаю молоко и так достаточно осахаривается.zen, 01 Нояб. 16, 14:33

О как,  спасибо за идею, надо попробовать. Все делаю с зеленым, что то выход не радует.

А сколько выходит?

Да и 200 мл АС не получается с 1 кг зерна(

Я использую "двойное" осахаривание: солод+ферменты или солод+кодзи. Выход прекрасен и органолептика устраивает.

Не, химию категорически не хочу.

Это же не кислотное осахаривание, это те же ферменты/грибы что и у солода. Вот когда много кушаешь, можно ведь принять Фестал, например.

это те же ферменты/грибы что и у солодаzen, 01 Нояб. 16, 17:12

В солодах нет глюко-амилазы, а у плесени нет бета-амилазы. Короче говоря, за сбраживаемые сахара у солода и плесени отвечают разные ферменты и, соответственно, в одном случае в результате получается глюкоза, а во втором мальтоза.

P.S. У солодов из сбраживаемых сахаров, помимо мальтозы, еще длинный хвост из кучи других сахаров, но основной продукт именно мальтоза.

Добавлено через 3мин.:

Поставил 4 кг пшеницы на проращивание. Думаю потом сусло прямо из зеленого солода сварганить - выдержать паузу 65гр, отфильтровать и сбродитьhirabamba, 31 Окт. 16, 22:02

Пшеницу нормально не отфильтруешь, т.к. нет оболочек зерна.

А если не фильтровать? как то раз делал из пивного солода односолодовый - вместе с дробиной гнал, не пригорело и выход нормальный

Я отфильтровываю самые крупные частицы, которые не порушились, остальное после полного отброда не пригорает. Гоню на газу в алюминии.

zen, А как фильтруеш крупные частицы, еще до закладки или после отброда?