Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Пацанчики
Задорник помер.

Изучай! Всю свою практику осахаривание солода проводится при 72 гр ! Зы: Интересна реакция сообщества..)SerValeri, 11 Нояб. 17, 00:14

Валерий, осахаривай как хочешь. Только не удивляйся потом микровыходу.

а я ребята повелся и осахаривание сделал на 72С,дрожжи добавил на 29С,сусло пшеничная дробленка ,солод ржаной неферментированый, дрожжи воронежские сухие, брожение не сказать чтобы очень бурное, но при этом пена не по детски поперла примерно через 10 часов температура при этом была 34С, печеньки были добавлены изначально ,думаю все таки какая то зараза попала в сусло несмотря на то что кипятил 2часа, добавил докси и охладил сусло до 28С,пена спала(которая не успела убежать),но само сусло мне чего то не нравиться, нет того приятного запаха свежего хлеба, но как говорится вскрытие покажет......просто осахаривал именно в тот момент когда начались дебаты по поводу правильной температуры осахаривания и поленился охлаждать до 63 как в инструкции. момент истины настанет в среду по результатам отпишусь, зерновой затор делаю впервые.... намудохался  по правде сказать, после сахарной- каторга, ну уж оченно хочиться зерновухи своей отведать.

момент истины настанет в среду по результатам отпишусьПетрович31, 12 Нояб. 17, 14:54

Итог итак ясен.

На 72 бета-амилазе кирдык настал за несколько минут. То что она успела осахарить за это время, то будет сброжено. Альфа-амилаза продуцирует несбраживаемые сахара.

Как вариант спасения -- добавляй глюкоамилазу (фермент Г) или молотой солод (источник бета-амилазы). Это ферменты могут распилить декстрины (которые продуцированы альфа-амилазой) на сбраживаемые сахара. В случае с глюкоамилазой это будет преимуществеено глюкоза, в случае бета-амилазы -- мальтоза.

Добавлено через 3мин.:

И еще у меня просьба к модератору.

Пожалуйста, не удаляй посты Валерия. Эти сообщения очень важны для популяризации домашнего самогоноварения, пивоварения и виноделия, т.к. они объясняют почему большая часть магазинного пива напоминает помои, почему от магазинной водки быдлеют и дуреют, а утром мучаются с похмельем. Валерий, на самом деле, объяснил все.

Итог итак ясен.lesbeg, 12 Нояб. 17, 15:55

Вот именно.

lesbeg, жалко однако ....200литров сусла практически в ж....,и на х.. меня угораздило в это время заглянуть в ветку, а сколько фермента Г на это количество браги необходимо и при какой температуре вносить? сейчас 30С,брага горьковато-кислая,запах слегонца кисловатый, заранее благодарен и жду скорого ответа спасибо!

Пожалуйста, не удаляй посты Валерия. Эти сообщения очень важны для популяризации домашнего самогоноварения, пивоварения и виноделия, т.к. они объясняют почему большая часть магазинного пива напоминает помои, почему от магазинной водки быдлеют и дуреют, а утром мучаются с похмельем. Валерий, на самом деле, объяснил все.lesbeg, 12 Нояб. 17, 15:55

Мммда...!!! Сильно! Осталось повесить на меня антиалкогольную компанию Горбачёва, развал ликёроводочной промышленности, банкротство и уничтожение пивоваренных заводов, ввоз эшелонами спирта "Рояль" и спаивание населения и можно ставить к стенке!!!

Я работаю на двух!                                                                                                
частных!! пивоварнях и если бы  моё пиво напоминало помои, меня выкинули бы на след день, без пособия! Однако я работаю уже не один год... варю пиво из солода Вайерманн и хмель использую чешский! солод стоит прим 1-1,2 евро и хмель 17-23 евро/кг. Это я к тому что дорогое сырьё в кривые руки не доверят! В месяц варю немного прим 4-8 тонн пива и нареканий на качество нет!

Валерий, на самом деле, объяснил все.lesbeg, 12 Нояб. 17, 15:55

Я ничего не объяснял и не надо ёрничать! Задал вопрос "почему не 72 гр?" тк температурная пауза в 72 гр при затирании солода в пивоварении ,является классической , так же как и 52 гр, 62 гр. и йодную пробу на полноту осахаривания делают именно после этой паузы ! Это классика ! Вот и на брагу подумал что осахарю по такой же схеме!

В эту тему зашёл лишь с одним интересом- получить самогон из пшеничного солода! И всё! А понавешали тут на меня ...! Пипец!

Добавлено через 1мин.:

на х.. меня угораздило в это время заглянуть в ветку,Петрович31, 12 Нояб. 17, 18:40

Вот ! Теперь и тут я виноват!

SerValeri,Валерий заметь-я ничего лично в твой адрес не писал....и не собираюсь никого винить, просто у меня была четкая инструкция которую я неисполнил полагаясь на твой авторитет....и четко сформулированое заявление:

Изучай! Всю свою практику осахаривание солода проводится при 72 гр !SerValeri, 11 Нояб. 17, 00:14

четко сформулированое заявление:Петрович31, 12 Нояб. 17, 19:01

Ты просто поторопился...Я не рекомендовал ведь сразу залить солод 72гр водой!Хотя ничего тут криминального нет! Вот тут [Различные схемы затирания, для разных сортов и видов пива.] Однопаузное затирание!

SerValeri, а я и не заливал горячей водой солод, я наоборот охладил сусло с температуры кипения до 72С и произвел засыпь солода в сусло, выдержал 15 минут при 72С и продолжил охлаждать до 60С

зерновой затор делаю впервые.... намудохался  по правде сказать, после сахарной- каторга, ну уж оченно хочиться зерновухи своей отведать.Петрович31, 12 Нояб. 17, 14:54

Не в температуре тут дело!

,солод ржаной неферментированыйПетрович31, 12 Нояб. 17, 14:54

Что за солод подробнее?


Добавлено через 2мин.:

я наоборот охладил сусло с температуры кипения до 72СПетрович31, 12 Нояб. 17, 19:30

Какоесусло? подробнее с самого начала!

Солод ржаной -неферментированый вот алгоритм моих действий:
1.   Дробим зерно пшеницу в количестве 30кг
2.   Заливаем в ПВК  воду 80л и доводим температуру воды в емкости до 52-54С.
3.   Одномоментно засыпаем в подготовленную воду засыпь дробленки пшеничной и размешиваем тщательно смесь до равномерной густоты.
4.    Залить вторую часть воды доведя объем сусла до 160л
5.   Выдержать в течении 15 минут без повышения температуры при перемешивании каждые 5 минут.
6.   Довести температуру сусла до 60С и выдержать 15 минут перемешивая смесь каждые 5 минут.
7.   Включить ПВК на полную мощность довести до кипения и варить в течении 2часов.
8.   Охладить как можно быстро смесь до 60С я охладил до 72С
9.   Подготовить солод в количестве 5кг залив суслом из емкости до средней густоты смеси, тщательно размешать.
10.   Влить подготовленную смесь солода в емкость с суслом.
11.   .  При достижении температуры всего объема 60 градусов закрыть крышку и накрыть бак ватным одеялом.
12.   Оставить на два часа. Раз в полчаса помешивать.
13.    После осахаривания  снизить температуру до 38 градусов выдержать при этой температуре 10минут.
14.    Продолжать снижать температуру сусла в емкости и следя чтобы температура сусла не снижалась ниже 26 градусов, при достижении температуры сусла 26С внести 500г сухих Воронежских  дрожжей ,тщательно перемешать закрыть бак, следить за повышением температуры не допуская перегрева более 36С.

Не в температуре тут дело!SerValeri, 12 Нояб. 17, 19:48

ну да дело было не в бобине.....

Солод ржаной -неферментированыйПетрович31, 12 Нояб. 17, 19:58

Что за солод? Есть название у производителя? И 5 кг солода (хз какого качества) на 30кг несоложёнки это не маловато? Я так понимаю этот солод использовал впервые?

SerValeri, у меня сейчас задача спасти брагу....а остальное пока не сильно интересует, товарищи написали что спасти можно с помощью фермента Г,так он у меня есть, а вот инструкций как это сделать пока нет.

у меня сейчас задача спасти брагу....а остальное пока не сильно интересует, товарищи написали что спасти можно с помощью фермента Г,так он у меня есть, а вот инструкций как это сделать пока нет.Петрович31, 12 Нояб. 17, 20:47

Извини но тут я не советчик_ никогда не использовал ферменты и остальную "химию"...

Петрович31,  у тебя уже все сбродило?
Если да, то гони, а 50% барды внесешь при следующей затирке.

deen, Нет пыхтит еще, может я и зря стреманулся???сыпнул грамм 100 фермента Г не дождавшись инструкций от коллег, температура 30С поверхность покрыта тонким слоем пены средней плотности, да х.. с ней буду ждать окончания процесса как и планировал в среду попробую отогнать ...шо будя то будя, думаю теперь вот отогнал я брагу досуха, а дробина то куда денеться? может её разбавить водичкой и обратно в сусловарку для нового эксперемента, теперь хочу осахарить ферментами, блин я чую что должно быть вкусно если стоко гребли!!!

у меня просьба к модераторуlesbeg, 12 Нояб. 17, 15:55

нынче их трудно сыскать.
Вот и балуют кому ни попадя. Если только пну нажимать. Ведь не понимает человек с первого раза, по хорошему же просишь удалить - мало того что флуд, так ведь ещё и советы "испорченные".
Живой пример выше.

Петрович31, у тебя сейчас в браге спирт и несбраживаемые декстрины. При перегонке ты возьмешь около 30% дистиляцией, выжав весь спирт. Так же при этом выжмутся из дробины все остатки крахмалов в барду.
В дробине ничего не будет, все выйдет в суп и концентрация чего-то вкусного будет одинакова, что в барде, что в дробине.
Сливаешь жидкую барду и на ней заделываешь следующий затор.
В этом заторе все что осталось будет доедено.

deen, Денис! если не затруднит в личку сбрось алгоритм работы с первично отработаной бардой оставшейся после перегона и если можно поподробнее с учетом того что осалаживать буду ферментами А и Г Спасибо!