Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

сорри за офтоп. проще такую дешевую гречку всем селом было на СЭМ перегнать. тут слушал историческую передачу. оказывается был в России период когда самогона гнали немеряно. просто миллионами тонн. в 20-х годах 20 века, в разгар НЭПа крестьянам было "жалко" продавать зерно молодому советскому государству по фиксированной цене, ждали "настоящую цену" и перепрятывали и закапывали зерно, зерно подгнивало и из него потом гнали самогон. хоть залейся было в каждой деревне. при этом в городе у рабочих и пролетариата хлеба не было - продразверстку тогда уже отменили.

в двух словах - жадность крестьянская заставила власть зерно изымать силой и чем все закончилось известно - насильственное создание колхозов, голодомор, крестьянские бунты и в итоге уничтожение собственника в деревне. при этом уничтожение именно физическое.


в общем и тогда все было грустно и сейчас печаьно, что крестьяне вынуждены свой труд за копейки продавать...а богатеют как всегда "купи-продайки" --продаваны спекулянты...сейчас их гордо называют бизнесмены!

ЗЫ. кстати, не удивлюсь, что в том числе из-за этого в СССР запрещали гнать самогон...чтоб не гнали в промышленных масштабах...

Вы думаете за 100 лет сильно изменилось?
Знаете почем у нас принимают молоко от крестьян?
правильный ответ ниже.
по одному рублю за литр. 2018 год.

на областном форуме мужик ( откуда то с юга) объяву о продаже меда весил. мёд продавал по 150р/кг. ( у нас местный 800р/кг и очередь за год занимают). спрашивал чего дёшево так. он написал что барыги у них за кило 10руб дают. (другой писал максимум 50)

Попробуй засыпать дрожжи при температуре 35 градусов по цельсию, и размешивая, остужать дальше, как обычно. Дрожжики запускаются чуть быстрее. 35 градусов для них - рай.Nick_KRD, 01 Авг. 18, 08:54

Хм, попробовал, но сделал немного не так: половину дозы дрожжей добавил при Т.35°С и остужал до 25°с, потом сверху рассыпал оставшуюся половину дрожжей. Брожение так и НЕ запустилось. простояла 5 дней побулькала слегка, запах кефира, затор сладкий... Я так понимаю это МКБ. Подогрел до 32°С, добавил 100гр сухих дрожжей на 80л затора- тишина. Вобщем, хорошее удобрение получилось;) Позже дошло, что нужно было сначала докси кинуть, подождать несколько часов, а потом дрожжи внести. А если щас докси кинуть?

Позже дошло, что нужно было сначала докси кинуть, подождать несколько часов, а потом дрожжи внести. А если щас докси кинуть?Алексей SaR, 10 Авг. 18, 21:48

Зачем ждать несколько часов,сразу дрожжи! Можно одновременно, можно чуть позже,антибиотик не угнетает грибковые (дрожжи),это их естественная защита,  антибиотик угнетает развитие бактерий, МКБ это бактерии,он создаёт неблагоприятные условия и тормозит их развитие , но не убивает!
Сейчас не поможет! Докси не убивает постороннюю флору, он тормозит её развитие, если развилась, можешь только притормозить в том состоянии какое есть и все равно она будет потихоньку усиливаться , а оно у тебя уже не айс! Только пастерилизация  может помочь,потом антибиотик и дрожжи!

Только пастерилизация  может помочь,потом антибиотик и дрожжи!Видалый, 10 Авг. 18, 22:43

Да не, спасать уже думаю нечего, смысла нет. Вопрос собственно такой, дабы знать на будущее- что случилось и почему брожение пошло "не туда". Вроде ничего криминального не сделал...

Вроде ничего криминального не сделал...Алексей SaR, 10 Авг. 18, 23:13

Дрожжи проверь, разброди в сусле и посмотри.как понял, брожения как такового и не было, не завелись, а как известно ,свято место не бывает. Потом уже на качество солода, обсеменение, тоже после осахаривания,пастерилизация ,если нет уверенности в чистоте солода.

Вроде ничего криминального не сделал...Алексей SaR, 10 Авг. 18, 23:13

Из личного опыта: закисает только тогда, когда недостаточно быстро охладил затор после осахаривания до t внесения дрожжей. Или осахаривание длилось много часов с понижением температуры. Молочнокислые стартуют с более высоких температур, и когда дождавшись 35 кидаешь дрожжи, бывает уже поздно. В заторе, захваченном другими микроорганизмами, кисломолочными, например, дрожжи не "заведуться".

половину дозы дрожжей добавил при Т.35°С и остужал до 25°с, потом сверху рассыпал оставшуюся половину дрожжей. Брожение так и НЕ запустилось. простояла 5 дней побулькала слегка, запах кефира, затор сладкий... Я так понимаю это МКБ. Подогрел до 32°С, добавил 100гр сухих дрожжей на 80л затора- тишина.Алексей SaR, 10 Авг. 18, 21:48

Спустя сутки брожение все же началось, очень бурно бродит, Т.30°, запах нормальный "бражный"... Передумал пока на удобрение пускать, подожду как отбродит. А бяки никакой там не будет сверх нормы?

Из личного опыта: закисает только тогда, когда недостаточно быстро охладил затор после осахаривания до t внесения дрожжей. Или осахаривание длилось много часов с понижением температуры. Молочнокислые стартуют с более высоких температур, и когда дождавшись 35 кидаешь дрожжи, бывает уже поздно. В заторе, захваченном другими микроорганизмами, кисломолочными, например, дрожжи не "заведуться".ujen, 11 Авг. 18, 20:03

Пауза осахаривания(62°)= 1,5 часа, охлаждение рубашкой, ну минут 20 максимум. Вот нагрев ПГ до 64° может часа 1,5. Всегда старался температуру внесения дрожжей делать пониже,26-28°, побаиваюсь сверхбурного брожения, один раз ГОС с пеной выбросило четверь есмкости. Да и вообще заметил, что если бродит при температуре 34-36°, качество СС резко ухудшается, появляется затхлый запах, даже медь не спасает, почему незнаю, поэтому температуру на активной стадии брожения держу не выше 30°, при необходимости охлаждаю.

пеной выбросило четверь есмкостиАлексей SaR, 11 Авг. 18, 21:42

белковую паузу делай, пены меньше будет

бяки никакой там не будет сверх нормыАлексей SaR, 11 Авг. 18, 21:42

Если всё же завелась брага, значит, всё в порядке. Не будет там ничего супротив обычного. Значит, дело в дрожжах, ИМХО. А так вроде всё правильно делаешь. Единственное, думаю, не надо бояться на зерне t 35 - 38^о,  "Пакмайю", аналогом которой является "Бекмайя", рекомендуется вносить при 38^о. Первые сутки, правда приходиться контролировать температуру, во избежании саморазогрева. А с "пердушком" борются внесением в брагу перед перегоном, минут за 30, мела или соды, помимо меди, конечно. А потом, этот запах пропадает после любого второго перегона, простого дробного, с укреплением, на тарелках и т.д. Да, кстати, белковая пауза так же способствует уменьшению запаха

Не надо соды и мела в брагу кидать, если только не на спирт.
С пердушком борются Протосубтиллином на стадии брожения и медью на стадии перегонки.
Первым в особо белковом сырье типо горох и фасоль, а так же высокосортных хлебовых культурах

Ну, допустим, соды можно переборщить, а мел - то чем не угодил?

горох и фасольdeen, 11 Авг. 18, 23:15

Интересно, а из сои гнать никто  не пробовал?

Интересно, а из сои гнать никто  не пробовал?ujen, 12 Авг. 18, 07:28

там более 40% белка, а крахмала "с гулькин нос" . Со 100кг сои дай бог литра 1,5 ас получить, причем имхо из за такого содержания белка и по качеству будет не айс. А учитывая увеличение сои в размере при набухании более чем в два раза, гидромодуль думаю 1:10 будет само то !

Интересно, а из сои гнать никто  не пробовал?ujen, 12 Авг. 18, 07:28

С таким количеством сахаров по моему смысла никакого.

С таким количеством сахаров по моему смысла никакого.Алексей SaR, 12 Авг. 18, 08:33

Это не фрукты, сахар поровну, нужен крахмал,а его нет,как и сахаров, зато много жира и белка

Алексей SaR, По таблице, для диабетиков просто клад

berezikoff, там не все просто. Есть куча "за" и такая же куча мнений "против".

С таким количеством сахаров по моему смысла никакогоАлексей SaR, 12 Авг. 18, 08:33

Протосубтилин усиливает  и ускоряет процесс расщепления белков до моно-сахаридов

Так что не все так однозначно.

По бурбону летом первое место взялbrykasik, 04 Авг. 18, 11:43

Привет! А где можно почитать твои изыскания на тему бурбона?
В прошлом году делал, получилось ну очень вкусно! Но надо пить не больше 150-200 грамм, а то сутра голова болит.