Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Так ведь свой опыт и грабли они самые понятные. Попробуй, может и самому не понравится.

 Блин, так я понимаю, что свой опыт самое важное. Меня-то интересует не фактический результат, а именно мнение форумчан на этот счет и вкус.

Ну общепринятое мнение форума - только натуральный продукт и приверженность классическим традициям производства с поправкой на современные технологии. А что там на кухнях у них происходит- одному Бахусу известно ))

Muza, ты что, напитки ваяешь только сообразно единогласному мнению форумчан? Задумал - сделай. Напиши, что получилось. Будешь в тренде.

Сейчас делаю параллельно два немного разных продукта именно для сравнения.

Подобие первого описываемого способа делал уже не однократно,
а подобие потому что из разного зерна и разного солода.

Первый будет сделан из 5 кг. ячменного зерна и 4 кг. ячменного вискарного бельгийского солода.
горячий метод осахаривания без ферментов и дрожжи Fermentis M-1 (вроде они тоже без ферментов)
Метод перегона типа,что-то на подобие как от Габриэля. Делю СС на 94 градусах по термометру перед холодильником на две части, потом:
вторую часть где-то 28% (ароматную и без изиков) перегоняю без дефлегматора,но с невысокой медной царгой и два раза. Первый просто спирт сырец отбираю головы и хвосты до 40% и потом еще раз разбавляю родниковой водой до 20% и еще раз, но больше ориентируюсь на вкус-запах голов, вкус-запах тела и вкус-запах хвостов.

Первую часть где-то 58% перегоняю не разбавляя на достаточно высокой бражной колонне с насадкой панченкова, крепость на  выходе 94-95% головы как ацетон в хвостах (в кубе) остается жудкая вонь наверно это изики. Потом получившееся тело разбавляю как можно сильней родниковой водой и снова перегоняю на этой-же колонне (не ректификация)

В завершение конечные результаты от первой и второй части смешиваю вместе, разбавляю водой до 42% потом пару недель держу в стекле на дубовых колышках и если аромат хороший или так сказать перспективный, переливаю в бочечку. Если напиток получается плоский удаляю колышки, пропускаю через фильтр кувшин и получается типа полугара, что тоже не плохо.

Второй вариант сейчас делаю для эксперимента примерно все как и в первом случае, но добавлю 1,5 кг. сахара и при осахаривании добавлю фермента А и Г. Все, что связано методикой перегона сделаю одинаково.

Потом сравню получившиеся продукты.
Как ВЫПЬЮ так и отчитаюсь.  

а все-таки что будет если к примеру на 8-ми килограмовый зерновой затор добавить килограммчик сахараMuza, 20 Янв. 19, 22:39

Как по вкусу - не знаю, но себестоимость продукта в моём случае возрастёт процентов на 50.
Арифметика здесь простая: килограмм ржи стоит 20 копеек, из 8 кг получаем 4 литра напитка, 8х0,2/4=0,4 рубля/литр; килограмм сахара стоит 1,5 рубля, из него получается литр напитка, (8х0,2+1х1,5)/5=0,62 рубля/литр.
В общем, копейки, конечно, но что есть, то есть.

общем, копейки, конечно, но что есть, то есть.Хельг, 26 Янв. 19, 22:07

Тот случай, когда собственное время жизни и труд идёт по цене мусора...

Bernder, в случае зерно 8 + сахар 1 никакого особого выигрыша во времени и увеличения труда не произойдёт. Веду речь лишь про себестоимость. Хотя, при продаже литра за 10 рублей, увеличение себестоимости с 40 копеек до 62 вроде ерунда, но и эти 20 копеек дополнительно стимулируют мой труд.

Всем здравствуйте, есть такой вопрос, сколько по времени варить пшеницу и ячмень(несоложенка) до полного разваривания для максимального осолаживания. Дробить негде и нечем. Для варки есть ПВК. Лази по форуму ничего про это не нашел.

AlexRed, наверное в магазине крупу проще купить , чем долбаться с варкой , а если ещё и потом молоть мясорубкой , так вообще капут.

AlexRed, если есть ПВК, то зернодробилка тебе просто необходима.
Сделай сам или купи готовую.  Посмотри - здесь обсуждали [Зернодробилка, мельница (помол зерна и солода)]

сейчас в.и зернодробилки-фермер, по 2500. хотя в прошлом году больше трёх были.бери не пожалеешь.

Bill, Спасибо за ссылку. Это все ясно купить нужно, но пока есть временные финансовые заморочки и пытаюсь делать что могу из того что есть. А есть ПВК, пшеница цельная и солод ячменный тоже цельный. И желание узнать сколько же все таки варить зерно до полного разрушения оболочки.

И желание узнать сколько же все таки варить зерно до полного разрушения оболочки.AlexRed, 04 Февр. 19, 22:18

Ни разу не варил цельное зерно, но вспоминаю ещё из детства...  Бабушка варила кутью из целых зёрен пшеницы, варила очень долго - пшеница становилась  мягкой, но оставалась в оболочке! Поэтому, думается мне, альтернативы дроблению цельного зерна просто не существует!

И желание узнать сколько же все таки варить зерно до полного разрушения оболочки.AlexRed, 04 Февр. 19, 22:18

Периодически варю себе цельную пшеницу для употребления в качестве еды. В мультиварке начинает развариваться с разрушением оболочки после 2х часов варки.

И желание узнать сколько же все таки варить зерно до полного разрушения оболочки.AlexRed, 04 Февр. 19, 22:18

Пользуюсь зернодробилкой фермер. Кукуруза, ячмень, пшеница, рожь... Очень доволен.
Однако, дробилка перемалывает не все 100% зерен, небольшая часть остается целыми. Так вот, эта небольшая часть переживает три часа разваривания, осахаривание, сбраживание (по красному), 4-5 часов отгона СС, и остается все еще в оболочке. Зерно становится мягким, можно раздавить пальцами, но, думаю, крахмал из него не вываривается.

если есть ПВК, то зернодробилка тебе просто необходимаBill, 04 Февр. 19, 19:45

Присоединяюсь к мнению коллеги!

куку я два раза через фермер прогоняю, остальные по настроению. нормально

AlexRed, С цельным зерном даже заморачиваться не стОит, тогда уж лучше пока попробуй найти у кого можно смолоть.
Ну и при первой возможности обзаводись своей.
ПВК без дробилки - как коник без ноги )))

Да и солод недробленый не будет работать

Всем спасибо, кто откликнулся, судя по всему все таки придется что-то придумывать с дроблением.

Добавлено через 2мин.:

JuF, На пару, тройку кг. солод еще хватает терпения на старой кофемолке, на 13 кг пшеницы уже нет )