Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Именно осахарить, не сбродить? Да вот как-то получается. Что при ХОС с докси, что при недоГос без докси. Дрожжи не хлебопекарские, спирт "любят" и прочей заразе шансов не оставляют. Прямо сейчас пробу сделал браги, которая "заиграла" 24-го в середине дня, будто туда не дрожжи, а карбид насыпал. Сейчас можно сказать вяло добулькивает.

ВячеславКув, прости, а что ты хотел с помощью пробы увидеть в трехдневной браге?

Как минимум отсутствие крахмала. Сегодня брага практически успокоилась, горько-кисловатая, на поверхности редкие крупинки. Пора гнать. Так три дня это много или мало и для чего?

Я слабо себе представляю как можно что то осахарить с гидромодулем 1 к тремsashaquatro, 26 Апр. 20, 19:17

Можно. И даже 1:2. Меня сейчас на пики поднимут, но даже 1:1,5. При сбраживании от ГМ 1:3 - бродит неделю, а это долго.

Добавлено через 2мин.:

При сбраживании от ГМ 1:3 отказался - бродит неделю, а это долго. (кнопка правки отсутствует у меня, поэтому просто дописываю по ходу).

Хельг, надо было) 1 к одному делать) потом поэтапно отказываться от нерабочих схем)
Неужели сразу правильно делать не охота?)

sashaquatro, почему схема не рабочая? Вполне рабочая. Только время брожения меня не совсем устраивает чисто по техническим причинам, поэтому и решил ГМ делать ближе к 1:4. А так-то и при ГМ 1:2,5 всё нормально работает. Я ведь не чьи-то теоретические выкладки пересказываю, а говорю исключительно о собственном опыте. И результаты я имею возможность сравнивать не раз в месяц, а трижды в неделю. Дело в том, что мой подход к делу несколько отличается от всеобщего - я не стремлюсь сделать самый лучший продукт. Я стараюсь делать продукт в оптимальном соотношении цена-качество. Пример: летом 2019 мой белый дистиллят занял верхнюю строчку и себестоимость его была, образно, 1 рубль; зимой 2020 он же занял строчку в середине рейтинга, уступив лидерам в определённых критериях с которыми я знаю в каком направлении работать, но себестоимость продукта была на 20-25% ниже. Вот и получается, что немного теряя в некоторых параметрах, я выигрываю в технологичности и себестоимости, при этом получаю продукцию вполне конкурентоспособную и востребованную, хоть и не премиум-класса (которого у меня для личного потребления вполне себе хватает), но вполне высокого уровня в соотношении цена-качество.

Хельг, с этого и надо начинать) кто какие цели преследует)

sashaquatro, было недоумение от ГМ 1:3, я сказал, что всё работает даже с меньшими пропорциями. А преследуемые цели здесь абсолютно ни при чём.) Да и вообще, независимо от целей, оптимизация процесса и снижение себестоимости вещи вполне оправданные.

Хельг, работает) хорошо) работает) отлично работает) это разные вещи) и думаю - если бы все отлично работало - у тебя бы вопросов не возникало) а судя по всему - работает херово) если хороший зерновой затор бродит 2 дня - а у тебя две недели - то о чем может идти речь?

Здравствуйте, может кто что подправит и подскажит. Первый раз буду делать зерновую брагу. Есть 8 кг. кукурузяной крупи и 3кг. ячменя(проращиваю). Хочу запарить крупу гм 1:4 и омолодить зелёным солодом.
Вопрос сколько дрожжей и каких сухих или прессованных.
Гнать буду на тенах, когда отделять дробину до или после брожения?
И ещё, у меня воды выйдет 44л. +12...13кг. дробины и солода. Сколько получится ~браги после
фильтрации.

sashaquatro, ну вот зачем нести отсебятину? Я разве хоть где-то сказал, что работает херово? Или что работает 2 недели? Больше недели - это больше 7 дней и 8 дней уже идёт выбивание из удобного мне ритма и всего-то. А что касается херово, то всё в мире относительно: если вести речь про мировые дегустации, то херово будет у 90% здесь присутствующих, а если не вдаваться в мировые тренды, то у 100% всё зашибись.

Хельг, sashaquatro, у вас спор ни о чём. Осахаривается хорошо и при маленьких гидромодулях, сбраживание потом будет похуже, дрожжи спиртовые лучше использовать. Есть же технология затирания, при которой осахаривание происходим с малым гидромодулем, и в последствии происходит быстрое охлаждение холодной водой или льдом с увеличением гидромодуля.

Гнать буду на тенах, когда отделять дробину до или после брожения?Mishatorg, 29 Апр. 20, 10:05

Отделяй после брожения.

И ещё, у меня воды выйдет 44л. +12...13кг. дробины и солода. Сколько получится ~браги послеMishatorg, 29 Апр. 20, 10:05

Если без сильного отжатия, то 1 кг зерна после разваривания будет весить примерно 1,7 кг, если не ошибаюсь. Т.е. твои 12 кг дробны будут уже весить около 20 кг. Если грубо посчитать, то около 35 л должно выйти жидкой части. Коллеги, поправьте, если что-то не так высчитал.

А сколько добавлять дрожжей и каких лутче сухих или пресованых

Mishatorg, это вопрос религии и того, какие под рукой есть. Лично я за использование профильных дрожжей, если есть возможность приобрести вискарные дрожжи и планируешь выдержку потом, то лучше их добавляй по инструкции. Если просто на то, чтобы пить вбелую с максимальной очисткой при перегоне - тут любые пойдут, хоть спиртовые, хоть хлебопекарные. Многие коллеги не видят разницы.

А сколько добавлять.

0,5 - 1г на кг засыпи. смотри на упаковке.
Для уверенности разброди в отдельной банке. до выроженного брожения. и влей в куб. ПРи Т не выше 36грС.
Использую эти дрожжи. пакета 50гр хватает на 4 засыпи. (15кг общей ... из них 3 солод и 12 мука, вода до 60 литров)
Спиртовые дрожжи Bragman Whisky Spirit, 50 г (не турбо)

Спиртовые дрожжи Bragman Whisky Spirit, 50 г (не турбо)Предбанник, 29 Апр. 20, 13:27

спасибо конечно , но сейчас я уже не успею купить. Буду использовать львовские спиртовые. Есть сухие и прессованные, не знаю сколько добавлять.

Mishatorg, 2-3 грамма сухих дрожжей на килограмм засыпи.

2-3 грамма сухих дрожжей на килограмм засыпи.
Не мало, к сахарномуу давали 10гр. на 1кг.