Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

на нормальных дрожжах отбраживает и 1:2,4yazyaz, 08 Июня 20, 18:49

Отбраживает и на не нормальных хлебопекарных: просроченных, высохших, с плесенью. Только не об этом речь.

возможно ли вносить воду для увеличения ГМ без последствий?CherIPa, 08 Июня 20, 18:41

В бродящее я бы не стал. Но, возможно, у кого-то есть подобный успешный опыт.
Да не парьтесь, отбродит, фильтранёте, да отгоните. Потеря в данном случае 200 гр спирта не принципиальна. Подобный подход - фильтрация, отжимание - вполне допустим, по моему мнению, до того момента, пока не выходишь на количественно новый уровень. Т.е. когда единовременно ставишь по 100 литров затора хотя бы раз в неделю, фильтрация начинает приносить большие неудобства и физические, и, самое важное, временнЫе. А 30 литров в месяц можно и руками пожмякать.

CherIPa, Так и не сказал, на чём перегонять будешь? Я в прошлое воскресенье поставил затор 4 кг мюнхенского+0,5 ржаного ферментированного+1,5 кг манки + 24 л воды. Но солод я смолол в муку на хрюше. Дрожжи, как у тебя, но половина пачки. Br_Wh_Spirit пропали в продаже -( Я к чему, сегодня буду перегонять на газу и ничего отжимать НЕ БУДУ. Перемешивать буду до 75 в баке, а потом закрою.
yazyaz, тебе правильно сказал

А на газе и с дробиной можно гнать.yazyaz, 08 Июня 20, 18:49

Солью из бродильни в 5-ти литровки, могу фото выложить, чтоб посмотрел на осадок дробины.

Так и не сказал, на чём перегонять будешь?Alexx_Any, 09 Июня 20, 09:14

У меня обычный дистиллятор с сухопарником. Я слышал про про нагрев и перемешивание, но тк я очень боюсь пригорания и только знакомлюсь с зерновыми решил что буду отжимать. Еще я мне попадалась информация что отделяют дробину соковыжималкой, никто не пробовал? Думаю метод вполне рабочий.
Расскажи про манку. Какие у нее вкусовые качества? Много в ней крахмала? Это затор на виски такой?

отделяют дробину соковыжималкойCherIPa, 09 Июня 20, 09:57

Это утопия. Будешь ее еще потом отмывать и время тратить.

соковыжималкойCherIPa, 09 Июня 20, 09:57

Россошанка только на ум приходит. https://yandex.ru/...ossoshanka.html
Она жмых (дробину, в нашем случае) не выбрасывает, а внутри себя собирает.

Будешь ее еще потом отмывать и время тратить.clandestin, 09 Июня 20, 12:15

И не только её, а всё вокруг, потому что брызги будут всё одно лететь, покрывая сладким сиропом до брожения и перебродившей брагой, если отжимать после.
И я, вообще-то, про нагрев спрашивал

на чём перегонять будешь?Alexx_Any, 09 Июня 20, 09:14

чтоб определиться с пригаром -)
А что про манку сказать, получается отличный пшеничный дистиллят, а если после года в бочке (на дубе), то еще лучше.

Много в ней крахмала?CherIPa, 09 Июня 20, 09:57

Если осахаривать не солодом, кодзями (чтоб максимальный выход получить), например, то выход будет ~440 мл\кг и более, какую манку купишь.

Это затор на виски такой?CherIPa, 09 Июня 20, 09:57

Что бы не нарваться на критику апологетов "виски только по белой", то пусть будет типа виски -)))

Здравствуйте, наконец появились деньги на односолодовый виски, прошу помочь если у кого-то есть опыт. Можно ли после затирания солода дробину оставлять в баке и вместе с дробиной и перегонять? Спасибо

Alexandr Astra, конечно можно.
Смотря какие цели ты преследуешь.
Если хочешь сделать с наименьшими трудозатратами и получить больший выход - то с дробиной.
Если хочешь получить продукт, приближённый к брендам - то без неё.

Alexandr Astra, можно, но это будет не односолодовый виски и потребуется парогенератор или ПВК.

Ромуальдович, ну бренды хрен с ними, вкус то в какую сторону изменится?

Добавлено через 2мин.:

oleg_v_v, почему не односолодовый если я ни грамма несоложенки не добавлю? Перегонять буду на ПВК

Alexandr Astra, потому, что односолодовый сбраживается без дробины.

Товарищи, доброй вечер! Тут такая ситуация: решил поставить затор по белой схеме. Кукуруза с ячменным и ржаным солодом. Помол свежий. Разварил кукурузу, оставил набухать. Параллельно довел до 70 градусов солод. Влил в общую емкость, в ней тоже было 70. Консистенция хорошая. Затор размяк на глазах. Думаю пару часов на осахаривание и можно будет отжимать сусло. Проходит время, пытаюсь сделать йодную пробу -синяя. Температура упала ниже 62 градусов. Подогрел опять до 70. На вкус слегла сладкая. Подождал еще пару часов, йодная проба опять синяя! Плюнул оставил на ночь. Вопрос: Пока искал ответ на форуме, где то вычитал, что проба может быть синяя. Как тогда определять что осахаривание прошло успешно?
До этого делал по красной схеме затор. Затор стоял ночь. На утро был приторно сладкий. Сегодня не так, не знаю как будет с утра. Но если не получится , то кодзи придется добавлять, ферментов нет купленных.

Ромуальдович, ну бренды хрен с ними, вкус то в какую сторону изменится?Alexandr Astra, 13 Июня 20, 18:49

Лично на мой вкус без дробины - лучше. Мягче, деликатнее.

Добавлено через 6мин.:

CherIPa, ты сразу же и убил энзимы ( Бета амилазу ), нагрев солод до 70 град.
Некому осахаривать.
59 - 60 град. самая оптимальная температура.
И кукурузу обычно не делают по белой схеме - выход очень небольшой.

убил энзимы ( Бета амилазу ), нагрев солод до 70 град.Ромуальдович, 14 Июня 20, 02:38

За ночь осахаривание все таки произошло! С утра йодная проба дала положительный результат.

И кукурузу обычно не делают по белой схемеРомуальдович, 14 Июня 20, 02:38

Спасибо, буду сбраживать с дробиной.

С утра йодная проба дала положительный результат.CherIPa, 14 Июня 20, 08:13

Йодная проба показала, что крахмал расщепился в основном на декстрины, которые не сбраживаются дрожжами.
Потому как при 70 град. альфа амилаза, которая и выдаёт эти самые декстрины, не убивается, а хорошо работает.

не сбраживаются дрожжами.Ромуальдович, 14 Июня 20, 08:59

Я так понял будет меньше выход АС. Что делать то? не выливать же)

Что делать то? не выливать же)CherIPa, 14 Июня 20, 09:27

Если есть глюкаваморин, нагрей до 60 град. и всыпь его туда. Через пару часов всё осахарится.
Если нет, то кодзи. Только там процесс подольше - есть риск скисания.

о 60 град. и всыпь его туда. Через пару чРомуальдович, 14 Июня 20, 09:30

танцы с бубном продолжаются)
Есть еще вопрос про окончание брожения: восьмой день стоит брага по ГОС. Кукуруза на ячменном солоде. Дрожжи Брагман Виски. Бульки в гидрозатворе редкие но есть. Раз в несколько минут. Емкость не прозрачная, еще не открывал. Информация на форуме разная, одни пишут - недоброд это плохо, другие - чем дольше бродит , тем хуже.
Купил ареометр, сейчас сделаю замер и завтра. Если показания встанут, то пора снимать -правильно?

CherIPa, я бы три дня назад уже выгнал ( там всяка бяка сейчас набраживает ).
Впрочем, что я да я... послушаем, что другие скажут.

Я бы ничего не мерил, а отгонял. Откроете ёмкость, запустите воздух, процесс брожения практически остановился, спиртуозности для предохранения от скисания недостаточно, к завтрашнему дню потеряете больше, чем теоретически сможет набродить. Даже если допустить, что ничего страшного не произойдёт, то выиграете Вы пяток грамм АС на килограмм засыпи, а если произойдёт, то можете потерять пятьдесят. Жадность фраера погубит. (с) Гоните сейчас.

Хорошо. Как быть на будущее, как вы определяете что брага дошла?
Еще нужно проводить какие-нибудь манипуляции - охлаждение\нагревание браги, чтобы так сказать добить дрожжи?