Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

у солода там на мешке производителем не указана диастатическая сила?clandestin, 06 Февр. 20, 16:54

Это я пока размышляю... солод не брал еще.

размышляюСомовец, 06 Февр. 20, 17:07

Об этом? https://malt.ru/catalog/solod/svetlyy/diastatik/

Доброго здоровья! Вроде бы нашёл тему ... )
Вопрос по зерновой браги.
Ставлю солод 2кг. Мука 2сорт 10 - 12 кг Вода до 60л.
Хочу муку заменить зерном (10кг пшеница 2 кг ячмень). Выдержать его в воде пару дней, - до размягчения и пропустить через эл мясорубку.
Вопрос то вот в чём. Есть ли смысл проращивать? Будет ли разница Размягчённое зерно можно
1 просто перемолоть.
2 прорастить до ростка.
2 прорастить до солода.

Выдержать его в воде пару дней,Предбанник, 07 Февр. 20, 14:40

За пару дней не протухнет? И на фига все эти заморочки, почему не хочешь просто смолоть зерно, или купить готовую крупу?

- не не стухнет (на холодной воде ни чего не будет) и прорастёт. практика есть.
- молоть каждый раз ездить нужно. Буду делать несколько заторов.
хочу упростить технологию для домашнего применения. Муку не хочу - там оболочки пшеничной нету.

В целом технология знакомая, ... и не ущербная.
- Даст ли что проращивание (не солод) ??

Предбанник, ну солод повкуснее будет, а как же.

- так то да. На солод пока времени нету.А прорастить успею.

Добавлено через 6мин.:

- даст ли что в дистилляте прощенное зерно (не солод) в сравнение с обычно перемолотым.

прощенное зерно (не солод)Предбанник, 07 Февр. 20, 16:28

А что же это, как не солод? Пророщенное, но не высушенное, зерно - это солод. Только зелёный.

там только проросток -на 1мм ... торчащих корешков нет
появляется через прим 10 часов. после того как зерно вытащить из воды.
- то что для здоровья кушают.

Предбанник, есть росток, значит процесс соложения запущен. Вкус должен измениться. Выход СС должен уменьшиться. Проблемы с переработкой увеличатся.

а проклюнувшееся зерно не едятmakrak80, 07 Февр. 20, 16:47

не не ... я этой темой когда то занимался. - желательно не более 1,5мм. Больше уже другой продукт.
..."Наибольшую питательную ценность они представляют в момент появления белого росточка. Когда побег уже зеленый, он не так полезен, хотя многие убеждены в обратном.

Николай, я лет 30 тому назад этой темой увлекался.- Да оно и логично, что пик витаминов и пр. на старте. А далее - по ходу роста, содержание этих вв расходуется. И добавляются другие... не очень полезные. Так раньше писали.
...."Дело в том, что в каждом семени находятся ингибиторы энзимов, защищающие его от раннего прорастания. Конкретно по этой причине не рекомендуется употреблять много орехов и бобовых – ингибиторы энзимов делают их «тяжёлой» едой.

Термическая обработка разрушает ингибиторы энзимов в семенах, но совместно с ними разрушаются витамины и остальные ценные вещества. При попадании в подходящую среду ингибиторы энзимов разрушаются сами собой, давая семени возможность прорасти и развить собственный потенциал. При прорастании семени ферменты (энзимы), находящиеся в нём, расщепляют белки, жиры и углеводы, запасённые для роста.

Таким образом, проростки – это отчасти переваренная, лёгкая для усвоения еда. Не считая того, при прорастании в семенах возрастает содержание витаминов и антиоксидантов. Получается, что с проращенными семенами мы получаем «безупречную еду», содержащую очень большое количество питательных веществ, которая при всем этом стоит копейки".

Об этом? https://malt.ru/catalog/solod/svetlyy/diastatik/Alexx_Any, 07 Февр. 20, 09:15

Решил пилсом ограничиться. 10 мука/3 пилсен. С дрожжами эксперимент. Будут малтики, брагманы и какие то вискарные просроченные... (покручу на магните)... это мне запарка на всю весну.

Добавлено через 16дн. 11ч. 54мин.:

Коллеги, помогите прояснить момент.
Состав затора:
Мука ржаная - 10 кг
Солод диастатик -2,2 кг
Затираю в ПВК. Неспешно вношу муку постоянно помешивая, на 60 Т вношу солод, догоняю до 63 и осахариваю два часа.
Потом охлаждение рубашкой до 35 Т , перелив в ферментер и по поверхности дрожжи.
Перегон на пятый день. Во вторник затираю, в воскресенье гоню
Так вот на мултифлоре выход был 165 АС !!! Я был в шоке... Ну думаю фруктовые, скорее всего недоброд, с брагман виски будет получше... ага, щаз... Сука при всех одинковых вводных, выход получил еще меньше(((
Брожение я бы не сказал, что активное, но ГЗ булькал хорошо.
Заражения вроде не было... т.е. брага на вкус как квас бабушкин, только по крепче и по кислее
Завтра попробую дрожжи разбродить, но что то мне подсказывает, что дело не в этом...
помогите разобраться

Мука ржаная - 10 кг
Солод диастатик -2,2 кгСомовец, 07 Февр. 20, 23:30

Мое ИМХО, что-то не то с диастриком, попробуй 9 кг муки и 3,2 кг. солода, выход точно увеличится

Я обычно на 8 муки 3 солода и Варю минут 30. Дрожжи ангел хлебопекарные. Выход стабильный.

Мое ИМХО, что-то не то с диастриком, попробуй 9 кг муки и 3,2 кг. солода, выход точно увеличитсяГарриИгорь, 24 Февр. 20, 11:47

Вот тоже так планировал сделать.
Интересно,а в муке может быть дело? Или мука она и в Африке мука?

в муке может быть дело?Сомовец, 24 Февр. 20, 13:13

Может конечно, но не

165 АС !!!Сомовец, 07 Февр. 20, 23:30

Если мука еще в наличии, вариант один, увеличить солодовую составляющую, либо ферментиков бухнуть

Парни, привет. Ставлю брагу ГОС. На куб 37л 5кг засыпи из которых 1,6 геркулес, 1,6 солод белорусский базовый, остальное ячка. Короче нихрена не осахаривается, стоит уже 6 часов на 62 - синий йод. Ферментов нет под рукой, всё закрыто на хз карантин. Вопрос такой - если я сейчас вывалю всё в ферментер, задам винных или пекарских дрожжей, а завтра добавлю туда по норме кодзи - как это все будет дружить?(кодзей сейчас нет, придут завтра)
Это второй затор, зерно сыпал в кипяток, в первом нагревал от холодной воды, еще нужно один сделать на бочку 120л.

Kvartal, а первый затор нормально осахарился этим солодом? Как-то странно.
Дружить нормально будет. Те кодзи, которые у нас продаются, это ферменты с дрожжами.

Первый тоже со скрипом, но он у меня всю ночь стоял под двумя куртками. Как-то странно, солод с пивоварни вчера брал из помола на варку - свежий, может сам по себе просто никакой(