Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Так что не ставьте вискарные заторы (даже на 100% пивном солоде) с помощью пивных дрожжей. Под пиво они заточены, а не под суровый напиток.victorchik, 01 Апр. 11, 03:52

Я ставлю на винных и весьма доволен, сбраживание полное и совсем не вонючее. victorchik, попутный вопрос. В какой пропорции пивной солод/вода делаешь затор на вискарь. Хочу ещё добавить копчёный солод, вчера мешок получил.

сыпани хлебопекарных.victorchik, 01 Апр. 11, 00:52

По выходу ясно.А по органолептике дистиллята?Есть ли корректно проведенные эксперименты?Я вот на сенсоне ставлю, он тоже не дображивает концентрированные заторы.Но выход еще не все.Думаю о замене.

Этта у тебя щепа недовымоченаbars, 31 Марта 11, 10:50

Ну не знаю, делал строго по рецепту шторма, двое суток со щепок трахался. Аромат дает просто обалденный, но больше двух недель на мой вкус, не стоит.
пс. через 10 дней по органолептике смогу сказать результат, вискаря на пивных и на инстантных дрожжах. На пивных 10л стоит уже готовый отдохнувший, а на инстантных ещё 10 дней настаивать на щепе.

В какой пропорции пивной солод/вода делаешь затор на вискарь. Хочу ещё добавить копчёный солод, вчера мешок получил.
Владимир55, 01 Апр. 11, 06:17

Делаю 1:4-5, любым дрожжам легче, когда КСВ пониже.

А по органолептике дистиллята?Есть ли корректно проведенные эксперименты?
Я вот на сенсоне ставлю, он тоже не дображивает концентрированные заторы.
Петр1965, 01 Апр. 11, 09:25

Пивные дрожжи в принципе НЕ ДОБРАЖИВАЮТ любые заторы. Известнейший пример - сахарозу они недоедают на 1/3.
Так что не важно, концентрированный затор или нет, они всё равно недобродят.
Экспериментов штук 200, уверен и я и ты не отличишь зерновой дистиллят сброженный на хлебопекарных от сброженного на пивных. Чисто на пивных ставил заторов 10 -но раньше недоброд не проверял.
А недоброд в 30% нам не нать. 

Ну не знаю, делал строго по рецепту шторма, двое суток со щепок трахался. Аромат дает просто обалденный, но больше двух недель на мой вкус, не стоит.
пс. через 10 дней по органолептике смогу сказать результат, вискаря на пивных и на инстантных дрожжах. На пивных 10л стоит уже готовый отдохнувший, а на инстантных ещё 10 дней настаивать на щепе.
МихалычЪ, 01 Апр. 11, 09:47

Сдается мне, что и 3-6 мес. маловато для получения карамельных оттенков. Потому стоит у меня где то 4л. уже 5мес., - пока вкус улучшается.
А это стояло 3 мес. Смотрится неплохо и на вкус вполне прилична.
 

Сдается мне, что и 3-6 мес. маловато для получения карамельных оттенков.bars, 01 Апр. 11, 12:59

От степени обжига зависит.У меня, почти до такого состояния, за две недели доходит.Щепа свежая ,обожженая под бурбон, почти закоксованная.А всего то столовая ложка на 5 литров.

От степени обжига зависит.У меня, почти до такого состояния, за две недели доходит.Щепа свежая ,обожженая под бурбон, почти закоксованная.А всего то столовая ложка на 5 литров.
Петр1965, 01 Апр. 11, 13:23

Столовая ложка? Щепа мелкая типа стружки?

P.S.
Забыл момент упомянуть, - цвет усилила кора.

Крупная.3Х3Х20 мм в среднем.Обжарил хорошо.

Ребята, Вы конечно меня извените, - я человек неопытный. Но я так понимаю, - фигней оба страдаете! В последний раз, когда я был в ОАЭ - купил свой любимый "Jack Daniel,s"(Дубаи) - употребил,... и на утро, к своему изумлению, ... - в стакане увидел засохший сахарный сироп! - ... Вот теперь поэтому я на этом форуме. Вы изобретаете как закрасить самогон, - а весь смысл этой затеи, - как его получить, и улучшить! Я убедился - только бочка - неделя - так себе - месяц ОК-кейно

Я убедился - только бочка - неделя - так себе - месяц ОК-кейно
FLAT, 01 Апр. 11, 20:15

Кто бы спорил.
Только бочку ишо надо приобресть, и потом месяц это только на вымачивание уйдет, ежели не больше.
И что делать тем, кому хочется здесь и сейчас?

Всем привет и удачи в приготовлении напитков.

В самогоноварении год. Есть большое желание делать спирт из солода (пшеницы) без добавления сахара (или почти без).
Из устройств имею:
1. Самодельный шкаф с встроенным вентилятором для проращивания и сушки на ведро пшеницы,
2. Для помола комбайн или эл. мясорубка,
3. Емкость для варки солода 20 литров,
4. Пять 20 литровых бутылей и мед. перчатки,
5. Куб на 35 литров и два дистиллятора к нему (без сухопарника и с сухопарником),
6. Колонну.

С дрожжами проблем в Харькове нет, так как есть дрожжевой завод. Марганцовка не проблема.

Очень прошу дать рецепт приготовление браги в моем случае.

Пробовал по по рецептам из форума. Стоит неделю, первые три дня брожение сумасшедшее, думал и перчатку разорвет. Попробовал на вкус, горькая. Проверил ареометром, три градуса.

ПОМОГИТЕ. Очень спирта хочется (своего).   

Не совсем понятно, что значит "Проверил ареометром"? В брагу смысла сувать "спиртометр" нету, только по изменению начальной и конечной плотностей по сахарометру можно прикинуть спиртуозность. Три дня бурного брожения - норма, если сахар не добавлять, а его лучше и не добавлять - меньше дрожжи нагадят.
А вообще, не вижу особых проблем у тебя, всё есть, может только парогена не хватает, а это для зерновых немаловажная деталь.

Это

Попробовал на вкус, горькая. Проверил ареометром, три градусаservogrand, 02 Апр. 11, 11:46

говорит что всё хорошо и пора гнать. Под "три градуса" наверное стоит понимать 3% сахара, это нормально, виномер у меня всегда в готовой к перегонке браге показывает 3-5% сахара. Стоит неделю то же нормально, у некоторых коллег зерновое за 3 дня сбраживает, я меньше 4-х не смог добиться ни разу.
О рецептах:
- разница в них только в % соотношении сырья, пшеницы, ржи, кукурузы, ячменя, а приготовление браги всегда одинаково: если каша - сварил - осахарил, если один солод просто осахарил и на брожение.

Марганцовка не проблема.
servogrand, 02 Апр. 11, 11:46

Забудь, не нужна она и колонна тоже.
Подумай как перегонять будешь зерновую брагу. Прямым нагревом подгорит. Нужен пар или на худой конец водяная баня для твоего 35л бака. Или готовь сусло как на пиво, я так делаю, хотя многие и считают что это геморно. Только не из одной пшеницы, а с ячменём 1:1, для нормальной фильтрации. 

Если не трудно, опишите пожалуйста рецепт для моего случая. Парогенератора нет и пока не предвидится. Нет большой емкости, только пароварка на пять литров.
У меня есть ведро проросшей и высушенной пшеницы и ведро обычной.
Как правильно заварить и осахарить? Какие дрожжи и сколько добавить?

Забудь, не нужна она и колонна тоже.
Подумай как перегонять будешь зерновую брагу. Прямым нагревом подгорит. Нужен пар или на худой конец водяная баня для твоего 35л бака. Или готовь сусло как на пиво, я так делаю, хотя многие и считают что это геморно. Только не из одной пшеницы, а с ячменём 1:1, для нормальной фильтрации. 

ALBU72, 02 Апр. 11, 13:20

Я сливал жидкость, отстаивал и в куб. А почему не только из пшеницы? Что фильтруем?

А почему не только из пшеницы?servogrand, 02 Апр. 11, 13:28

Можно и только из пшеницы, просто при добавке других зерновых вкус будет полнее, осахаривание и брожение плодотворнее и выход следовательно чуть больше. Перегонять можно и без парогенератора, так как ты и делаешь, сливая с осадка, но в осадке много вкуса остается и немного спирта там же.
Тебе будет все в разы проще, когда прочитаешь первое сообщение в этой теме
[Приготовление браги из зерна, муки, крупы и крахмального сырья с помощью солода]

Ответьте пожалуйста на вопрос. Какие зерновые наилучшим способом сочетаются при осахаревании. Т.е. что является мукой (крупой), а что солодом? И если можно в каких пропорциях?

servogrand Солода 12-20% от засыпи. На солод лучше всего идут злаки семейства ячменя - Пшеница, ячмень, рожь. Добавки других культур в солод приветствуются (смесь "русский солод" хороша например), хотя и без них прекрасно всё осахаривается, с чуть меньшим возможно выходом. Основой для затора может быть любое крахмалосодержащее сырьё.

Я сливал жидкость, отстаивал и в куб. А почему не только из пшеницы? Что фильтруем?
servogrand, 02 Апр. 11, 13:28

Осахриваем затор, фильтруем (отделяем сусло от дробины), охлаждаем, вносим дрожжи.  По окончании брожения снимаем с дрожжевого осадка и в бак, можно гнать прямым нагревом, ничего не подгорит.
Выход будет возможно немного меньше, чем при брожении с дробиной и последующим перегоном паром. Компромисс для тех, кто не хочет с паром заморачиваться или пока не готов.