осахарил при 62-65грМихалычЪ, 30 Марта 11, 13:23Вот этот момент не ясен. Осахаривание просто температуру затора выдержать при 62-65*С в течение полутора часов? Или ферменты вносишь? И каков выход? И чем измельчаешь солод?
Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода
bona
Профессор
Свердловская область
2.2K 286
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/7597.169865.png)
Отв.920 30 Марта 11, 13:31
МихалычЪ
Доцент
Мск
1.1K 550
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/11317.161117.png)
Отв.921 30 Марта 11, 13:41, через 11 мин
Лучше всего (по моему опыту и мнению конечно) так:
- холодную воду греем до 75гр примерно
- закидываем в нее измельченный солод
- активно дрелью мешаем пять минут
- температура в кубе уже 62-64
- укутываем куб и оставляем на час полтора раз в 20 мин помешивая дрелью.
- охлаждаю холодильником до 30гр и вношу разброженные дрожжи
- пауза минут 20 и охлаждаю дальше до 24-25. Всё, дальше брожение.
1.Никаких ферментов не нужно, всё есть в солоде.
2.выход из 10кг сухого зерна 4,5-5,0л 50% сэма.
3.солод пшеничный, ржаной, эл/мясорубкой мощной, 15кг за пол часа. Ячмень - часа три трахаться.
пс.
На 10кг зерна: воды около 40л, дрожжей 50-70гр сухих разброженных.
- холодную воду греем до 75гр примерно
- закидываем в нее измельченный солод
- активно дрелью мешаем пять минут
- температура в кубе уже 62-64
- укутываем куб и оставляем на час полтора раз в 20 мин помешивая дрелью.
- охлаждаю холодильником до 30гр и вношу разброженные дрожжи
- пауза минут 20 и охлаждаю дальше до 24-25. Всё, дальше брожение.
1.Никаких ферментов не нужно, всё есть в солоде.
2.выход из 10кг сухого зерна 4,5-5,0л 50% сэма.
3.солод пшеничный, ржаной, эл/мясорубкой мощной, 15кг за пол часа. Ячмень - часа три трахаться.
пс.
На 10кг зерна: воды около 40л, дрожжей 50-70гр сухих разброженных.
Славян
Специалист
Москва
153 48
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1402/18/5739.168605.jpg)
Отв.922 30 Марта 11, 14:05, через 24 мин
А сколько воды на 1 кг солода и дрожжей .
Тимур
Научный сотрудник
Уфа
6.1K 2.5K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/9934.170106.png)
Отв.923 30 Марта 11, 14:50, через 46 мин
А у меня вот такой, чайниковский вопрос: если вместо 62гр получилось, например 58гр - осахарится? А 55гр? Просто дольше держать? На сколько? Вроде были где-то графики с температурными коэффициентами активности разных ферментов, может подскажет кто-нибудь? И еще, для йодной пробы надо брать фильтрованную фракцию, а если бражка ГУСТАЯ, как быть, ведь если крупинки в пробу попадают синеет всегда?
dimych
Специалист
Севастополь Украина
188 69
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/13436.161379.jpg)
Отв.924 30 Марта 11, 16:05
Будешь в мск свисти, угощу . Углевание делаю всегда, всем нравится, мне так особенно. Пробовал отхлебнуть не углеванной, ну самую малость больше сивуху и солод слышно, углеванная вкуснее. Но, здесь надо учесть что я тело беру до 38-40%, в этом случае вместе с запахом и вкусом солода (делаю полностью из солода) чувствуется и сивушный привкус, вот ради его уменьшения и углевание делаю.МихалычЪ, 30 Марта 11, 12:00Вот и я попробую углеванной. Сегодня дофильтрую. Завтра перегонять буду. Хотя мне и неуглеванная на вкус очень нравится.
Петр1965
Научный сотрудник
Москва
1.2K 316
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/5959.168793.png)
Отв.925 30 Марта 11, 16:15, через 10 мин
А у меня вот такой, чайниковский вопрос: если вместо 62гр получилось, например 58гр - осахарится? А 55гр? Просто дольше держать?Тимур, 30 Марта 11, 14:50Такой вопрос возник, видимо ,потому что нагрев прямой?Если так , то надо держать в емкости резерв для долива воды.Литров 5 хватит.Не хватает температуры, долил кипяточку.Или наоборот, холодной.И забудь ты про пробу , пустое это.Писали уже.
dimych
Специалист
Севастополь Украина
188 69
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/13436.161379.jpg)
Отв.926 30 Марта 11, 16:17, через 3 мин
dimych, ты бы аватару сменил бы а? По глазам бъет здорово и от этого читать твои посты становится неудобно.bona, 30 Марта 11, 11:21Ну что, эта аватарка лучше? Раз вискарик делаю, то и на аватарке пускай он будет. И по глазам не бъет.)))
dimych
Специалист
Севастополь Украина
188 69
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/13436.161379.jpg)
Отв.927 30 Марта 11, 16:26, через 9 мин
настойка на щепеМихалычЪ, 30 Марта 11, 13:23Ты ржаную водку тоже на дубовой щепе настаиваешь? Жаришь ее в духовке? И сколько по времени настаиваешь - меньше, чем бурбон?
FLAT
Студент
Братск
23 5
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/11110.161099.png)
Отв.928 30 Марта 11, 19:26
dimych,На первом погоне идет черный СС. Второй и третий прозрачные! Вкус отменный! Надо ли ставить сухопарник. Сильфон из нержи 1 м.
Попробуй добавить в систему сухопарник.
XoXoл, 22 Марта 11, 22:55
Тимур
Научный сотрудник
Уфа
6.1K 2.5K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/9934.170106.png)
Отв.929 30 Марта 11, 20:06, через 41 мин
Такой вопрос возник, видимо ,потому что нагрев прямой?Если так , то надо держать в емкости резерв для долива воды.Литров 5 хватит.Не хватает температуры, долил кипяточку.Или наоборот, холодной.И забудь ты про пробу , пустое это.Писали уже.Метод инфузионный - просчитался с объемом... В общем, поскольку гуры не ответили на вопрос "осахарится ли при 58-55 и за сколько?" - пришлось добавлять кипятком до краев - вышел на 62, но теперь придется в двух ферментерах сбраживать...
Петр1965, 30 Марта 11, 16:15
Brovar
Студент
Dnepropetrovsk
27 6
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/8436.169950.jpg)
Отв.930 30 Марта 11, 20:20, через 14 мин
Канеша не осахариться, я тебе и без гуру скажу. Температура нормальной работы альфа-амилазы 60-65, бэта-амилазы 65-72 градуса.
МихалычЪ
Доцент
Мск
1.1K 550
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/11317.161117.png)
Отв.931 30 Марта 11, 22:04
Ты ржаную водку тоже на дубовой щепе настаиваешь? Жаришь ее в духовке? И сколько по времени настаиваешь -dimych, 30 Марта 11, 16:261. я не делаю чисто ржаных или пшеничных. всегда в заторе 70% пшеницы (ржи или ячменя) и 30% ячменя, ржи или пшеницы.
2. водку не делаю, только дистилляты.
3. щепу сделал по рецепту коллеги мжшторма (за что ему благодарен), сразу ведро наделал, чувствую хватит года на полтора, щепа получилась бомба, хотя траха с ней было двое суток.
4. настаиваю 2 недели.
dimych
Специалист
Севастополь Украина
188 69
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/13436.161379.jpg)
Отв.932 30 Марта 11, 22:19, через 15 мин
1. я не делаю чисто ржаных или пшеничных. всегда в заторе 70% пшеницы (ржи или ячменя) и 30% ячменя, ржи или пшеницы.2. водку не делаю, только дистилляты.3. щепу сделал по рецепту коллеги мжшторма (за что ему благодарен), сразу ведро наделал, чувствую хватит года на полтора, щепа получилась бомба, хотя траха с ней было двое суток.МихалычЪ, 30 Марта 11, 22:041. Я тоже не делаю чисто ржаной дистиллят. Ржаной или пшеничный - называю по преобладающему зерну.
2. Да. Согласен. Это не водка. Это хлебное вино. Никак не привыкну называть вещи свои именами.)))
3. Можно рецептик изготовления щепы поподробнее? Как раз завтра собираюсь делать.
Виктрыч
Профессор
Екатеринбург
7.6K 2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/12313.161239.png)
Отв.933 30 Марта 11, 22:23, через 5 мин
График видел влияния температуры на осахаривание крахмала амилазами ячменного солода. Дык на нем скорость допустим при 0 град допустим 5 попугаев, 35 - 7, при 45 около 9,, максимум 10 попугаев 55 градусов, затем падение и на 65 снова 5 и при 75 в 0. Вот.
МихалычЪ
Доцент
Мск
1.1K 550
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/11317.161117.png)
Отв.934 30 Марта 11, 23:01, через 39 мин
Можно рецептик изготовления щепы поподробнее?dimych, 30 Марта 11, 22:19по ссылке
[Рецепты фруктовых и ягодных бренди и настоек. МАЙН КАМПФ. Страница 5]
Ответ #96: 20 Октября 2009, 22:34
делал всё строго по рецепту, за исключением, на щепки 4х4 не колол, а просто отрезки доски 32мм колол на щепки толщиной 2-4мм. Дуб из под Рязани, в цеху самую широкую доску на плашки напилил и наколол дома щепу.
Настаивание контролирую по вкусу и запаху, больше двух недель - сильно деревянный дубовый вкус начинает лезть.
XoXoл
Доктор наук
Харьков
633 238
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/12054.161211.png)
Отв.935 30 Марта 11, 23:40, через 40 мин
Сейчас процеживаю водку ржаную. Три дня с углем древесным стояла (не с активированным). При погонах она шла так: головы мутные, первые три литра - как слеза, следующие три литра - мутные и хвосты опять прозрачные. Так было два перегона. Вот проуглевал. Сейчас процеживаю через вату четвертый раз. Потом перегоню еще раз. Посмотрим что получится. Не знаю, как вкус, а запах изменился не в лучшую сторону. Конечно, сивушных масел вообще почти не ощущается. Но и мягкость, что ли, какая-то ушла, и запах хлеба гораздо меньше чувствуется после углевания.dimych, 30 Марта 11, 10:54Димыч, доводи эксперимент с мутностью до конца. Интересно, что получишь на выходе от перегонки прозрачного спирта после углевания. Запахи, которые появились при углевании уйдут.
Мне запах дистиллята после углевания тоже не нравится. Он всегда разный, но для меня всегда неприятный. Ржаная после двух перегонок и углевания начинает попахивать одеколоном, еще одна перегонка рулит. Хотя, на фкусс и цветт ...
dimych
Специалист
Севастополь Украина
188 69
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/13436.161379.jpg)
Отв.936 31 Марта 11, 08:13
Конечно, доведу до конца. Сегодня или завтра буду перегонять в третий последний раз. Что получится - отпишусь.
bona
Профессор
Свердловская область
2.2K 286
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/7597.169865.png)
Отв.937 31 Марта 11, 08:23, через 10 мин
Ну что, эта аватарка лучше? Раз вискарик делаю, то и на аватарке пускай он будет. И по глазам не бъет.)))dimych, 30 Марта 11, 16:17Блин в самый раз! Цвет обалдеть! Щас бы попробовать... Аж слюньки текут.
bars
Научный сотрудник
Шарья
446 138
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/5113.167767.png)
Отв.938 31 Марта 11, 10:50
Настаивание контролирую по вкусу и запаху, больше двух недель - сильно деревянный дубовый вкус начинает лезть.Этта у тебя щепа недовымочена. Вымачивай в головохвостах после воды. Два раза сменишь ч\з пару недель, и будет все тип-топ.
МихалычЪ, 30 Марта 11, 23:01
Рекомендую для сочности цвета доложить коры дубовой. Двух-трех щепок(размера на фото) должно хватить.
victorchik
Академик
Москва
2.9K 10.9K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1409/27/207.162424.jpg)
Отв.939 01 Апр. 11, 00:52
Провёл сегодня эксперимент. Результатом его доволен.
Трое суток назад поставил затор на 100% солоде(пильсен+мюнхенский+ венский). Ничего нового, как обычно, просто высококачественнейший вискарь. Всегда сбраживаю злобными хлебопекарными дрожжами.
А тут прямо под рукой стояли избыточные пивные Safale 04. (Они, кстати, прикольные, у меня прирост избыточной массы дают в 10-15 крат вместо 4-8). Так вот, как пивные дрожжи они вполне себе нормальные, вопросов нет.
Дай думаю, попробую вискарь на них поставлю, раз прямо под рукой. Раньше, очень давно, ставил на пивных, не вдохновило, плюсов не увидел.
Бродило трое суток вполне себе бодро,уверенно, утихомирилось полностью. Казалось бы, перегоняй.
Ан нет, внутренний голос сказал:
Так что не ставьте вискарные заторы (даже на 100% пивном солоде) с помощью пивных дрожжей. Под пиво они заточены, а не под суровый напиток.