Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Спасибо. Буду пробовать.

И что делать тем, кому хочется здесь и сейчас
Прошу прощения, ребята! Не хотел никого обижать! Вымачивание почти полгода! Я вэял 5 и 8 литров. На деле оказалоси 6 и 10! Заметил, что головохвостами не очень, а вот чередовать вода - вода+сода лучше! Первых два месяца деревом воняет - даже не лей тело - испортишь. На 3-й месяц - залил 5-ти литровую - цвет вискарный - вкус деревянный! Вот только на 6 месяц - появился и карамель, и сивухи почти нет, зато и цвет - за 3 недели - чуть желтоватый.bars, 01 Апр. 11, 21:58

Кто бы спорил.
bars, 01 Апр. 11, 21:58

Прошу прощения, ребята! Не хотел никого обижать! Вымачивание почти полгода! Я вэял 5 и 8 литров. На деле оказалоси 6 и 10! Заметил, что головохвостами не очень, а вот чередовать вода - вода+сода лучше! Первых два месяца деревом воняет - даже не лей тело - испортишь. На 3-й месяц - залил 5-ти литровую - цвет вискарный - вкус деревянный! Вот только на 6 месяц - появился и карамель, и сивухи почти нет, зато и цвет - за 3 недели - чуть желтоватый.

Парни! Для вкуса виски и качества дубовой щепы есть другие ветки. Просьба не увлекаться!

Мучную брагу ставлю третий раз так: муку миксером смешиваю с водой 50*c потом помешивая нагреваю до 95*c и держу так 1-2 часа, потом остужаю до 70*c, добавляю солодовое молоко и осахариваю пару часов помешивая и оставляю на ночь. Утром добавляю прессованных дрожжей. Всё это заливаю в 30ти литр. бутыль с гидрозатвором. Через час уже идёт бурное брожение и продолжается 3 дня,а вот тут начинается самое интересное-она продолжает бродить ещё 3-5 дней,дольше я не ждал, начинал перегон, хотя она всё ещё бродила. Вот и сегодня 6 дней прошло а она ещё булькает 4-5 бульков в секунду. Вот я и думаю перегонять или ещё подождать? Кто может ответить почему так долго, или я что-то не так делаю?  

или я что-то не так делаю?  
rudolfino, 02 Апр. 11, 19:42

Сколько дрожжей вносишь?

Кто может ответить почему так долго, или я что-то не так делаю?rudolfino, 02 Апр. 11, 22:42

Ну бродит и пусть бродит, у меня никогда и ничто не сбраживает за 3 дня, кроме пива. Правда дрожжи прессованные не использую. Может у Вас дрожжи несколько иные.

Мучную брагу ставлю третий раз так: муку миксером смешиваю с водой 50*c потом помешивая нагреваю до 95*c и держу так 1-2 часа, потом остужаю до 70*c, добавляю солодовое молоко и осахариваю пару часов помешивая и оставляю на ночь. Утром добавляю прессованных дрожжей. Всё это заливаю в 30ти литр. бутыль с гидрозатвором. Через час уже идёт бурное брожение и продолжается 3 дня,а вот тут начинается самое интересное-она продолжает бродить ещё 3-5 дней,дольше я не ждал, начинал перегон, хотя она всё ещё бродила. Вот и сегодня 6 дней прошло а она ещё булькает 4-5 бульков в секунду. Вот я и думаю перегонять или ещё подождать? Кто может ответить почему так долго, или я что-то не так делаю?  
rudolfino, 02 Апр. 11, 19:42

Больше 5 дней не советовал бы. Сколь на выходе получаешь с кг. засыпи? Ежели литр50%/2кг., то все в норме.
Муку достаточно 1ч. варить, я варю 40мин.
Вот дробленку надо 2ч.

У меня из кукурузной сечки полностью сбраживается за три дня. Гоню на пятый. Из ржаной муки тоже гоню на пятый день, хотя еще и побулькивает. Но, выход АС, судя по всему, из ржаной муки чуть больше, чем из кукурузной сечки. Хотя, казалось бы она еще не совсем добродила.

rudolfino, Нормально всё. Если есть время - пусть постоит, только лучше будет. У меня и 2 недели до перегонки проходит бывает. Ничего не скисает. А признаки брожения и дней через 10 ещё остаются.

Вчера закончил свой эксперимент с углеванием и помутнением. Вывод: углевать хлебное вино больше не буду никогда. После углевания и четырехкратного процеживания СС стал практически прозрачным. Но, вот запах стал гораздо резче, и, я бы сказал, водочнее. После процеживания сделал третий дробный погон. Мутность, как ни странно, восстановилась почти полностью. Хотя перегонял на мизерной скорости менее 1 литра в час. Голов, вообще отобрал 85 мл за 0,5 часа. Но - головы опять мутные. После голов первые 0,5 литра шли прозрачные. Затем опять мутность. Ну и хвосты опять прозрачные. Но, теперь уже мутность - это пол-беды. Продукт приобрел одеколонный привкус. Я считаю, что это связано с углеванием. И только с ним. Хоть еще раз перегоняй. Только, поможет ли?

Попробовал дробленый рис. На килограмм 5 литров воды, дальше по технологии.
Подскажите он и должен получаться ка клейстер или нет.

Уже в начале осахаривания всё значительно должно разжижиться.

Понял спасибо.

Кило сырья на 5 литров воды - и так должно быть легко работать с таким затором. Желательно для более густых заторов добавлять солод 1-2% от веса сырья в самом начале, ещё до сырья, в воду. В этой теме всё это описано и многими практикуется.

Попробовал дробленый рис. На килограмм 5 литров воды, дальше по технологии.Подскажите он и должен получаться ка клейстер или нет.servogrand, 02 Апр. 11, 22:33

Привет, земляк! Ну чего ты к этому рису прицепился, в Караване пшеничная и ячменная дробленка примерно по 3грн/кг, есть кукурузная дробленка и ржаная мука. Что еще надо для счастья? На Конном я брал пшеничную дробленку вообще дешевле 2грн/кг (не помню точно). Рис отдыхает Китайцы постоянно совершенствуют свою водку из риса, а я ее иногда пробую. Органолептика, так скажем, своеобразная. Из пшеничной или ячменной (крупа ячна) дробленки ты получишь обалденный затор без лишнего шума и пыли. Это будет легко и продукт тебя порадует, простив тебе мелкие ошибки при его изготовлении. По-моему это будет легче, чем получить достойный продукт из риса. Когда закончишь пробу с китайской рисовой водкой попробуй затор из наших родных злаков на пшеничном солоде, и возрадуйся

Вчера закончил свой эксперимент с углеванием и помутнением. Вывод: углевать хлебное вино больше не буду никогда. После углевания и четырехкратного процеживания СС стал практически прозрачным. Но, вот запах стал гораздо резче, и, я бы сказал, водочнее. После процеживания сделал третий дробный погон. Мутность, как ни странно, восстановилась почти полностью. Хотя перегонял на мизерной скорости менее 1 литра в час. Голов, вообще отобрал 85 мл за 0,5 часа. Но - головы опять мутные. После голов первые 0,5 литра шли прозрачные. Затем опять мутность. Ну и хвосты опять прозрачные. Но, теперь уже мутность - это пол-беды. Продукт приобрел одеколонный привкус. Я считаю, что это связано с углеванием. И только с ним. Хоть еще раз перегоняй. Только, поможет ли?dimych, 02 Апр. 11, 22:25

Мне помагало.
Когда наладишь процесс углевать ни к чему будет. Сейчас твой эксперимент с углеванием показал, что муть не уносится из бака, а образуется в аппарате. Что странно, однако.
У меня после углевания появлялся вкус/запах именно одеколона, но он удалялся следующей перегонкой. Причем легко. То есть, беру дистиллят после второй перегонки (первая - СС), обрабатываю углем активированным 30 мин, фильтрую, пробую - ощущается одеколонный привкус. Перегоняю, разбавляю - одеколон уходит. Потом ставлю отдохнуть на неделю и все приятные вкусы дистиллята возвращаются. Ты сделал то же самое, и я так понял, у тебя после перегонки привкус одеколона не ушел. Это дополнительный факт к мутности дистиллята. Думай сам, но я бы подумал о конструкции аппарата.
Не понятно, откуда твоя муть берется. Может, кто еще поможет ...

XoXoл, dimych, мне все-таки кажется, что это крахмал. Провел экспиремент. Жена пжертвовала засахаренное варенье. Разбодяжил дрожжи с добавлением солода, отбродило, перегнал, получил 60*самогон мутный вообще пипец, почистил снова перегнал в итоге как слеза, крепость 80*.  Решил разбавить до 45* сцуко помутнел. Поставил опять на варенье с разбодяживанием солодом и сахарком такая же история. И так еще два раза результат одинаков. Поставил чисто на сахаре - как слеза даже хвосты.
Брызгоунос исключен так как наливаю не полный куб не более 1/3 его высоты. как по браге, так и по СС при второй перегонке. Плюс у меня на выходе из куба фланец с приваренным патрубком Ду патрубка=40 мм длина 150 мм набит он мочалками. Да и при перегонке браги поставленной чисто на сахаре никакой мути нету.

bona, а какая разница, что там за примесь? Главное, что она мутная и ее надо убрать. Если пляски с бубнами не помогают, Димычу прийдется менять конструкцию аппарата.
На моем аппарате для зерна сферический шлем Д=500мм, потом луковица Д=250мм и вертикально сильфон 1м, все нержа. Специально сделал фото, СС льется мутный (см фото, видишь струйку? это - СС  ну и в банке тоже ОН). Второй погон и далее - как слеза. Ни разу не видел ни капли мути во втором погоне и далее, даже в головах и хвостах все чисто. При перегонке СС бак заполнен на 90% (в конце), а при дробной дстилляции второго погона на 10-15% (!!!!!!!) Бак большой. Может, если я налью в него СС до половины, тоже столкнусь с проблемой мути. Но тогда водку прийдется пить ведрами.

Всем здрасти!
Который день читаю эту тему...
Пока не нашел ответ на такой вопрос: почему вход паропровода в куб не снизу, а на некоторой высоте от дна? кмк, лишняя деталь (трубка снижения) внутри куба - не есть хорошо. Если вход в куб просверлить на высоте 2-3 см от дна, прокатит или нет?