Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

я вообщем то за выходом сильно не гонюсьBootleggerRND, 04 Дек. 20, 15:17

Напрасно...
Хороший выход это один из показателей что идешь верным путем.

Хороший выход это один из показателей что идешь верным путем.

Это да, согласен. Главное чтобы это было не в ущерб качеству. У нас то не коммерция)

я вообщем то за выходом сильно не гонюсь и сырья мне лишних 10% не жалко потратить ради качестваBootleggerRND, 04 Дек. 20, 15:17

А время не жалко? Вот обзаведёшся бочкой 50 литров - а это 400-500 литров сусла, т.е. одна-две лишние варки

А время не жалко? Вот обзаведёшся бочкой 50 литров - а это 400-500 литров сусла, т.е. одна-две лишние варки

Так я собственно поэтому и призадумался. Интересно, действительно ли вкусоароматика после выдержки так сильно отличается в зависимости от схемы. И отличие это все-таки в сторону "хуже" или просто вкусовщина из серии "бурбон другой"?
А может вообще после кавказской бочки все не то и можно не заморачиваться?)
Если я чего-то путаю по неопытности и бурбон по белой вообще никто не делает, то тогда с облегчением пойду ставить по красной)

ействительно ли вкусоароматика после выдержки так сильно отличается в зависимости от схемы. И отличие это все-таки в сторону "хуже" или просто вкусовщина из серии "бурбон другой"?
А может вообще после кавказской бочки все не то и можно не заморачиваться?)BootleggerRND, 04 Дек. 20, 16:30

На эти вопросы ты можешь ответить только сам. Экспериментально изготовив разные партии по красной и белой схеме из одного и того же сырья, а также выдержав этот продукт в бочках из кавказского и французского дуба. И только потом, испробовав полученный продукт лично, ты сможешь ответить себе на этот вопрос. А иначе, как я смогу тебе объяснить, какой манго вкуснее - вьетнамский или египетский. Может тебе никакое манго не понравится.

действительно ли вкусоароматика после выдержки так сильно отличается в зависимости от схемыBootleggerRND, 04 Дек. 20, 16:30

Я тебе так скажу... Не все могут даже различить кукурузный это вискарь или односолодовый.

А ты волнуешься по "различию" в схеме постановки браги и последующей ее перегонки.

Красная или белая схема??)BootleggerRND, 04 Дек. 20, 15:17

При производстве бурбона при более чем 50 процентном содержании кукурузы в засыпи навряд ли удастся отфильтровать сусло для белой схемы. Слишком мало будет шелухи и слишком много всего остального.

Kolew,

. Слишком мало будет шелухи и слишком много всего остального.

Я делаю по красной , фальшдно и мешки , но думаю , как в пивоварении, там для фильтрования ( пшеничное пиво ) где мало шелухи , в затор добавляется рисовая шелуха , наверно и в кукурузу ее можно добавить

andrusha61, Попробуй сделать так. С удовольствием почитаю как кукурузная каша подружилась с шелухой.

и слишком много всего остальногоKolew, 04 Дек. 20, 19:14

Дело не во вкусе ароматике белой или красной. Дело в том, что кукурузу по белой сделать просто нельзя. Или можно, но с большими потерями и лишними трудозатратами. Кукурузная каша не фильтруется. Поэтому вообще не заморачивайся бурбоном по белой схеме. Тем более если есть ПВК.

Kolew, Не буду , меня красная устраивает

Поэтому вообще не заморачивайся бурбоном по белой схеме.Христофор Колумб, 04 Дек. 20, 20:36

Огромное спасибо, помогли сфокусироваться. Видел пару роликов на ютубе где люди мучительно фильтруют кукурузу, откачивая ее насосом. Видимо они меня и сбили с пути истинного. Решил что раз люди так мучаются, значит оно того стоит))

Что за хня? Неделю назад сварил ГОС из кукурузы и солода. АС-3 до внесения дрожжей 20%.
Позавчера было 6. Вчера 2. Сегодня решил гнать, закинул побор, снова 6%. Зажигалка гаснет. На вкус вроде кислит. И тихое, тихое бурление.
Ещё подождать?

Добавлено через 5мин.:

Упс... Сейчас все хорошенько перемешал, сахаромер утонул до нуля. И спичка стала гореть
Подожду часик, если все будет как сейчас, начну перегон.

Ещё подождать?Конюх Фёдоров, 16 Дек. 20, 12:01

У меня 3 суток максимум. Уже осветлилось.

то тогда с облегчением пойду ставить по краснойBootleggerRND, 04 Дек. 20, 16:30

С облегчением тебя!

Если грубо посчитать начальную плотность и конечную без поправки на темп, получается примерно брага плотностью 10% объемная доля спирта.
К чему стремиться, какие должны быть хорошие результаты?

Конюх Фёдоров , не лень тебе ареометр полоскать? Потому, что следующее действо будешь проводить всё равно: выгоняешь СС, определяешь его объём и спиртуозность, вычисляешь объем абсолютного спирта и сопоставляешь с массой куки и солода. Стремиться к 400 мл абсолютного спирта на кило засыпи.

Пока ещё не лень. Это вы тут уже собаку съели) а я ещё только грызу гранит науки.

Пока ещё не лень.Конюх Фёдоров, 16 Дек. 20, 14:40

АС-3 купил. Теперь pH метр купи, а то

На вкус вроде кислит.Конюх Фёдоров, 16 Дек. 20, 12:01

Подскажите из-за чего малый выход?
Сырье: Кукурузная сечка из магазина – 3кг; Ржаной неферментированный солод очень грубого помола. Вода 20л. Кодзи 45-50гр.
Приготовление: всю засыпь (5кг) размешал в 5л холодной воды в большой кастрюле, добавляем по чуть-чуть туда же 5л кипятка. Доводим на огне помешивая до 54°С, 20мин – белковая пауза. Добавляем по чуть-чуть еще 5л кипятка, помешивая доводим на огне до 70°С. Укутываем – пауза осахаривания 2ч (но я из-за лени и было поздно выдержал только 1ч, затор был жидкий и на вкус и сладкий, т.е. процесс осахаривания прошел, но возможно не до конца. Спустя 1ч температура затора была 67°С). Кастрюлю вынес в снег, добавил 5л холодной воды и 2 замороженных полторашки для охлаждения. Остыло довольно быстро до 30°С. Перелил в емкость для сбраживания, рассыпал по поверхности 45гр кодзи, подождал 10 мин, перемешал, поставил на гидрозатвор. Емкость для сбраживания утеплена и с подогревом одной секцией пленочного теплого пола. Бродило при температуре 30°С 10 дней, первые пару дней очень активно, потом тихо. На 11 день перенес в холод(температура браги в холоде 8°С). Сусло довольно неплохо осветлилось. На 12 день процедил дробину, промыл горячей водой(примерно 5л) и оставил сусло осветлятся. Надо было на 11 день сливать осветлившееся сусло сверху и перегонять, потом процеживать дробину и давать второй части браги осветлиться отдельно.
15 день: брага осветляется ИМХО не очень, во вкусе присутствует кислинка(жаль не попробовал перед промывкой дробины). Решил перегонять. Плотность по сахаромеру 0%, капиллярный виномер показывает 10% спиртуозность браги. Слил 23л браги на перегон и 3 литра осталось дрожжевого осадка.
Первый перегон PotSteel. Получили 7 литров СС спиртуозностью 22%. Итого 1540мл АС. Исходя из таблиц по выходу АС из кукурузы и ржидолжно было выйти около 1930мл. Ведь если и плохо осахарилось солодом, то кодзи должны были выбрать остаток.