Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

затор то остывает одновременно осахариваясь всю ночь.Alexx_Any, 17 Нояб. 21, 15:14

Так затор то остывает одновременно осахариваясь всю ночь. -Alexx_Any, 17 Нояб. 21, 15:14

Это немного разное. Я на ночь иногда оставляю осахариваться,но всё это хорошо укутываю. Утром температура затора 55С. Так ничего страшного не случалось ни разу. А некоторые именно на ночь оставляют остужаться до температуры внесения дрожжей. Вот тут и есть опасность ненужного скисания

Утром температура затора 55Сolezhik99, 17 Нояб. 21, 15:48

У меня утром Т в районе 45*.

alexme, это уже опасная грань

alexme, это уже опасная граньolezhik99, 17 Нояб. 21, 17:21

Холодной водички до 35* и сверху дрожжики. Пока полет нормальный.

Коллеги, есть решение этой проблемы! Кому-то может не понравится - не по Фэн-Шую... В позапрошлую субботу ставил односолодовую на курском. Воду из крана залил в куб, нагрел до нужной температуры, засыпал солод, сверху укутал старой дублёнкой... Это всё происходило вечером. На следующий день температура верхнего слоя была подходящей для внесения дрожжей... Ну я и внёс... Кодзи! Не перемешивал, только полил их сверху водичкой... И всё! К четвергу брага отбродила полностью без каких-либо проблем... Перегонял через два дня, в субботу, выход 360 мл АС/кг сырья... Многие говорят, что есть какие-то органолептические отличия в конечных продуктах, сброженных на Кодзях(ферментах),и на обычных дрожжах... Ставил и на жидких ферментах, и на сухих, и солодовое осахаривание, и чистый солод на дрожжах... На Кодзях нет никакого отличия! Кто не боится страшилок, может попробовать...

Не думаю, что разница осахаривания 2 часа при 63градусах и оставления на ночь, будет существенно различаться. А вот ухватить скисание очень даже можно. И если этого еще не произошло, то не значит, что от этого не застрахован.
Конечно, тщательная стерилизация заторных емкостей даст достаточно большую уверенность от скисания. Но я хоть и провожу стерилизацию, осахариваю традиционно.

тщательная стерилизация заторных емкостейbrykasik, 18 Нояб. 21, 13:35

Саня, ещё и от исходного сырья зависит. Что, где и как хранилось.

Постоянно старался оставлять на ночь остужать со 100 до 70°С. Куб утеплённый, объём 300 примерно.

Никогда не оставлять на ночь после осахаривания- плохая затея!

от исходного сырья зависит.lion999, 18 Нояб. 21, 14:07

Согласен. Даже из одной партии солода с одного мешка все нормально, а с другого скисание можно прихватить.

что разница осахаривания 2 часа при 63градусах и оставления на ночь, будет существенно различаться.brykasik, 18 Нояб. 21, 13:35

Мне кажется, что секс этой затеи не в долгом осахаривании, а в отсутствии возможности (желания) достаточно быстро остудить. Я долго занимался с 2-х литровками со льдом, после неудачного опыта укутать и оставить на ночь, получив H2S из заторника, не успев и дрожжей насыпать. Потом наткнулся на чиллер на алике за 1300, при самой низкой цене в моём городе 2500 за такой же. Алчно купил и горя не знаю. Затор в 32 л ёмкости остужаю до t внесения дрожжей менее чем за полчаса, что пиво, что брага.

от исходного сырья зависит.lion999, 18 Нояб. 21, 14:07

Абсолютно согласен.

но конечно с подготовкой ферментёра и солод из нормальной компании.alexme, 17 Нояб. 21, 12:00

Об этом и писал ранее. И,конечно,

в отсутствии возможности (желания) достаточно быстро остудить.Alexx_Any, 18 Нояб. 21, 16:30

а в отсутствии возможности (желания) достаточно быстро остудитьAlexx_Any, 18 Нояб. 21, 16:30

А вот это мне совершенно непонятно. Сын сколхозил мне чиллер из медной трубки за пару часов. Охлаждает 100 литров затора за полчаса.

Доброе утро уважаемые винокуры! Подскажите пожалуйста, захотелось мне к кукурузе добавить часть ржи, не солода, а зерна. Купила рожь в мешке. Вроде нормальная, но попадается мусор, иногда букашки и цветочки. Как же винокуры это сбраживают, неужели все это перебирают или вообще не стоило рожь покупать?

klyevatatt, а в чем проблема-то?

Добавлено через 1мин.:

белых халатов, масок и перчаток не наблюдаю

Добавлено через 2мин.:

только перемолоть не забудь
кука-то молотая надеюсь?

klyevatatt, а в чем проблема-то?SGUN, 12 Дек. 21, 07:57

не знаю есть ли проблема, потому и спрашиваю заморачиваться мне с перебором ржи или нет, не даст ли этот мусор какой-нибудь гадости в браге

Добавлено через 2мин.:

кука-то молотая надеюсь?SGUN, 12 Дек. 21, 07:57

кука пока магазинная, но купила и мешок куки, понадеялась что комбайн кухонный сможет перемолоть (потому что много денег потратила в этом месяце на приобретение медного прямотока) но ничего не получилось, заказала зернодробилку

klyevatatt, не парься
я куку мешками беру, да и ячмень
на базе комбикормов
... ты видела как на заводах консервы-вина-соки делают?

... ты видела как на заводах консервы-вина-соки делают?SGUN, 12 Дек. 21, 08:06

не видела, но задумывалась, что никто не будет сидеть выковыривать мусор
тоже на базе комбикормов взяла, прочитала на форуме, что цельная кукуруза и самостоятельно помолотая, намного ароматнее, хочу попробовать

klyevatatt, не парьсяSGUN, 12 Дек. 21, 08:06

спасибо

klyevatatt, все правильно
везет, у нас вместо ржи тритикале продают
так что я рожь тока солодом беру

а молоть-то есть чем?

а молоть-то есть чем?SGUN, 12 Дек. 21, 08:14

вчера помолола на мельнице для солода ручной, тяжело, заказала зернодробилку, потому что без зернодробилки все равно никуда

klyevatatt, солодовой куку молоть????
у меня фермер