Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода

Первый раз буду делать зерновой самогон. Хочу взять дробленную пшеницу и осахарить солодом, по какой схеме лучше делать

по какой схеме лучше делатьФронт39, 06 Февр. 22, 23:55

а из каких схем ты выбираешь?

На первой странице вверху основополагающий труд victorchik. Там все расписано.

По Красной либо по белой

Всем добрый день.
Вот чего не пойму.

При прохождении паузы 63 бета амилаза откусывает кусочки крахмала и образуются сахара.

Но, вначале ведь надо эти цепочки разорвать. Чтобы того, от чего откусывать, стало больше.

Но Альфа амилаза, которая рвет цепочки, работает при 73.

Вопрос. Часто делают осахаривание вначале 63, например час, потом 73, например 30 минут.

Вот не пойму, откуда образуется много сахаров? Цепочки то будут нормально рваться только при 73..

Вначале ведь цепочки надо разорвать, и только потом пообкусывать и образовать сахара.

(Про совмещение на 66 прошу не рассказывать)

П.С.

Но Альфа амилаза, которая рвет цепочки, работает при 73.bezengi, 11 Февр. 22, 00:14

А ниже она совсем не работает что ли?))) Только строго на 73С?
Она и на 60С будет работать,только менее эффективно. Но всё равно этого ей будет достаточно

Она и на 60С будет работать,только менее эффективно. Но всё равно этого ей будет достаточноolezhik99, 11 Февр. 22, 00:31

Как думаете, 63-73-63 даст сильно больший выход по мальтозе?

Может дать меньший выход, если на 73 подержать минут 30

если на 73 подержать минут 30oleg_v_v, 11 Февр. 22, 00:55

Если просто закончить на 73, то понятно.
А вот если потом опять на 63?

вообще-то как бы на 72 максимум несбраживаемых образуется, если по пиву смотреть
а оно тут надо?

Как раз в чисто солодовой ветке битва была :-) Я так понял что если сразу дать 72, то те, кто должен работать при 62, сварятся и уже смысла в них не будет.

кто должен работать при 62, сварятсяJuF, 11 Февр. 22, 07:46

Начиная с 65*.

Сколько добавлять дрожжей в затор 4кг кукурузы 1кг солода?

Добавлено через 5мин.:

И какие лучше использовать спиртовые или хлебопекарные?

Хлебопекарные 1 пакетик. В Пятерке зелёные.

И какие лучше использовать спиртовые или хлебопекарные?Фронт39, 14 Февр. 22, 23:36

Винные )))

Тут сколько людей, столько мнений/вкусов.

А сколько в граммах?

Фронт39, 2-3гр пекарских на кг сырья

Сколько добавлять дрожжей в затор 4кг кукурузы 1кг солода?Фронт39, 14 Февр. 22, 23:36

4-10 грамм USW-6 или Bragman Whisky Spirit.

4-10 грамм USW-6 или Bragman Whisky Spirit.Alexx_Any, 15 Февр. 22, 09:17

это на 1кг. зёрна или на весь затор?

Тут же вначале есть подробнейший рассказ, как и что делать, сколько дрожжей добавлять.