Шкаф коптильный универсальный.

А во сколько она обошлась семейному бюджету?Птица - Говорун, 25 Сент. 22, 21:51

Незнаю, честно, не считал. Не считаю сколько стоят мои проекты.

Незнаю, честно, не считалsvarnoy, 25 Сент. 22, 21:59

Вещь то получилась не только полезная - но еще и шикарная!
Я не отказался сам бы наверное от такой?

Добавлено через 3мин.:

Но один вопрос у меня все таки остался-
Емкость герметичная -а стало быть и влага там от продукта гоняется по кругу с дымом вместе?
Как решен вопрос влагоудаления из автоклава?

Как решен вопрос влагоудаления из автоклава?Птица - Говорун, 25 Сент. 22, 22:11

Там холодильник димротта, 4 метра 6мм трубки.Копчение проходит при 80-100С, точнее обжарка, димрот холодный, на нем влага конденсируется и стекает вниз, далее наружу.

Там холодильник димротта, 4 метра 6мм трубки.Копчение проходит при 80-100С, точнее обжарка, димрот холодный, на нем влага конденсируется и стекает вниз, далее наружу.svarnoy, 26 Сент. 22, 17:34

Да ! Просто и продуманно в этой коптильне полного цикла практически все .
Авторское свидетельство на нее смело можно оформлять и запускать в серию!
Поздравляю!!!

svarnoy, охренеть ты штуку сделал) класс) сразу виден инженерный подход) если в серию запустить - я первый в очереди) ну или если захочешь ещё одну сделать такую, я с удовольствием приобрету)

sashaquatro,
Мне прям приятно слышать похвалу моей инженерной мысли.
Делать серию технически не могу, думаю народ подтянется, будут домашние коптилки, вопрос только времени.

svarnoy,Классная гравицапа получилась!Уважаю творческий подход.Думаю что потянет и гораздо больший объем камеры при надобности,как минимум вдвое.Дыма и воды должно хватить.Один вопрос,можно ли научить аппарат холодному копчению?

можно ли научить аппарат холодному копчению?Юрий 26, 02 Окт. 22, 09:41

Он умеет, дымоген включается раз в час на чуть чуть.
На этом еще не пробовал, пробовал так на большом своем аппарате, 10 часов висело сало, изредка поддымлевал, прекрасное было копченое сало.
Дымить густо 10-12 часов без продыха не обязательно, компонентам дыма нужно время на проникновение в толщу.

Он умеет, дымоген включается раз в час на чуть чуть.svarnoy, 02 Окт. 22, 09:47

А что может быть если в процессах горячего и холодного копчения использовать вакуум? Улучшит - ускорит - или навредит продукту это?
Ведь сосуд то герметичный и возможность теоретически подключить вакуумный насос наверное все таки есть? А почему собственно и нет? А ?

Вопрос зачем.

Вопрос зачем.svarnoy, 02 Окт. 22, 10:41

Для того чтоб дым лучше и быстрее проходил в толщу куска например и коптить Окорока целиком или толстое сало например?
Используют же вакуум при шприцевании или при посоле - а почему не при копчении его ни кто не использует?
Вот была бы у меня такая герметичная Коптильня - то я бы как то все таки попробовал это осуществить ?
Но у меня такой классной вещи нет по этому мне остается только спросить у Мастера ? А почему бы и нет?

Нет, там прокладка вала вентилятора не выдержитивакуума.
Технически это конечно можно переделать и поставить мощнее мотор с сальником, только зачем, не вижу в этом смысла.
Хочется быстро есть статика.

Птица - Говорун, т.е ты хочешь вакуумировать вместе с дымом. Насос все откачает и дым тоже.
Выше предложен вариант- статика. Которая "вбивает" дым в продукт.

Хочется быстро есть статика.svarnoy, 02 Окт. 22, 10:56

Все что угодно - только статику я принципиально не хочу!

Потихоньку заканчиваю делать свой коптильный шкаф. Выкладываю фото. Может будут какие нибудь советы дополнительные. Сейчас есть вопрос по контактам на тэне. На вид как автомобильная клемма. Надежно ли и безопасно будет тэн 2квт на автоклеммы сажать? Или такие контакты готовые существуют?

Надежно ли и безопасно будет тэн 2квт на автоклеммы сажатьalhimik 74, 02 Окт. 22, 17:09

Я рассверливаю отверстия до 2,5мм и прижимаю винтами через шайбы. Мне кажется это надежней чем накидывать клемы, хотя расчетеов у меня нет.

svarnoy, Понял. Так и сделаю. А провод стало быть между этими шайбами зажмется.

Выкладываю фотоalhimik 74, 02 Окт. 22, 17:09

Я изучал тему на форуме колбасников...
Экран вентилятора очень мал, и как следствие - большой разброс температуры
и неравномерность прогрева изделий
Себе сейчас делаю из нержавейки
Экран на всю заднюю стенку, с зазорами по бокам 15мм, а верх и низ 10мм

Добавлено через 14мин.:

Вот здесь видно размеры

Себе сейчас делаю из нержавйкиAlex1966, 02 Окт. 22, 17:57

Тоже хотел сначала из нержавейки. Но узнал цены на листовую нержавейку плюс ехать за 200км и перехотел. А вот про размер экрана не знал. Но этот поезд точно ушел.

Поезд догнать!
Экран поменять :-)))