Шкаф коптильный универсальный.

Alex1966,

Как по мне, камера размерами 1000х500х500 вполне себе универсальна) больше точно не надо) ну и согласен) если делать что то универсальное, то надо делать камеру из нержавейки) утеплять ее, можно пеноплексом 20 мм а сверху уже декор в виде вагонки) это если для себя) мне например эстетика на втором месте)

Все это херня про неравномерность нагрева, особенно когда замеряют пустую камеру с двумя датчиками, разьвесь там продукт и все будет по другому, разьвесь по другому и температура ляжет по другому.
С вентиляторами гоняющими несколько обьемов в минуту нечего парится вообще.

Тэн с запасом брать или утеплять) я с трудом себе представляю, как скоптить в деревянной неутепленной коптильне что то зимой)

sashaquatro, Утеплять конечно. Я утеплял 5см минватой с фольгой с одной стороны и пароизоляцией с другой. Внутри липа. Снаружи сосна. Вообще вагонка в моем случае это лишь способ удешевить конструкцию. Нержавейка бесспорно рулит. Но дорого.

в процессах горячего и холодного копчения использовать вакуум?Птица - Говорун, 02 Окт. 22, 10:28

процессы копчения подразумевают приготовление в определённой среде, а вакуум это отсутствие какой либо среды ….

Для того чтоб дым лучше и быстрее проходил в толщу куска например и коптитьПтица - Говорун, 02 Окт. 22, 10:51

Кому как,а для меня процесс созревания после коптильни-важный этап.Время обработки дымом и количество его осаждения на продукт,так же должен быть дозированным.Излишняя обработка плохо влияет на вкусовые качества.Забивает нежный запах и вкус продукта.Поэтому я против вакуума и статики.Появляется "кислинка"во вкусе.Ферментация после копчения обязательна.ИМХО.

Зависист от типа продукта, колбаса или сосиски готовы сразу после копчения и проветривания, ветчина тоже.
Последующей ферментации нуждаются продукты которые подвергают ферментации, хомоны всякие и сыровяленые колбасы.

svarnoy, по технологии коптят уже созревшее мясо - коппу коптят после созревания - пршут тоже.
alhimik 74, ну дорого понятие растяжимое) лист нержавейки 0.5 мм 201 или 430 марки не так-то и дорого стоит)

Почти все коптится до ферментации, так как копчение прежде всего преследует санитарные цели, дым обладает яркими антимикробными и антиокислительными свойствами, защищает продукт от порчи на начальных этапах пока высокое содержание влаги.

svarnoy, ну как это так? колбасу так же сначала пару дней ферментируют, потом она зреет а потом коптят) я не беру в расчет когда нужно произвести санитарное копчение - сейчас эти процедуры вообще никчему) если все делать по технологии то ни нужно никакого санитарного копчения)

Колбасу сначала коптят, потом там влаги не будет, растворение компонентов дыма хуже.
Ну и пару дней все же не совсем ферментация.

svarnoy, ну у нас может и коптят) немцы коптят на последней стадии) сразу перед продажей) ну и если учесть что колбаса усыхает на 30-40 проц - влаги там достаточно)
Хамон и коппа аналогично) выдерживай сколько хочешь) потом копти) окорок тоже самое) засолил) выдержал) можешь коптить) после выдержки можно и сразу коптить) потом это просто созревание) а по нашему потеря влаги) потому, что фся ферментация мяса уже прошла)
Я по крайней мере так делаю)
Рыбу тоже) после засолки сутки а то и двое вялю - а потом копчу)

Тогда можно вообще не коптить, полить ароматизатором.
Распределение компонентов дыма по батону 40мм занимает около месяца.

svarnoy, ну ладно тебе) я ж такого не говорил) просто я сказал как делаю я и ещё много кто)

40 мм распределение дыма месяц?
Ну конечно можно и так)))
У меня колбаса на 40мм два дня в камере по 2 часа.
Ну может и не сразу, но через недельку прям вся распределилась и вкус и запах копчения от корочки до центра)
Конечно может у меня что то не так)))))

Конечно может у меня что то не так290366alex, 10 Окт. 22, 00:54

Это я из умных книжек, там опыты и все наглядно, с картинками.

все коптят по своему укусу) мне например нравятся не копчёные продукты а слегка подкопченные и для рыбы и для колбасы часов 5 мне предостаточно)

svarnoy, Денис на твой взгляд в каком месте шкафа должен находиться выброс пара? Вход я сделал строго в середине, но дальше наверное нужно сделать разводку. Потому что если так оставить то струя пара будет бить прямо в продукт, причем локально в один кусок.

alhimik 74, Незнаю, думаю там где это максимально рассеивается по площади, у меня просто вниз загнуто.
Пар моментом станет капельками воды в камере, но энергию отдаст.